Petits paniers apéritifs au fromage

Name: Petits paniers apéritifs au fromage
Ingredients: 70 g de beurre; 5 g de sel; 450 g de farine; 1 œuf; 100 g de ricotta ou d’urda; 100 g de feta ou de telemea; 3 cuillères à soupe de parmesan râpé; 1 œuf; 1/4 de cuillère à café de sel fin; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu; 30 g d’olives dénoyautées

Apéritifs - Petits paniers apéritifs au fromage par Adriana I. - Recettes Recipia

Les petits paniers apéritifs au fromage cuisent 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés tandis que le centre reste crémeux. Ils trouvent leur place sur le plateau d’entrée d’un repas de fête, avec une pâte sablée autour de la ricotta, de la feta et des olives. Je les préfère tièdes, quand la garniture est encore moelleuse, et je les fais dans de petits moules. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 30 minutes. Durée totale : 75 minutes. Portions : 6. Environ 470 kcal et 15 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

70 g de beurre
5 g de sel
450 g de farine
1 œuf

Pour la garniture

100 g de ricotta ou d’urda
100 g de feta ou de telemea
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 œuf
1/4 de cuillère à café de sel fin
1/4 de cuillère à café de poivre moulu
30 g d’olives dénoyautées

Préparation

1. Mélange 70 g de beurre froid avec 50 g de farine et 5 g de sel. Ajoute l’œuf et les 400 g de farine restants, puis pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvre-la et laisse-la au réfrigérateur 30 minutes. 2. Mixe la ricotta avec la feta et le parmesan. Ajoute l’œuf, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre, puis mélange jusqu’à obtenir une crème. 3. Préchauffe le four à 200 °C. Étale la pâte sur 2-3 mm d’épaisseur et découpe des cercles avec un verre ou un emporte-pièce rond. 4. Place les cercles dans les moules et presse la pâte sur le fond et les bords. Garnis-les de crème au fromage, ajoute des rondelles d’olives et fais cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Notes

La pâte brisée du commerce (celle pour les tartes) fait gagner du temps, et l’urda peut remplacer la ricotta dans la même quantité. Les petits paniers contiennent du gluten, des produits laitiers et des œufs. Ils se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; la pâte peut être préparée à l’avance et gardée au frais. Je prends le temps de bien presser la pâte dans les moules, car si les bords se décollent, la garniture risque de couler à côté du fond. Choisis la feta pour un goût plus prononcé et, si la telemea est salée, ne mets qu’une pincée de sel dans la crème. Les olives dénoyautées se coupent facilement en fines rondelles. Fais-les cuire peu avant de servir, pour que la pâte ne reste pas longtemps au contact de la garniture. Elles sont bonnes avec une simple salade de jeunes feuilles.