Zacuscă z cukinii i borowików

Składniki

• 1 kg cukinii
• 400 g borowików
• 100 ml oleju słonecznikowego
• 2 żółte cebule
• 1 łyżeczka soli
• 1 średnia marchewka (100 g)
• 1 czerwona papryka capia
• 4 dobrze dojrzałe pomidory
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka octu 9-procentowego
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Obierz cukinie i zetrzyj je na grubych oczkach. Posiekaj cebulę, zetrzyj marchewkę i paprykę capia, obierz pomidory i zmiksuj je w blenderze. Opłucz borowiki, osusz je i pokrój na większe kawałki. 2. Rozgrzej olej w dużym garnku z grubym, podwójnym dnem. Dodaj borowiki i smaż przez 10 minut, aż odparuje z nich woda i zaczną się lekko rumienić. Przełóż je do osobnego naczynia. 3. Do tego samego garnka, na pozostały olej, włóż cebulę i 1/2 łyżeczki soli. Smaż przez 4 minuty, aż zmięknie, potem dodaj marchewkę i duś na małym ogniu przez 15 minut. 4. Dodaj cukinię i mieszaj przez 6 minut, potem dodaj zmiksowane pomidory i paprykę. Duś przez 10 minut, aż warzywa zmiękną. 5. Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj warzywa w malakserze na pastę. Postaw garnek z powrotem na ogniu, dodaj borowiki, koncentrat pomidorowy, posiekany czosnek, cukier, ocet, 1/2 łyżeczki soli i pieprz. Jeśli używasz ostrej papryki, dodaj ją teraz. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż zacuscă zgęstnieje. 6. Wyłącz ogień, przykryj garnek i odstaw zacuscă na 15 minut. Napełnij umyte słoiki, a następnie sterylizuj je przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 110°C, aż zacuscă będzie gorąca również w środku.