Zacuscă di zucchine e porcini

La Zacuscă di zucchine e porcini è una conserva rumena che cuoce fino a diventare una crema densa, con i funghi tagliati a pezzi grossi. Zucchine, pomodori e peperone le danno un gusto più delicato rispetto alla zacuscă di melanzane, mentre i porcini restano ben visibili. La servo sul pane tostato, con uno strato abbastanza spesso da coprire bene la fetta. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 85 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 130 minuti. Porzioni: 10. Circa 150 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di zucchine
400 g di porcini
100 ml di olio di semi di girasole
2 cipolle dorate
1 cucchiaino di sale
1 carota media (100 g)
1 peperone rosso
4 pomodori ben maturi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2-3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di aceto al 9%
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/4 di cucchiaino di paprika piccante (facoltativa)

Preparazione

1. Sbuccia le zucchine e grattugiale con la grattugia a fori larghi. Trita la cipolla, grattugia la carota e il peperone rosso, sbuccia i pomodori e frullali. Sciacqua i porcini, asciugali e tagliali a pezzi grossi. 2. Scalda l'olio in una casseruola capiente dal fondo spesso. Aggiungi i porcini e cuocili per 10 minuti, finché l'acqua sarà evaporata e inizieranno a dorarsi leggermente. Toglili e mettili in una ciotola a parte. 3. Nella stessa casseruola, con l'olio rimasto, aggiungi la cipolla e 1/2 cucchiaino di sale. Cuoci per 4 minuti, finché si ammorbidisce, poi aggiungi la carota e cuoci a fuoco basso per 15 minuti. 4. Aggiungi le zucchine e mescola per 6 minuti, poi unisci i pomodori frullati e il peperone. Cuoci coperto per 10 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono. 5. Togli la casseruola dal fuoco e frulla le verdure nel robot da cucina fino a ottenere una crema. Rimetti la casseruola sul fuoco, aggiungi i porcini, il concentrato di pomodoro, l'aglio tritato, lo zucchero, l'aceto, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe. Se usi la paprika piccante, aggiungila ora. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché la zacuscă si addensa. 6. Spegni il fuoco, copri la casseruola e lascia riposare la zacuscă per 15 minuti. Riempi i barattoli lavati, poi sterilizzali per 30 minuti nel forno preriscaldato a 110°C, finché la zacuscă è calda anche al centro.

Note

Per una versione non piccante, ometti la paprika. Dopo l'apertura, conserva il barattolo in frigorifero e consumalo entro 3 giorni. Servila sul pane tostato, con dei sottaceti a parte. Le zucchine piccole e sode hanno meno semi; se sono grandi, elimina la parte centrale morbida prima di grattugiarle. Non avere fretta di rosolare i porcini: lascia evaporare completamente il liquido, finché il fondo della casseruola resta asciutto.