Ciorba de fasole de post
La ciorba asta mă apuc de obicei când vreau ceva simplu, cu ingrediente de bază și fără produse animale. Am observat că dacă las fasolea la înmuiat de seara, fierbe mult mai bine și nu rămân boabe tari. Folosesc două tipuri de fasole, albă și roșie, pentru gust și culoare. Îmi place și că poți să o adaptezi în funcție de ce ai în frigider.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (cu tot cu hidratare peste noapte, dar fără să incluzi și timpul de stat în apă)
Timp preparare: 30 minute (plus hidratarea peste noapte)
Timp fierbere: cam 2 ore
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă de post, mâncare de post
Ingrediente
250 g fasole albă
250 g fasole roșie
1 pastarnac mare
1 rădăcină de pătrunjel mare
1 țelină potrivită (rădăcină)
2 morcovi
1 ardei capia roșu
2 cepe roșii
1 cartof
2 lingurițe rase de bicarbonat de sodiu
2 lingurițe rase de zahăr
2 foi de dafin
cimbru uscat (de preferat românesc)
frunze de țelină
mărar verde
leuștean verde
zeamă de corcodușe sau borș (pentru acrit)
pastă de roșii sau bulion
piper boabe
Mod de preparare
1. Seara, pun fasolea (albă și roșie separat) la înmuiat în apă rece. A doua zi o scurg și o clătesc bine.
2. Fierb separat fasolea albă și cea roșie, în două oale, fiecare în apă fierbinte. Adaug în fiecare oală câte o linguriță rasă de bicarbonat de sodiu, un cartof tăiat bucăți și o linguriță rasă de zahăr.
3. Las la fiert cam o oră. După acest timp, scurg fasolea și schimb apa cu alta fierbinte (nu folosesc apă rece peste fasole fierbinte).
4. Pun din nou la fiert fasolea, de data asta adaug condimente: foi de dafin, câteva boabe de piper și puțin cimbru. Continui să fierb până când boabele sunt complet pătrunse. Timpul variază, dar în general încă 30-40 de minute.
5. Când fasolea e fiartă, o scurg de apă și o pun într-o oală mai mare pentru ciorbă. Completez cu apă fierbinte (cât să acopere fasolea și să permită legumelor să fiarbă).
6. Între timp, toc ceapa, dau morcovii, pătrunjelul, păstârnacul și țelina pe răzătoarea mare. Capia îl tai cubulețe. Într-o tigaie, călesc legumele în puțin ulei, cât să se înmoaie puțin și să prindă gust.
7. Adaug legumele călite în oala cu fasole și apă fierbinte. Pun și frunzele de țelină mărunțite.
8. După vreo 20 de minute, când legumele sunt aproape fierte, opresc o parte din boabele de fasole (cam o cană), le pasez cu blenderul și le pun înapoi în ciorbă. Mie îmi place să aibă un pic de consistență cremoasă, dar nu pasez prea mult.
9. Adaug pasta de roșii sau bulion (după gust, 2-3 linguri sunt suficiente), las să dea câteva clocote.
10. Acriesc ciorba cu zeamă de corcodușe sau borș, după ce sting focul, după preferință. La final adaug mărar și leuștean tocate.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta e practică și ieftină. Merge și caldă și rece, ține de foame, iar dacă ai o oală mai mare, rămâne bună și a doua zi. Nu conține nimic complicat și o poți adapta în funcție de ce legume ai la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu sări peste hidratarea fasolei, altfel fierbe greu.
- Schimbatul apei la fiert reduce disconfortul digestiv și gustul greu de la fasole.
- Dacă nu ai corcodușe, folosește borș, dar pune treptat și gustă.
- Legumele călite dau mai mult gust, dar le poți adăuga și direct dacă vrei să fie mai dietetică.
Înlocuiri
- Capia roșu poate fi înlocuit cu ardei gras, dacă nu ai.
- Zahărul se poate omite, dar ajută la echilibrarea gustului.
- Dacă nu ai toate rădăcinoasele, folosește ce ai la îndemână.
