Cestini salati al formaggio

I cestini salati al formaggio cuociono per 20 minuti, finché i bordi prendono colore e il centro resta cremoso. Si servono come antipasto su un vassoio per una festa, con la pasta friabile che racchiude ricotta, feta e olive. Io li preferisco tiepidi, quando il ripieno è ancora morbido, e li preparo in stampini piccoli. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 6. Circa 470 kcal e 15 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

70 g di burro
5 g di sale
450 g di farina
1 uovo

Per il ripieno

100 g di ricotta o urdă
100 g di feta o telemea
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
1/4 di cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
30 g di olive denocciolate

Preparazione

1. Lavora 70 g di burro freddo con 50 g di farina e 5 g di sale. Aggiungi l’uovo e gli altri 400 g di farina, poi impasta fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprilo e lascialo in frigorifero per 30 minuti. 2. Frulla la ricotta con la feta e il parmigiano. Aggiungi l’uovo, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, poi mescola fino a ottenere una crema. 3. Scalda il forno a 200 °C. Stendi l’impasto in una sfoglia di 2-3 mm e ricava dei dischi con un bicchiere o un coppapasta. 4. Sistema i dischi negli stampini e premi l’impasto sul fondo e sui bordi. Riempili con la crema di formaggio, aggiungi sopra le rondelle di olive e cuoci per 20 minuti, finché i bordi sono dorati.

Note

La pasta brisée già pronta (quella per crostate) velocizza il lavoro, e la urdă può sostituire la ricotta nella stessa quantità. I cestini contengono glutine, latticini e uova. Si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni; l’impasto si può preparare in anticipo e tenere al fresco. Non affretto la pressatura dell’impasto negli stampini, perché i bordi che si staccano possono far colare il ripieno fuori dalla base. Scegli la feta per un gusto più deciso e, se la telemea è salata, aggiungi alla crema solo un pizzico di sale. Le olive denocciolate si tagliano facilmente a rondelle sottili. Cuocili poco prima di servirli, così la base non resta a lungo a contatto con il ripieno. Sono ottimi con una semplice insalata di foglie verdi.