Cake salato ai funghi e caciocavallo

Il cake salato ai funghi nasce da un impasto con albumi montati a neve, caciocavallo grattugiato e aneto. Funghi e cipolla si fanno rosolare prima, poi entrano nell'impasto, e il cake si cuoce in due teglie piccole e si taglia freddo. Io i funghi li tengo sul fuoco finché non rilasciano più acqua in padella, il più asciutti possibile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 8. Circa 410 kcal e 18 g di proteine a porzione.

Ingredienti

6 uova
600 g di funghi champignon
4 cipolle
15 g di aneto
3 cucchiai di panna acida
100 g di burro
50 g di burro per ungere le forme
6 cucchiai di farina
300 g di caciocavallo grattugiato
1 bustina di lievito in polvere (10 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. La cipolla si pulisce, si lava e si taglia a rondelle. I funghi si puliscono, si lavano e si tagliano a fettine o a cubetti. 2. In una padella si sciolgono 100 g di burro a fuoco medio. Si aggiungono la cipolla e i funghi e si lasciano sul fuoco per 10 minuti, finché si ammorbidiscono e perdono acqua. Si tolgono dal fuoco e si lasciano raffreddare. 3. Si separano gli albumi dai tuorli e si montano a neve con 1/4 di cucchiaino di sale. 4. I tuorli si aggiungono gradualmente nella ciotola con gli albumi, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. Poi si uniscono 300 g di caciocavallo grattugiato e la farina mescolata con il lievito, mescolando finché il composto è omogeneo. 5. Si aggiungono l'aneto lavato e tritato finemente, la cipolla e i funghi rosolati e raffreddati, la panna acida, 3/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. Si mescola delicatamente dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un composto omogeneo. 6. Le teglie piccole si ungono con 50 g di burro e il composto si divide tra le due forme. 7. Si cuociono nel forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, finché la superficie non si dora. 8. Si tagliano freddi.

Note

Assomiglia a una quiche senza crosta, ma si taglia freddo e si mangia con la mano, insieme a formaggi, pomodori e cetrioli. Scegli funghi sodi, con il cappello ancora chiuso, perché si rosolano meglio e lasciano meno acqua nell'impasto. L'aneto è meglio tritato finemente, così non restano fili lunghi nella fetta. I funghi a fettine si vedono meglio nella fetta rispetto ai cubetti, quindi scegli in base a quello che vuoi vedere. Il cake si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni e si serve anche freddo. Contiene glutine, uova e latticini.

Domande frequenti

Quali funghi posso usare al posto dei champignon?

I porcini o altri funghi di bosco vanno bene, ma sono più acquosi, quindi falli rosolare finché non rilasciano più acqua, poi lasciali raffreddare.

Cosa faccio se l'impasto è troppo liquido?

I funghi devono essere ben asciutti e raffreddati; se l'impasto resta morbido, aggiungi un cucchiaio di farina, mescola e solo dopo versalo nelle teglie.

Si può cuocere in un'unica forma?

Sì, in una teglia più grande, imburrata, ma controlla già dopo 25 minuti, perché l'impasto resta più sottile e si dora più in fretta.