दाल का सूप

पोस्ट की सेम की सूप

मैं आमतौर पर इस सूप को तब बनाता हूँ जब मुझे कुछ साधारण चाहिए होता है, बुनियादी सामग्री के साथ और बिना पशु उत्पादों के। मैंने देखा है कि अगर मैं सेम को रात भर भिगोने के लिए छोड़ दूं, तो यह बेहतर पकती है और इसमें कठोर बीन्स नहीं बचती हैं। मैं स्वाद और रंग के लिए दो प्रकार की सेम, सफेद और लाल, का उपयोग करता हूँ। मुझे यह भी पसंद है कि आप इसे फ्रिज में जो कुछ है उसके अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (रात भर भिगोने के साथ, लेकिन पानी में रहने का समय शामिल नहीं)
तैयारी का समय: 30 मिनट (रात भर भिगोने के अलावा)
पकाने का समय: लगभग 2 घंटे
पोर्टियन: 6-8
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: पोस्ट सूप, पोस्ट का भोजन

सामग्री

250 ग्राम सफेद सेम
250 ग्राम लाल सेम
1 बड़ा पार्सनिप
1 बड़ा अजमोद की जड़
1 मध्यम सेलरी (जड़)
2 गाजर
1 लाल शिमला मिर्च
2 लाल प्याज
1 आलू
2 चम्मच बेकिंग सोडा
2 चम्मच चीनी
2 बे पत्ते
सूखे थाइम (रोमेनियन अगर संभव हो)
सेलरी की पत्तियाँ
हरी डिल
हरी अजवाइन
खुमानी का रस या खट्टा पानी (खट्टा करने के लिए)
टमाटर का पेस्ट या टमाटर का प्यूरी
काली मिर्च के दाने

तैयारी का तरीका

1. शाम को, मैं सेम (सफेद और लाल अलग-अलग) को ठंडे पानी में भिगोने के लिए रखता हूँ। अगले दिन इसे छानकर अच्छी तरह धोता हूँ।

2. मैं सफेद और लाल सेम को अलग-अलग, गर्म पानी में दो बर्तनों में उबालता हूँ। हर बर्तन में एक चम्मच बेकिंग सोडा, एक आलू टुकड़ों में काटकर और एक चम्मच चीनी डालता हूँ।

3. मैं इसे लगभग एक घंटे तक उबालता हूँ। इस समय के बाद, मैं सेम को छानता हूँ और पानी को गर्म पानी से बदलता हूँ (गर्म सेम पर ठंडा पानी नहीं डालता)।

4. मैं सेम को फिर से उबालता हूँ, इस बार मसाले डालता हूँ: बे पत्ते, कुछ काली मिर्च के दाने और थोड़ा थाइम। मैं उबालता रहता हूँ जब तक बीन्स पूरी तरह से पक न जाएं। समय भिन्न हो सकता है, लेकिन आमतौर पर 30-40 मिनट और।

5. जब सेम पक जाए, तो मैं इसे पानी से छानकर एक बड़े बर्तन में डालता हूँ। गर्म पानी से भरता हूँ (बस इतना कि सेम ढक जाए और सब्जियों को उबालने की अनुमति मिले)।

6. इस बीच, मैं प्याज को काटता हूँ, गाजर, अजमोद, पार्सनिप और सेलरी को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूँ। शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ। एक पैन में, मैं सब्जियों को थोड़ा तेल में भूनता हूँ, ताकि वे थोड़ी नरम हो जाएं और स्वाद ले सकें।

7. मैं भुनी हुई सब्जियों को सेम और गर्म पानी के बर्तन में डालता हूँ। मैं कटी हुई सेलरी की पत्तियाँ भी डालता हूँ।

8. लगभग 20 मिनट बाद, जब सब्जियाँ लगभग पक चुकी हों, मैं सेम के कुछ दानों को (लगभग एक कप) रोक लेता हूँ, उन्हें ब्लेंडर से पीसकर सूप में वापस डालता हूँ। मुझे यह थोड़ा क्रीमयुक्त पसंद है, लेकिन मैं बहुत अधिक नहीं पीसता।

9. मैं टमाटर का पेस्ट या टमाटर का प्यूरी (स्वाद के अनुसार, 2-3 चम्मच पर्याप्त हैं) डालता हूँ और इसे कुछ उबालने देता हूँ।

