Dulce de Leche

Obudziłem się wiele razy z pragnieniem posiadania w lodówce prostego karmelu, bez komplikacji, który mogę wykorzystać jako bazę do innych deserów lub jako polewę, kiedy brakuje mi pomysłów. Ten krem z mleka to przepis, który nie wymaga wiele, poza cierpliwością i odrobiną uwagi. Gotuję go, kiedy mam kilka wolnych godzin i wiem, że będę krążyć po kuchni.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3 godziny i 10 minut
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 3 godziny
Ilość: około 650 g
Trudność: łatwa, ale wymaga nadzoru
Typ przepisu: krem karmelowy (dulce de leche), odpowiedni jako baza do innych kremów lub jako sos

Składniki

1 litr pełnotłustego mleka
200 ml śmietany (najlepiej tłustej)
480 g cukru
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Wlej mleko do garnka z nieprzywierającym dnem. Jeśli masz, użyj płyty ochronnej pod garnkiem, aby nie przywarło, szczególnie jeśli masz kuchenkę z płomieniem bezpośrednim.

2. Dodaj do mleka: śmietanę, cukier, sodę oczyszczoną i sól. Mieszaj tylko do momentu, aż wszystko się rozpuści.

3. Włącz średni ogień i podgrzewaj mieszankę, od czasu do czasu mieszając delikatnie. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień na minimum (jak najniżej).

4. Gotuj powoli, bez pokrywki, przez około 3 godziny. Co 15 minut zamieszaj krótko łyżką odporną na wysoką temperaturę, szczególnie na dnie garnka. Po pierwszej godzinie zobaczysz, że mleko zaczyna nabierać kremowego odcienia. Po dwóch godzinach kolor jest już złoty i zaczyna pachnieć karmelem. Jeśli chcesz, aby sos karmelowy był płynny (do lodów lub naleśników), możesz zatrzymać się tutaj: szybko przetestuj łyżeczkę w lodówce, aby sprawdzić konsystencję. Aby uzyskać gęstszy krem, gotuj przez 2,5 godziny lub dłużej, w zależności od tego, jak gęsty chcesz, aby był. Pamiętaj, że po schłodzeniu zgęstnieje jeszcze bardziej.

5. Gdy krem osiągnie pożądaną konsystencję (sprawdź, chłodząc łyżkę na talerzu), zdejmij garnek z ognia. Pozwól mu ostygnąć, a następnie przełóż do słoika lub czystego pojemnika z pokrywką.

Dlaczego często robię ten przepis

Używam go jako bazy do innych kremów do ciast lub jako nadzienie do rolady. Sprawdza się również jako sos do naleśników lub pieczonych owoców. Dobrze przechowuje się w lodówce, więc nie martwię się, że szybko się zepsuje. Pomaga mi mieć zawsze pod ręką coś słodkiego, gotowego do użycia, bez konserwantów.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

– Polecam garnek z grubym dnem lub nieprzywierający, aby nie przywarł.
– Ważne jest, aby mieszać co około 15 minut. Jeśli zostawisz go całkowicie bez nadzoru, może przywrzeć do dna.
– Kolor i konsystencja zmieniają się w zależności od czasu gotowania. Dobrze jest wykonać test z chłodną łyżeczką, aby zobaczyć, czy zgęstniał wystarczająco.

Zamienniki

– Nie polecam mleka odtłuszczonego – krem nie wyjdzie tak bogaty.
– Śmietanę można pominąć w razie potrzeby, ale wynik nie będzie już tak delikatny i smaczny.

Wariacje

– Aby uzyskać płynny sos karmelowy, zatrzymaj gotowanie po około 2 godzinach, gdy kolor jest jeszcze jasny, a konsystencja płynna.
– Aby uzyskać gęstszy krem karmelowy, gotuj, aż zgęstnieje, i pamiętaj, że podczas schładzania stanie się jeszcze bardziej stały.

Pomysły na podanie

– Jako sos do lodów, naleśników lub pancakes.
– Jako nadzienie do ciast z warstwami lub kruchych ciasteczek.
– Na pieczonych jabłkach lub w deserach z owocami.
– Jako baza do innych bardziej złożonych kremów.

Najczęściej zadawane pytania

Jak długo można przechowywać krem karmelowy w lodówce?
Do 4 tygodni w szczelnie zamkniętym słoiku. Jeśli zauważysz jakiekolwiek zmiany w zapachu lub wyglądzie, nie używaj go.

Czy mogę użyć mleka roślinnego?
Nie w tym przepisie – tekstura i smak nie będą takie same, a karmelizacja nie działa tak samo.

Co zrobić, jeśli krem wydaje się zbyt płynny?
Gotuj jeszcze przez 15-30 minut i ponownie sprawdź konsystencję. Pamiętaj, że w chłodzeniu zgęstnieje.

Czy można zamrażać ten krem?
Nie polecam, ponieważ po rozmrożeniu może mieć dziwną teksturę, nie tak gładką.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na 100 g: około 280 kcal, 6 g tłuszczu, 50 g węglowodanów (prawie cały cukier), 4 g białka. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od dokładności składników.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Przechowuj w lodówce, w słoiku z pokrywką. Bez problemu wytrzymuje 3-4 tygodnie. Jeśli stwardnieje zbyt mocno, możesz włożyć słoik do naczynia z ciepłą wodą lub w temperaturze pokojowej przed użyciem. Nie zaleca się zamrażania.

Przepis jest prosty i praktyczny, a wynik jest stabilny, jeśli przestrzegasz czasów i co jakiś czas zaglądasz do garnka. Poza tym nie potrzebujesz specjalnych składników ani technik.