Zacuscă de courgettes aux cèpes

Ingrédients

• 1 kg de courgettes
• 400 g de cèpes
• 100 ml d’huile de tournesol
• 2 oignons jaunes
• 1 cuillère à café de sel
• 1 carotte moyenne (100 g)
• 1 poivron rouge allongé
• 4 tomates bien mûres
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2-3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9°
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 1/4 cuillère à café de paprika fort (facultatif)

Préparation

1. Épluche les courgettes et râpe-les avec une râpe à gros trous. Hache l’oignon, râpe la carotte et le poivron rouge allongé, épluche les tomates et mixe-les. Rince les cèpes, sèche-les et coupe-les en gros morceaux. 2. Fais chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais. Ajoute les cèpes et fais-les cuire 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et qu’ils commencent à dorer légèrement. Retire-les et mets-les dans un récipient à part. 3. Dans la même casserole, ajoute l’oignon et 1/2 cuillère à café de sel à l’huile restante. Fais cuire 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse, puis ajoute la carotte et laisse cuire à feu doux 15 minutes. 4. Ajoute les courgettes et remue 6 minutes, puis ajoute les tomates mixées et le poivron. Fais étuver 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 5. Retire la casserole du feu et mixe les légumes au robot jusqu’à obtenir une pâte. Remets la casserole sur le feu, ajoute les cèpes, le concentré de tomates, l’ail haché, le sucre, le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Si tu utilises du paprika fort, ajoute-le maintenant. Fais cuire à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que la zacuscă épaississe. 6. Coupe le feu, couvre la casserole et laisse reposer la zacuscă 15 minutes. Remplis les bocaux lavés, puis stérilise-les 30 minutes dans le four préchauffé à 110°C, jusqu’à ce que la zacuscă soit chaude à cœur.