10. मैं सूप को खुमानी का रस या खट्टा पानी से खट्टा करता हूँ, जब मैं आग बुझा देता हूँ, अपनी पसंद के अनुसार। अंत में मैं कटी हुई डिल और अजवाइन डालता हूँ।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ

यह सूप व्यावहारिक और सस्ता है। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा है, भूख को मिटाता है, और अगर आपके पास एक बड़ा बर्तन है, तो यह अगले दिन भी अच्छा रहता है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है और आप इसे अपनी उपलब्ध सब्जियों के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- सेम को भिगोना न छोड़ें, अन्यथा यह कठिनाई से पकेगी।
- उबालते समय पानी बदलना पाचन असुविधा और सेम के भारी स्वाद को कम करता है।
- अगर आपके पास खुमानी नहीं है, तो खट्टा पानी का उपयोग करें, लेकिन धीरे-धीरे डालें और स्वाद लें।
- भुनी हुई सब्जियाँ अधिक स्वाद देती हैं, लेकिन आप उन्हें सीधे भी डाल सकते हैं अगर आप इसे अधिक डाइटेटिक बनाना चाहते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- लाल शिमला मिर्च को शिमला मिर्च से बदल सकते हैं, अगर आपके पास नहीं है।
- चीनी को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है।
- अगर आपके पास सभी जड़ें नहीं हैं, तो जो भी आपके पास है उसका उपयोग करें।

विविधताएँ

- आप केवल एक प्रकार की सेम के साथ सूप बना सकते हैं, अगर आपके पास दोनों किस्में नहीं हैं।
- एक अधिक भरपूर संस्करण के लिए, आप पकाने के अंत में एक मुट्ठी चावल डाल सकते हैं, लेकिन पारंपरिक संस्करण में इसकी आवश्यकता नहीं है।
- यदि आप बिल्कुल क्रीम नहीं चाहते हैं, तो सभी बीन्स को साबुत छोड़ दें।

सेवा करने के विचार

- इसे ऊपर से कटी हुई लाल प्याज के साथ अच्छा लगता है, ताजा।
- यह काली रोटी या मक्के की रोटी के साथ भी अच्छा है।
- इसे गर्मियों में ठंडा भी खा सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल एक प्रकार की सेम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, एक प्रकार की सेम के साथ भी चलेगा, बस मात्रा को 500 ग्राम कुल में समायोजित करें।

2. क्या मैं खट्टा पानी या खुमानी के रस के बजाय सिरका डाल सकता हूँ?
हाँ, अगर आपके पास कुछ और नहीं है, लेकिन थोड़ा-थोड़ा डालें ताकि यह बहुत खट्टा न हो।

3. क्या मैं बिना पानी बदले सेम उबाल सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन यह पचाने में कठिन हो सकता है और स्वाद भिन्न होगा। फिर भी, मैं पानी बदलने की सिफारिश करता हूँ।

4. अगर सूप बहुत गाढ़ा हो जाए तो मैं क्या करूँ?
थोड़ा गर्म पानी डालें और कुछ मिनट और उबालें।

5. क्या मैं सेम का सूप फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं सिफारिश नहीं करता, क्योंकि उबली हुई सेम और सब्जियाँ डीफ्रॉस्ट होने पर अपनी बनावट बदल लेती हैं।

पोषण संबंधी मूल्य

अनुमानित, एक सूप का भाग (8 भागों में) लगभग 180-220 किलो कैलोरी है।
कार्बोहाइड्रेट: लगभग 35 ग्राम/भाग (सेम और सब्जियों से)
प्रोटीन: 7-8 ग्राम/भाग
वसा: 2-3 ग्राम/भाग (सब्जियों और संभवतः भूनने के लिए उपयोग किए गए तेल से)
ये मान केवल संदर्भ के लिए हैं, यह उस पानी की मात्रा और तेल की मात्रा पर निर्भर करता है जो आप डालते हैं। यह भरपूर, फाइबर और वनस्पति प्रोटीन से भरपूर है, और इसमें वसा की मात्रा कम होती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है, ढके हुए कंटेनर में। फिर से गर्म करते समय, अगर यह कम हो गया है या बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें। यह अगले दिन भी अच्छा है, और कभी-कभी रात भर रखने के बाद और भी सुगंधित हो जाता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता।