Zacuscă mit Zucchini und Steinpilzen

Zutaten

• 1 kg Zucchini
• 400 g Steinpilze
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 2 gelbe Zwiebeln
• 1 Teelöffel Salz
• 1 mittelgroße Karotte (100 g)
• 1 rote Spitzpaprika
• 4 vollreife Tomaten
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Esslöffel Essig mit 9 % Säure
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1/4 Teelöffel scharfes Paprikapulver (optional)

Zubereitung

1. Schäle die Zucchini und raspel sie grob. Hacke die Zwiebel, raspel die Karotte und die Spitzpaprika, schäle die Tomaten und püriere sie im Mixer. Spüle die Steinpilze ab, trockne sie und hacke sie grob. 2. Erhitze das Öl in einem großen Topf mit dickem Boden. Gib die Steinpilze hinein und brate sie 10 Minuten, bis das Wasser verdampft ist und sie leicht Farbe annehmen. Nimm sie heraus und gib sie in eine separate Schüssel. 3. Gib in denselben Topf mit dem restlichen Öl die Zwiebel und 1/2 Teelöffel Salz. Gare sie 4 Minuten, bis sie weich wird, gib dann die Karotte dazu und lass sie bei niedriger Hitze 15 Minuten garen. 4. Gib die Zucchini dazu und rühre 6 Minuten, dann kommen die pürierten Tomaten und die Paprika dazu. Lass alles 10 Minuten zugedeckt schmoren, bis das Gemüse weich ist. 5. Nimm den Topf vom Herd und püriere das Gemüse in der Küchenmaschine zu einer Paste. Stell den Topf wieder auf den Herd und gib die Steinpilze, das Tomatenmark, den gehackten Knoblauch, den Zucker, den Essig, 1/2 Teelöffel Salz und den Pfeffer dazu. Wenn du scharfes Paprikapulver verwendest, gib es jetzt dazu. Lass die Zacuscă bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt. 6. Schalte den Herd aus, decke den Topf ab und lass die Zacuscă 15 Minuten ruhen. Fülle die gespülten Gläser, dann sterilisiere sie 30 Minuten im auf 110°C vorgeheizten Ofen, bis die Zacuscă bis in die Mitte heiß ist.