Variații
- Poți să faci ciorba doar cu un singur tip de fasole, dacă nu ai ambele sortimente.
- Pentru o variantă și mai sățioasă, se poate adăuga și o mână de orez spre finalul fierberii, dar nu este nevoie în varianta clasică.
- Dacă nu vrei deloc cremă, lasă toate boabele întregi.
Idei de servire
- E bună cu ceapă roșie tăiată pe deasupra, proaspătă.
- Merge și cu pâine neagră sau mămăligă.
- Se poate mânca și rece, vara.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar un singur tip de fasole?
Da, merge și cu un singur tip de fasole, doar să ajustezi cantitatea la 500 g în total.
2. Pot acri cu oțet în loc de borș sau zeamă de corcodușe?
Da, dacă nu ai altceva, dar pune puțin câte puțin să nu iasă prea acră.
3. Pot fierbe fasolea fără să schimb apa?
Se poate, dar s-ar putea să fie mai greu de digerat și gustul va fi diferit. Recomand totuși să schimbi apa.
4. Ce fac dacă ciorba e prea groasă?
Adaugă puțină apă fierbinte și mai lasă câteva minute la fiert.
5. Pot congela ciorba de fasole?
Nu recomand, pentru că fasolea fiartă și legumele își schimbă textura la decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție de ciorbă (din 8 porții) are cam 180-220 kcal.
Glucide: aproximativ 35 g/porție (din fasole și legume)
Proteine: 7-8 g/porție
Grăsimi: 2-3 g/porție (din legume și eventual ulei folosit la călit)
Valori orientative, pot varia în funcție de câtă apă adaugi și cât ulei folosești. Este sățioasă, bogată în fibre și proteine vegetale, cu conținut scăzut de grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider până la 3 zile, în recipient acoperit. La reîncălzire, adaugă puțină apă dacă a scăzut sau s-a îngroșat prea mult. E bună și a doua zi, iar uneori și mai aromată după ce stă peste noapte. Nu recomand congelarea.
La ciorba asta mă apuc de obicei când vreau ceva simplu, cu ingrediente de bază și fără produse animale. Am observat că dacă las fasolea la înmuiat de seara, fierbe mult mai bine și nu rămân boabe tari. Folosesc două tipuri de fasole, albă și roșie, pentru gust și culoare. Îmi place și că poți să o adaptezi în funcție de ce ai în frigider.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (cu tot cu hidratare peste noapte, dar fără să incluzi și timpul de stat în apă)
Timp preparare: 30 minute (plus hidratarea peste noapte)
Timp fierbere: cam 2 ore
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă de post, mâncare de post
Ingrediente
250 g fasole albă
250 g fasole roșie
1 pastarnac mare
1 rădăcină de pătrunjel mare
1 țelină potrivită (rădăcină)
2 morcovi
1 ardei capia roșu
2 cepe roșii
1 cartof
2 lingurițe rase de bicarbonat de sodiu
2 lingurițe rase de zahăr
2 foi de dafin
cimbru uscat (de preferat românesc)
frunze de țelină
mărar verde
leuștean verde
zeamă de corcodușe sau borș (pentru acrit)
pastă de roșii sau bulion
piper boabe
Mod de preparare
1. Seara, pun fasolea (albă și roșie separat) la înmuiat în apă rece. A doua zi o scurg și o clătesc bine.
2. Fierb separat fasolea albă și cea roșie, în două oale, fiecare în apă fierbinte. Adaug în fiecare oală câte o linguriță rasă de bicarbonat de sodiu, un cartof tăiat bucăți și o linguriță rasă de zahăr.
3. Las la fiert cam o oră. După acest timp, scurg fasolea și schimb apa cu alta fierbinte (nu folosesc apă rece peste fasole fierbinte).
4. Pun din nou la fiert fasolea, de data asta adaug condimente: foi de dafin, câteva boabe de piper și puțin cimbru. Continui să fierb până când boabele sunt complet pătrunse. Timpul variază, dar în general încă 30-40 de minute.
