Dulce de Leche

Ich habe oft den Wunsch verspürt, eine einfache Karamellcreme im Kühlschrank zu haben, ohne Komplikationen, die ich als Basis für andere Desserts oder als Topping verwenden kann, wenn mir die Ideen ausgehen. Diese Milchcreme ist die Art von Rezept, die nicht viel verlangt, außer Geduld und ein wenig Aufmerksamkeit. Ich koche sie, wenn ich ein paar freie Stunden habe und weiß, dass ich in der Küche herumhängen werde.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3 Stunden und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Menge: etwa 650 g
Schwierigkeitsgrad: einfach, aber erfordert Aufsicht
Rezeptart: Karamellcreme (dulce de leche), geeignet als Basis für andere Cremes oder als Sauce

Zutaten

1 Liter Vollmilch
200 ml flüssige Sahne (vorzugsweise mit Fett)
480 g Zucker
1/4 Teelöffel Backpulver
eine kleine Prise Salz

Zubereitungsmethode

1. Gib die Milch in einen antihaftbeschichteten oder Teflon-Topf. Wenn du hast, benutze einen Wärmeverteiler unter dem Topf, um ein Ankleben zu verhindern, besonders wenn du einen Gasherd mit offener Flamme hast.

2. Füge der Milch hinzu: flüssige Sahne, Zucker, Backpulver und Salz. Rühre nur so lange um, bis alles gelöst ist.

3. Schalte die Hitze auf mittel und erwärme die Mischung, indem du gelegentlich umrührst. Wenn es zu kochen beginnt, stelle die Hitze auf die niedrigste Stufe.

4. Lass es langsam ohne Deckel etwa 3 Stunden köcheln. Alle 15 Minuten kurz mit einem hitzebeständigen Löffel umrühren, besonders am Boden des Topfes. Nach der ersten Stunde wirst du sehen, dass die Milch eine cremige Farbe annimmt. Nach zwei Stunden ist die Farbe bereits golden und es beginnt nach Karamell zu riechen. Wenn du eine flüssige Karamellsauce (für Eis oder Pfannkuchen) möchtest, kannst du hier aufhören: teste schnell einen Teelöffel im Kühlschrank, um die Konsistenz zu überprüfen. Für eine dickere Creme lass es bis zu 2 Stunden und 30 Minuten oder sogar länger köcheln, je nachdem, wie dick du es möchtest. Beachte, dass es nach dem Abkühlen noch dicker wird.

5. Wenn die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht hat (prüfe sie, indem du einen Löffel auf einem Teller abkühlen lässt), nimm den Topf vom Herd. Lass es abkühlen und gib es dann in ein sauberes Glas oder einen Behälter mit Deckel.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich verwende es als Basis für andere Cremes in Kuchen oder als Füllung für Röllchen. Es funktioniert auch als Sauce für Pfannkuchen oder gebackenes Obst. Es hält sich gut im Kühlschrank, also mache ich mir keine Sorgen, dass es schnell verdirbt. Es hilft mir, immer etwas Süßes zur Hand zu haben, das sofort verwendet werden kann, ohne Konservierungsstoffe.

Tipps und Variationen

Tipps

- Ich empfehle einen Topf mit dickem oder antihaftbeschichtetem Boden, um ein Ankleben zu vermeiden.
- Es ist wichtig, alle 15 Minuten umzurühren. Wenn du es völlig unbeaufsichtigt lässt, kann es am Boden festkleben.
- Die Farbe und Konsistenz variieren je nach Kochzeit. Es ist gut, den abgekühlten Löffeltest zu machen, um zu sehen, ob es dick genug geworden ist.

Ersatzmöglichkeiten

- Ich empfehle nicht, Magermilch zu verwenden – die Creme wird nicht so reichhaltig.
- Die flüssige Sahne kann weggelassen werden, wenn nötig, aber das Ergebnis wird nicht so glatt und schmackhaft sein.

Variationen

- Für eine flüssige Karamellsauce stoppe das Kochen nach etwa 2 Stunden, wenn die Farbe noch hell und die Konsistenz flüssig ist.
- Für eine festere Karamellcreme lasse es auf dem Herd, bis es dick wird, und bedenke, dass es beim Abkühlen noch fester wird.

Serviervorschläge

- Als Sauce über Eis, Pfannkuchen oder Crêpes.
- Als Füllung für Schichtkuchen oder weiche Kekse.
- Auf gebackenen Äpfeln oder in Obstdesserts.
- Als Basis für andere komplexere Cremes.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange hält sich die Karamellcreme im Kühlschrank?
Bis zu 4 Wochen in einem gut verschlossenen Glas. Wenn du eine Veränderung des Geruchs oder Aussehens bemerkst, verwende sie nicht.

Kann ich pflanzliche Milch verwenden?
Nicht für dieses Rezept – die Textur und der Geschmack werden nicht gleich sein, und die Karamellisierung funktioniert nicht gleich.

Was mache ich, wenn die Creme zu flüssig erscheint?
Koche sie weitere 15-30 Minuten und teste erneut die Konsistenz. Beachte, dass sie beim Abkühlen dicker wird.

Kann diese Creme eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da sie beim Auftauen eine seltsame Textur haben kann, nicht so glatt.

Nährwerte

Schätzung für 100 g: etwa 280 kcal, mit 6 g Fett, 50 g Kohlenhydraten (fast ausschließlich Zucker), 4 g Eiweiß. Die Werte sind ungefähr und variieren je nach Genauigkeit der Zutaten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank aufbewahren, in einem Glas mit Deckel. Hält problemlos 3-4 Wochen. Wenn es zu fest geworden ist, kannst du das Glas in eine Schüssel mit warmem Wasser oder bei Zimmertemperatur vor der Verwendung stellen. Das Einfrieren wird nicht empfohlen.

Das Rezept ist einfach und praktisch, das Ergebnis stabil, wenn du die Zeiten einhältst und die Pfanne von Zeit zu Zeit überprüfst. Ansonsten benötigst du keine speziellen Zutaten oder Techniken.