Bolo salgado de queijo e cogumelos

O bolo salgado de queijo e cogumelos fica dourado por fora e macio no meio, com queijo ralado grosso em cada fatia. A massa com cogumelos e cebola verde corta-se melhor depois de arrefecer completamente. Escolho um queijo de sabor equilibrado, para não se sobrepor à cebola verde. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 47 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 127 minutos. Doses: 8. Aproximadamente 295 kcal e 13 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 ovos
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
50 g de manteiga
200 g de queijo flamengo
250 g de farinha
5 g de fermento em pó
200 ml de leite
100 g de cogumelos cozidos e fatiados
5 talos de cebola verde

Preparação

1. Aqueça o forno a 170°C. Derreta a manteiga em lume brando durante 2 minutos e deixe-a arrefecer. 2. Bata os ovos com 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Junte a manteiga arrefecida, o queijo flamengo ralado, a farinha, o fermento em pó e o leite. 3. Adicione os cogumelos cozidos e fatiados e, depois, os talos de cebola verde picados. Misture até obter uma massa homogénea. 4. Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal e deite a massa. Alise-a e leve ao forno durante 45 minutos, até ficar bem dourada. Deixe arrefecer completamente antes de cortar às fatias.

Notas

A manteiga derretida tem de arrefecer antes de ser juntada aos ovos, por isso não apresse este passo. Os cogumelos cozidos devem ficar bem escorridos; a água que ainda tiverem pode deixar o interior mole. O queijo flamengo varia bastante de uma variedade para outra, e um queijo muito salgado pede ainda menos sal na massa. Se substituir metade do queijo por telemea, use 100 g e não junte sal à massa. O bolo conserva-se no frigorífico, tapado, até 3 dias. Gosto de o servir com tomate às rodelas ou uma salada simples de folhas. Para obter fatias mais direitas, use uma faca de serrilha e limpe a lâmina entre cortes. Contém glúten, lacticínios e ovos.

Perguntas frequentes

Porque é que se desfaz ao cortar?

O interior ainda está macio enquanto está quente e pode desfazer-se. Espere que arrefeça completamente e corte com uma faca de serrilha.

Posso usar cogumelos frescos em vez de cozidos?

Sim, use 100 g de cogumelos fatiados e cozinhe-os numa frigideira durante 6-8 minutos, até deixarem de libertar líquido. Deixe-os arrefecer antes de os juntar à massa.

Pode cozer-se em formas de queques?

Sim, encha as formas até cerca de três quartos e comece a verificar ao fim de 20 minutos a 170°C. Estão prontos quando a superfície estiver dourada.