Bolo salgado de champignon com queijo kashkaval

Este bolo salgado de champignon com queijo kashkaval é feito com massa de claras batidas em neve, queijo ralado e endro. Os cogumelos e a cebola vão primeiro para a frigideira e depois entram na massa. O bolo assa em duas formas pequenas e corta-se frio. Eu deixo os champignons no fogo até não sobrar água na frigideira, ficam bem secos. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 40 minutos. Tempo total: 60 minutos. Porções: 8. Cerca de 410 kcal e 18 g de proteína por porção.

Ingredientes

6 ovos
600 g de champignon
4 cebolinhas
15 g de endro
3 colheres de sopa de creme de leite azedo
100 g de manteiga
50 g de manteiga para untar as formas
6 colheres de sopa de farinha de trigo
300 g de queijo kashkaval ralado
1 sachê de fermento em pó (10 g)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Preparação

1. A cebola se descasca, se lava e se corta em rodelas. Os champignons se limpam, se lavam e se cortam em fatias ou cubinhos. 2. Numa frigideira derretem-se 100 g de manteiga em fogo médio. Adicionam-se a cebola e os champignons e deixam-se no fogo por 10 minutos, até amolecerem e soltarem a água. Tiram-se do fogo e deixam-se esfriar. 3. As claras se separam das gemas e se batem em neve com 1/4 colher de chá de sal. 4. As gemas se juntam aos poucos na tigela com as claras, misturando de leve após cada adição. Depois juntam-se 300 g de queijo ralado e a farinha misturada com o fermento em pó, mexendo até ficar homogêneo. 5. Juntam-se o endro lavado e picado bem miúdo, a cebola e os champignons refogados e frios, o creme de leite azedo, 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída. Mistura-se de leve após cada adição, até ficar homogêneo. 6. As formas pequenas se untam com 50 g de manteiga, e a massa se divide entre as duas. 7. Assar no forno pré-aquecido a 180°C, por 25-30 minutos, até dourar por cima. 8. Cortar frio.

Notas

Lembra uma quiche sem massa, mas corta-se frio e come-se com a mão, junto com queijos, tomates e pepinos. Escolha champignons firmes, com o chapéu ainda fechado, porque refogam melhor e deixam menos água na massa. É bom picar o endro bem miúdo para não sobrar fios longos na fatia. Os champignons em fatias aparecem melhor na fatia do que em cubinhos, então escolha conforme o que você quer mostrar. O bolo pode ficar coberto na geladeira por até 3 dias e também se serve frio. Contém glúten, ovos e laticínios.

Perguntas frequentes

Que cogumelos posso usar no lugar do champignon?

Cogumelos porcini ou outros cogumelos silvestres servem, mas são mais aquosos, então refogue até não soltarem mais água e deixe esfriar.

O que faço se a massa ficar muito líquida?

Os champignons precisam estar bem secos e frios. Se a massa ainda estiver mole, acrescente uma colher de farinha, misture e só então coloque nas formas.

Dá para assar numa forma só?

Dá, numa assadeira maior untada com manteiga, mas confira aos 25 minutos, porque a massa fica mais fina e doura mais rápido.