5. Când fasolea e fiartă, o scurg de apă și o pun într-o oală mai mare pentru ciorbă. Completez cu apă fierbinte (cât să acopere fasolea și să permită legumelor să fiarbă).
6. Între timp, toc ceapa, dau morcovii, pătrunjelul, păstârnacul și țelina pe răzătoarea mare. Capia îl tai cubulețe. Într-o tigaie, călesc legumele în puțin ulei, cât să se înmoaie puțin și să prindă gust.
7. Adaug legumele călite în oala cu fasole și apă fierbinte. Pun și frunzele de țelină mărunțite.
8. După vreo 20 de minute, când legumele sunt aproape fierte, opresc o parte din boabele de fasole (cam o cană), le pasez cu blenderul și le pun înapoi în ciorbă. Mie îmi place să aibă un pic de consistență cremoasă, dar nu pasez prea mult.
9. Adaug pasta de roșii sau bulion (după gust, 2-3 linguri sunt suficiente), las să dea câteva clocote.
10. Acriesc ciorba cu zeamă de corcodușe sau borș, după ce sting focul, după preferință. La final adaug mărar și leuștean tocate.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta e practică și ieftină. Merge și caldă și rece, ține de foame, iar dacă ai o oală mai mare, rămâne bună și a doua zi. Nu conține nimic complicat și o poți adapta în funcție de ce legume ai la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu sări peste hidratarea fasolei, altfel fierbe greu.
- Schimbatul apei la fiert reduce disconfortul digestiv și gustul greu de la fasole.
- Dacă nu ai corcodușe, folosește borș, dar pune treptat și gustă.
- Legumele călite dau mai mult gust, dar le poți adăuga și direct dacă vrei să fie mai dietetică.
Înlocuiri
- Capia roșu poate fi înlocuit cu ardei gras, dacă nu ai.
- Zahărul se poate omite, dar ajută la echilibrarea gustului.
- Dacă nu ai toate rădăcinoasele, folosește ce ai la îndemână.
Variații
- Poți să faci ciorba doar cu un singur tip de fasole, dacă nu ai ambele sortimente.
- Pentru o variantă și mai sățioasă, se poate adăuga și o mână de orez spre finalul fierberii, dar nu este nevoie în varianta clasică.
- Dacă nu vrei deloc cremă, lasă toate boabele întregi.
Idei de servire
- E bună cu ceapă roșie tăiată pe deasupra, proaspătă.
- Merge și cu pâine neagră sau mămăligă.
- Se poate mânca și rece, vara.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar un singur tip de fasole?
Da, merge și cu un singur tip de fasole, doar să ajustezi cantitatea la 500 g în total.
2. Pot acri cu oțet în loc de borș sau zeamă de corcodușe?
Da, dacă nu ai altceva, dar pune puțin câte puțin să nu iasă prea acră.
3. Pot fierbe fasolea fără să schimb apa?
Se poate, dar s-ar putea să fie mai greu de digerat și gustul va fi diferit. Recomand totuși să schimbi apa.
4. Ce fac dacă ciorba e prea groasă?
Adaugă puțină apă fierbinte și mai lasă câteva minute la fiert.
5. Pot congela ciorba de fasole?
Nu recomand, pentru că fasolea fiartă și legumele își schimbă textura la decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție de ciorbă (din 8 porții) are cam 180-220 kcal.
Glucide: aproximativ 35 g/porție (din fasole și legume)
Proteine: 7-8 g/porție
Grăsimi: 2-3 g/porție (din legume și eventual ulei folosit la călit)
Valori orientative, pot varia în funcție de câtă apă adaugi și cât ulei folosești. Este sățioasă, bogată în fibre și proteine vegetale, cu conținut scăzut de grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider până la 3 zile, în recipient acoperit. La reîncălzire, adaugă puțină apă dacă a scăzut sau s-a îngroșat prea mult. E bună și a doua zi, iar uneori și mai aromată după ce stă peste noapte. Nu recomand congelarea.