Plumcake salato con formaggio e funghi

Il plumcake salato con formaggio e funghi ha il formaggio grattugiato a grana grossa in ogni fetta, ed è dorato fuori e morbido al centro. L’impasto con funghi e cipollotto si taglia meglio dopo essersi raffreddato del tutto. Scelgo un formaggio dal gusto equilibrato, così non copre quello del cipollotto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 47 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 127 minuti. Porzioni: 8. Circa 295 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 uova
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
50 g di burro
200 g di formaggio semiduro
250 g di farina
5 g di lievito in polvere
200 ml di latte
100 g di funghi lessati e affettati
5 gambi di cipollotto

Preparazione

1. Scalda il forno a 170°C. Sciogli il burro a fuoco basso per 2 minuti, poi lascialo raffreddare. 2. Sbatti le uova con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Incorpora il burro raffreddato, il formaggio grattugiato, la farina, il lievito e il latte. 3. Aggiungi i funghi lessati e affettati, poi i gambi di cipollotto tritati. Mescola finché il composto è omogeneo. 4. Rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno e versaci l’impasto. Livellalo e cuocilo per 45 minuti, finché è ben dorato. Lascialo raffreddare del tutto prima di affettarlo.

Note

Il burro fuso deve raffreddarsi prima di essere aggiunto alle uova, quindi non avere fretta con questo passaggio. I funghi lessati devono essere ben scolati; l’acqua che resta può rendere morbido l’interno. Il formaggio varia molto da un tipo all’altro, e se è molto salato serve ancora meno sale nell’impasto. Se sostituisci metà del formaggio con telemea, usane 100 g e non aggiungere il sale all’impasto. Il plumcake si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Mi piace servirlo con pomodori a fette o una semplice insalata di foglie. Per ottenere fette più nette, usa un coltello seghettato e pulisci la lama tra un taglio e l’altro. Contiene glutine, latticini e uova.

Domande frequenti

Perché si sbriciola quando lo taglio?

L’interno ancora caldo è morbido e può rompersi; aspetta che si raffreddi del tutto e usa un coltello seghettato.

Posso usare funghi freschi invece di quelli lessati?

Sì, usa 100 g di funghi affettati e cuocili in padella per 6-8 minuti, finché non rilasciano più liquido; lasciali raffreddare prima di incorporarli all’impasto.

Si può cuocere negli stampi da muffin?

Sì, riempi gli stampi per circa tre quarti e inizia a controllare dopo 20 minuti a 170°C; sono pronti quando la superficie è dorata.