Soupe de lentilles

La soupe de haricots de jeûne

Je commence généralement cette soupe lorsque je veux quelque chose de simple, avec des ingrédients de base et sans produits d'origine animale. J'ai remarqué que si je laisse les haricots tremper toute la nuit, ils cuisent beaucoup mieux et il n'y a pas de grains durs. J'utilise deux types de haricots, blancs et rouges, pour le goût et la couleur. J'aime aussi le fait que tu peux l'adapter en fonction de ce que tu as dans le réfrigérateur.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures (y compris l'hydratation de la nuit, mais sans compter le temps passé dans l'eau)
Temps de préparation : 30 minutes (plus l'hydratation de la nuit)
Temps de cuisson : environ 2 heures
Portions : 6-8
Difficulté : facile
Type de recette : soupe de jeûne, plat de jeûne

Ingrédients

250 g de haricots blancs
250 g de haricots rouges
1 gros panais
1 grosse racine de persil
1 céleri-rave
2 carottes
1 poivron rouge
2 oignons rouges
1 pomme de terre
2 cuillères à café rases de bicarbonate de soude
2 cuillères à café rases de sucre
2 feuilles de laurier
thym séché (de préférence roumain)
feuilles de céleri
aneth frais
cerfeuil frais
jus de mirabelles ou borș (pour acidifier)
pâte de tomates ou concentré de tomates
poivre en grains

Instructions

1. Le soir, je fais tremper les haricots (blancs et rouges séparément) dans de l'eau froide. Le lendemain, je les égoutte et les rince bien.

2. Je fais cuire séparément les haricots blancs et rouges, chacun dans une casserole d'eau bouillante. J'ajoute une cuillère à café rase de bicarbonate de soude, une pomme de terre coupée en morceaux et une cuillère à café rase de sucre dans chaque casserole.

3. Je laisse cuire environ une heure. Après ce temps, j'égoutte les haricots et je change l'eau pour de l'eau chaude (je ne mets pas d'eau froide sur des haricots chauds).

4. Je remets les haricots à cuire, cette fois j'ajoute les épices : feuilles de laurier, quelques grains de poivre et un peu de thym. Je continue à cuire jusqu'à ce que les grains soient complètement cuits. Le temps varie, mais en général encore 30-40 minutes.

5. Lorsque les haricots sont cuits, je les égoutte et les mets dans une grande casserole pour la soupe. Je complète avec de l'eau chaude (juste assez pour couvrir les haricots et permettre aux légumes de cuire).

6. Pendant ce temps, je hache l'oignon, je râpe les carottes, le persil, le panais et le céleri. Je coupe le poivron en dés. Dans une poêle, je fais revenir les légumes dans un peu d'huile, juste assez pour les ramollir et leur donner du goût.

7. J'ajoute les légumes sautés dans la casserole avec les haricots et l'eau chaude. J'ajoute aussi les feuilles de céleri hachées.

8. Après environ 20 minutes, lorsque les légumes sont presque cuits, je retire une partie des haricots (environ une tasse), je les écrase avec un mixeur et je les remets dans la soupe. J'aime qu'elle ait une texture légèrement crémeuse, mais je ne passe pas trop.

9. J'ajoute la pâte de tomates ou le concentré (selon le goût, 2-3 cuillères suffisent), je laisse mijoter quelques minutes.

10. J'acidifie la soupe avec du jus de mirabelles ou du borș, après avoir éteint le feu, selon mes préférences. À la fin, j'ajoute de l'aneth et du cerfeuil hachés.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette soupe est pratique et peu coûteuse. Elle est bonne chaude ou froide, elle rassasie, et si tu as une grande casserole, elle reste bonne le lendemain. Elle ne contient rien de compliqué et tu peux l'adapter selon les légumes que tu as sous la main.

Conseils et variations

Conseils

- Ne saute pas l'étape de l'hydratation des haricots, sinon ils cuisent mal.
- Changer l'eau pendant la cuisson réduit l'inconfort digestif et le goût lourd des haricots.
- Si tu n'as pas de mirabelles, utilise du borș, mais ajoute-le progressivement et goûte.
- Les légumes sautés donnent plus de goût, mais tu peux aussi les ajouter directement si tu veux une version plus diététique.

Substitutions

- Le poivron rouge peut être remplacé par un poivron doux, si tu n'en as pas.
- Le sucre peut être omis, mais il aide à équilibrer le goût.
- Si tu n'as pas tous les légumes-racines, utilise ce que tu as sous la main.

Variations

- Tu peux faire la soupe avec un seul type de haricot, si tu n'as pas les deux variétés.
- Pour une version encore plus copieuse, tu peux ajouter une poignée de riz vers la fin de la cuisson, mais ce n'est pas nécessaire dans la version classique.
- Si tu ne veux pas de crème, laisse tous les haricots entiers.

Idées de service

- C'est bon avec de l'oignon rouge coupé frais par-dessus.
- Ça va aussi avec du pain noir ou de la polenta.
- On peut aussi le manger froid en été.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un seul type de haricot ?
Oui, tu peux utiliser un seul type de haricot, il suffit d'ajuster la quantité à 500 g au total.

2. Puis-je acidifier avec du vinaigre au lieu de borș ou de jus de mirabelles ?
Oui, si tu n'as rien d'autre, mais ajoute-le petit à petit pour ne pas que ce soit trop acide.

3. Puis-je cuire les haricots sans changer l'eau ?
C'est possible, mais cela pourrait être plus difficile à digérer et le goût sera différent. Je recommande quand même de changer l'eau.

4. Que faire si la soupe est trop épaisse ?
Ajoute un peu d'eau chaude et laisse cuire encore quelques minutes.

5. Puis-je congeler la soupe de haricots ?
Je ne recommande pas, car les haricots cuits et les légumes changent de texture à la décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion de soupe (sur 8 portions) contient environ 180-220 kcal.
Glucides : environ 35 g/portion (provenant des haricots et des légumes)
Protéines : 7-8 g/portion
Graisses : 2-3 g/portion (provenant des légumes et éventuellement de l'huile utilisée pour faire revenir)
Valeurs indicatives, pouvant varier en fonction de la quantité d'eau ajoutée et d'huile utilisée. C'est rassasiant, riche en fibres et en protéines végétales, avec un faible contenu en graisses.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, dans un récipient couvert. Lors du réchauffage, ajoute un peu d'eau si elle a réduit ou épaissi trop. Elle est bonne aussi le lendemain, parfois même plus savoureuse après avoir reposé une nuit. Je ne recommande pas de congeler.