Zupa soczewicowa

Zupa fasolowa na post

Zazwyczaj biorę się za tę zupę, gdy chcę coś prostego, z podstawowymi składnikami i bez produktów pochodzenia zwierzęcego. Zauważyłem, że jeśli namoczę fasolę na noc, gotuje się znacznie lepiej i nie pozostają twarde ziarna. Używam dwóch rodzajów fasoli, białej i czerwonej, dla smaku i koloru. Lubię też to, że można ją dostosować w zależności od tego, co masz w lodówce.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 3 godziny (łącznie z namaczaniem na noc, ale bez czasu moczenia w wodzie)
Czas przygotowania: 30 minut (plus namaczanie na noc)
Czas gotowania: około 2 godziny
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa
Typ przepisu: zupa postna, danie postne

Składniki

250 g fasoli białej
250 g fasoli czerwonej
1 duży pasternak
1 duża korzeń pietruszki
1 średnia selera (korzeń)
2 marchewki
1 czerwona papryka
2 czerwone cebule
1 ziemniak
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki cukru
2 liście laurowe
suszone ziołowe (najlepiej polskie)
liście selera
świeży koper
świeży lubczyk
sok z mirabelek lub barszcz (do zakwaszenia)
pasta pomidorowa lub koncentrat
ziarna pieprzu

Sposób przygotowania

1. Wieczorem namaczam fasolę (białą i czerwoną osobno) w zimnej wodzie. Następnego dnia odcedzam i dokładnie płuczę.

2. Gotuję osobno białą i czerwoną fasolę w dwóch garnkach, każdy w gorącej wodzie. Dodaję do każdego garnka łyżeczkę sody oczyszczonej, pokrojonego w kostkę ziemniaka i łyżeczkę cukru.

3. Gotuję przez około godzinę. Po tym czasie odcedzam fasolę i zmieniam wodę na gorącą (nie używam zimnej wody na gorącą fasolę).

4. Ponownie gotuję fasolę, tym razem dodając przyprawy: liście laurowe, kilka ziaren pieprzu i trochę tymianku. Kontynuuję gotowanie, aż ziarna będą całkowicie miękkie. Czas się różni, ale zazwyczaj trwa jeszcze 30-40 minut.

5. Gdy fasola jest ugotowana, odcedzam ją i umieszczam w większym garnku na zupę. Uzupełniam gorącą wodą (na tyle, aby przykryć fasolę i umożliwić gotowanie warzyw).

6. W międzyczasie kroję cebulę, ścieram marchewki, pietruszkę, pasternak i seler na dużej tarce. Paprykę kroję w kostkę. Na patelni podsmażam warzywa na odrobinie oleju, aż lekko zmiękną i nabiorą smaku.

7. Dodaję podsmażone warzywa do garnka z fasolą i gorącą wodą. Dodaję również posiekane liście selera.

8. Po około 20 minutach, gdy warzywa są prawie ugotowane, odstawiam część ziaren fasoli (około jednej szklanki), miksuję je blenderem i dodaję z powrotem do zupy. Lubię, gdy ma lekko kremową konsystencję, ale nie miksuję zbyt dużo.

9. Dodaję pastę pomidorową lub koncentrat (według smaku, 2-3 łyżki są wystarczające), zostawiam, aby zagotowała się kilka razy.

10. Zakwaszam zupę sokiem z mirabelek lub barszczem, po wyłączeniu ognia, według preferencji. Na koniec dodaję posiekany koper i lubczyk.

Dlaczego często robię ten przepis

Ta zupa jest praktyczna i tania. Dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, syci, a jeśli masz większy garnek, pozostaje dobra na następny dzień. Nie zawiera nic skomplikowanego i można ją dostosować w zależności od dostępnych warzyw.

Porady i wariacje

Porady

- Nie pomijaj namaczania fasoli, w przeciwnym razie gotuje się trudno.
- Zmiana wody podczas gotowania zmniejsza dyskomfort trawienny i ciężki smak fasoli.
- Jeśli nie masz mirabelek, użyj barszczu, ale dodawaj stopniowo i próbuj.
- Podsmażone warzywa nadają więcej smaku, ale możesz dodać je również bezpośrednio, jeśli chcesz, aby było bardziej dietetycznie.

Zamienniki

- Czerwoną paprykę można zastąpić papryką słodką, jeśli jej nie masz.
- Cukier można pominąć, ale pomaga w zbalansowaniu smaku.
- Jeśli nie masz wszystkich warzyw korzeniowych, użyj tego, co masz pod ręką.

Wariacje

- Możesz zrobić zupę tylko z jednego rodzaju fasoli, jeśli nie masz obu rodzajów.
- Dla jeszcze bardziej sycącej wersji, można dodać garść ryżu pod koniec gotowania, ale nie jest to konieczne w wersji klasycznej.
- Jeśli nie chcesz w ogóle kremu, pozostaw wszystkie ziarna całe.

Pomysły na podanie

- Dobrze smakuje z pokrojoną na wierzchu czerwoną cebulą, świeżą.
- Pasuje także do chleba razowego lub polenty.
- Można ją jeść na zimno latem.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju fasoli?
Tak, można użyć tylko jednego rodzaju fasoli, wystarczy dostosować ilość do 500 g łącznie.

2. Czy mogę zakwasić octem zamiast barszczu lub soku z mirabelek?
Tak, jeśli nie masz nic innego, ale dodawaj stopniowo, aby nie wyszła zbyt kwaśna.

3. Czy mogę gotować fasolę bez zmiany wody?
Można, ale może być trudniejsza do strawienia, a smak będzie inny. Zalecam jednak zmianę wody.

4. Co zrobić, jeśli zupa jest zbyt gęsta?
Dodaj odrobinę gorącej wody i gotuj jeszcze kilka minut.

5. Czy mogę zamrozić zupę fasolową?
Nie polecam, ponieważ ugotowana fasola i warzywa zmieniają teksturę po rozmrożeniu.

Wartości odżywcze

Przybliżona porcja zupy (z 8 porcji) ma około 180-220 kcal.
Węglowodany: około 35 g/porcję (z fasoli i warzyw)
Białko: 7-8 g/porcję
Tłuszcze: 2-3 g/porcję (z warzyw i ewentualnie oleju używanego do smażenia)
Wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od ilości dodanej wody i użytego oleju. Jest sycąca, bogata w błonnik i białko roślinne, o niskiej zawartości tłuszczu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce do 3 dni, w przykrytym pojemniku. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, jeśli zupa zgęstniała. Dobrze smakuje także następnego dnia, a czasami jest jeszcze bardziej aromatyczna po nocnym staniu. Nie polecam zamrażania.