डुल्से डे लेचे

मैं कई बार जागा हूँ और मुझे अपने फ्रिज में एक साधारण कैरामेल क्रीम की इच्छा होती है, बिना किसी जटिलता के, जिसे मैं अन्य मिठाइयों के लिए आधार के रूप में या जब मेरे पास विचार नहीं होते तो टॉपिंग के रूप में उपयोग कर सकूं। यह दूध से बनी क्रीम एक ऐसी रेसिपी है जो बहुत अधिक नहीं मांगती, केवल धैर्य और थोड़ी सी देखभाल की आवश्यकता होती है। मैं इसे तब बनाता हूँ जब मेरे पास कुछ खाली घंटे होते हैं और मुझे पता होता है कि मैं रसोई में घूमता रहूँगा।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे और 10 मिनट
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
मात्रा: लगभग 650 ग्राम
कठिनाई: आसान, लेकिन निगरानी की आवश्यकता है
रेसिपी का प्रकार: कैरामेल क्रीम (डुलसे डे लेचे), अन्य क्रीमों के लिए आधार के रूप में या सॉस के रूप में उपयुक्त

सामग्री

1 लीटर फुल क्रीम दूध
200 मिलीलीटर तरल क्रीम (अधिक वसा के साथ)
480 ग्राम चीनी
1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
एक चुटकी नमक

निर्देश

1. दूध को एक नॉन-स्टिक या टेफ्लॉन बर्तन में डालें। यदि आपके पास हो, तो बर्तन के नीचे एक सुरक्षा प्लेट का उपयोग करें ताकि यह न चिपके, खासकर अगर आपके पास सीधे आग वाला स्टोव हो।

2. दूध में: तरल क्रीम, चीनी, बेकिंग सोडा और नमक डालें। सभी चीजों को घुलने तक बस मिलाएँ।

3. मध्यम आंच पर मिश्रण को गर्म करें, समय-समय पर निगरानी करते हुए और धीरे-धीरे हिलाते रहें। जब यह उबालने लगे, तो आंच को न्यूनतम (संभवतः सबसे कम) पर लाएँ।

4. इसे बिना ढक्कन के धीरे-धीरे लगभग 3 घंटे तक उबालें। हर 15 मिनट में एक ताप-प्रतिरोधी चम्मच से हल्का हिलाएँ, खासकर बर्तन के तले की तरफ। पहले घंटे के बाद, आप देखेंगे कि दूध का रंग क्रीम जैसा होने लगा है। दो घंटे बाद, रंग पहले से ही सुनहरा हो जाता है और इसकी खुशबू कैरामेल जैसी आने लगती है। यदि आप तरल कैरामेल सॉस चाहते हैं (आइसक्रीम या पैनकेक्स के लिए), तो आप यहाँ रोक सकते हैं: एक चम्मच को जल्दी से फ्रिज में टेस्ट करें ताकि इसकी स्थिरता की जांच कर सकें। अधिक गाढ़ी क्रीम के लिए, इसे 2 घंटे और 30 मिनट या उससे अधिक समय तक उबालें, यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना घना चाहते हैं। ध्यान रखें कि ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।

5. जब क्रीम वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए (एक चम्मच को एक प्लेट पर ठंडा करके चेक करें), तो बर्तन को आंच से हटा दें। इसे ठंडा होने दें, फिर इसे एक साफ जार या कंटेनर में डालें और ढक्कन लगाएँ।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मैं इसका उपयोग अन्य क्रीमों के लिए आधार के रूप में या रोल के लिए भरने के रूप में करता हूँ। यह पैनकेक्स या भुने हुए फलों के लिए सॉस के रूप में भी काम करता है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है, इसलिए मुझे चिंता नहीं होती कि यह जल्दी खराब हो जाएगा। यह मुझे हमेशा कुछ मीठा रखने में मदद करता है, जो बिना संरक्षक के तैयार है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- मैं एक मोटी तले वाले या नॉन-स्टिक बर्तन की सिफारिश करता हूँ, ताकि यह चिपके नहीं।
- हर 15 मिनट में हिलाना महत्वपूर्ण है। यदि आप इसे पूरी तरह से बिना देखे छोड़ देते हैं, तो यह तले में चिपक सकता है।
- रंग और स्थिरता उबालने के समय के अनुसार भिन्न होती है। यह देखना अच्छा है कि क्या यह पर्याप्त गाढ़ा हो गया है, इसके लिए ठंडी चम्मच का परीक्षण करें।

वैकल्पिक सामग्री

- मैं स्किम दूध की सिफारिश नहीं करता - क्रीम वैसी समृद्ध नहीं होगी।
- आवश्यकता पड़ने पर तरल क्रीम को छोड़ा जा सकता है, लेकिन परिणाम उतना सुगठित और स्वादिष्ट नहीं होगा।

विविधताएँ

- तरल कैरामेल सॉस के लिए, लगभग 2 घंटे के बाद उबालना बंद कर दें, जब रंग अभी भी हल्का हो और स्थिरता तरल हो।
- अधिक गाढ़ी कैरामेल क्रीम के लिए, इसे उबालते रहें और ध्यान रखें कि ठंडा होने पर यह और भी ठोस हो जाएगा।

सेवा के विचार

- आइसक्रीम, पैनकेक्स या क्रेप्स पर सॉस के रूप में।
- पतले पेस्ट्री या नरम बिस्किट के लिए भरने के रूप में।
- भुने हुए सेब या फलों के मिठाइयों में।
- अन्य अधिक जटिल क्रीमों के लिए आधार के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

कैसे पता करें कि कैरामेल क्रीम फ्रिज में कितने समय तक रखी जा सकती है?
अधिकतम 4 सप्ताह, एक अच्छी तरह से बंद जार में। यदि आपको कोई गंध या रूप में परिवर्तन दिखाई दे, तो इसका उपयोग न करें।

क्या मैं पौधों के दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
इस रेसिपी के लिए नहीं - बनावट और स्वाद समान नहीं होंगे, और कैरामेलाइजेशन भी सही से काम नहीं करेगा।

अगर मुझे लगता है कि क्रीम बहुत तरल है तो मैं क्या करूँ?
15-30 मिनट और उबालें और फिर स्थिरता का फिर से परीक्षण करें। ध्यान रखें कि ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।

क्या इस क्रीम को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट होने पर इसकी बनावट अजीब हो सकती है, यह उतनी सुगठित नहीं होगी।

पोषण संबंधी जानकारी

100 ग्राम के लिए अनुमान: लगभग 280 कैलोरी, 6 ग्राम वसा, 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (लगभग सभी चीनी), 4 ग्राम प्रोटीन। ये मान अनुमानित हैं और सामग्री की सटीकता के आधार पर भिन्न होते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में, ढक्कन वाले जार में रखा जाता है। यह बिना किसी समस्या के 3-4 सप्ताह तक टिकता है। यदि यह बहुत कठोर हो गया है, तो उपयोग से पहले आप जार को गर्म पानी में या कमरे के तापमान पर रख सकते हैं। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

यह रेसिपी सरल और व्यावहारिक है, परिणाम स्थिर है यदि आप समय का पालन करते हैं और समय-समय पर बर्तन पर नज़र रखते हैं। इसके अलावा, आपको विशेष सामग्री या तकनीकों की आवश्यकता नहीं है।