Dulce de Leche

Je me suis souvent réveillé avec le désir d'avoir une simple crème caramel dans le réfrigérateur, sans complications, que je peux utiliser comme base pour d'autres desserts ou comme garniture quand je manque d'idées. Cette crème au lait est le genre de recette qui ne demande pas grand-chose, sauf de la patience et un peu d'attention. Je la cuisine quand j'ai quelques heures de libre et que je sais que je vais traîner dans la cuisine.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures et 10 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Quantité : environ 650 g
Difficulté : facile, mais nécessite une surveillance
Type de recette : crème caramel (dulce de leche), adaptée comme base pour d'autres crèmes ou comme sauce

Ingrédients

1 litre de lait entier
200 ml de crème liquide (de préférence avec matière grasse)
480 g de sucre
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
une petite pincée de sel

Méthode de préparation

1. Mettez le lait dans une casserole antiadhésive ou en téflon. Si vous en avez, utilisez un diffuseur de chaleur sous la casserole pour éviter que ça colle, surtout si vous avez une cuisinière à gaz avec flamme directe.

2. Ajoutez au lait : la crème liquide, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Remuez juste assez pour dissoudre le tout.

3. Allumez le feu à moyen et chauffez le mélange, en vérifiant de temps en temps et en remuant doucement. Quand ça commence à bouillir, baissez le feu au minimum.

4. Laissez mijoter doucement, sans couvercle, pendant environ 3 heures. Toutes les 15 minutes, remuez brièvement avec une cuillère résistante à la chaleur, surtout au fond de la casserole. Après la première heure, vous verrez que le lait commence à prendre une couleur crémeuse. Après deux heures, la couleur est déjà dorée et commence à sentir le caramel. Si vous voulez une sauce caramel fluide (pour la glace ou les crêpes), vous pouvez vous arrêter ici : testez rapidement une cuillère dans le réfrigérateur pour vérifier la consistance. Pour une crème plus épaisse, laissez mijoter jusqu'à 2 heures et demie ou même plus, selon l'épaisseur désirée. Gardez à l'esprit qu'elle épaissira encore après refroidissement.

5. Lorsque la crème atteint la consistance désirée (vérifiez en refroidissant une cuillère sur une assiette), retirez la casserole du feu. Laissez refroidir, puis mettez-la dans un pot ou un récipient propre avec un couvercle.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je l'utilise comme base pour d'autres crèmes dans les gâteaux ou comme garniture pour des roulés. Elle fonctionne aussi comme sauce pour des crêpes ou des fruits cuits au four. Elle se conserve bien au réfrigérateur, donc je ne m'inquiète pas qu'elle se gâte rapidement. Cela m'aide à avoir toujours quelque chose de sucré à portée de main, prêt à l'emploi, sans conservateurs.

Conseils et variations

Conseils

- Je recommande une casserole à fond épais ou antiadhésif pour éviter que ça colle.
- Il est important de remuer environ toutes les 15 minutes. Si vous la laissez complètement sans surveillance, elle peut coller au fond.
- La couleur et la consistance varient en fonction du temps de cuisson. Il est bon de faire le test de la cuillère refroidie pour voir si elle a suffisamment épaissi.

Substitutions

- Je ne recommande pas d'utiliser du lait écrémé, car la crème ne sera pas aussi riche.
- La crème liquide peut être omise si nécessaire, mais le résultat ne sera pas aussi lisse et savoureux.

Variations

- Pour une sauce caramel fluide, arrêtez la cuisson après environ 2 heures, lorsque la couleur est encore claire et la consistance liquide.
- Pour une crème caramel plus ferme, laissez-la sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe et gardez à l'esprit qu'elle deviendra encore plus solide en refroidissant.

Idées de service

- Comme sauce sur de la glace, des pancakes ou des crêpes.
- Comme garniture pour des gâteaux à couches ou des biscuits moelleux.
- Sur des pommes au four ou dans des desserts aux fruits.
- Comme base pour d'autres crèmes plus complexes.

Questions fréquentes

Combien de temps la crème caramel se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Jusqu'à 4 semaines, dans un pot bien fermé. Si vous remarquez un changement d'odeur ou d'apparence, ne l'utilisez pas.

Puis-je utiliser du lait végétal ?
Pas pour cette recette – la texture et le goût ne seront pas les mêmes, et la caramélisation ne fonctionne pas de la même manière.

Que faire si la crème semble trop liquide ?
Faites cuire encore 15 à 30 minutes et testez à nouveau la consistance. Gardez à l'esprit qu'elle épaissira au froid.

Cette crème peut-elle être congelée ?
Je ne le recommande pas, car lors de la décongélation, elle peut avoir une texture étrange, pas aussi lisse.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 100 g : environ 280 kcal, avec 6 g de matières grasses, 50 g de glucides (presque entièrement du sucre), 4 g de protéines. Les valeurs sont approximatives et varient en fonction de la précision des ingrédients.

Conservation et réchauffage

Conservez au réfrigérateur, dans un pot avec couvercle. Elle se conserve bien pendant 3 à 4 semaines. Si elle a durci trop, vous pouvez placer le pot dans un bol d'eau tiède ou à température ambiante avant de l'utiliser. La congélation n'est pas recommandée.

La recette est simple et pratique, et le résultat est stable si vous respectez les temps et vérifiez la casserole de temps en temps. Sinon, vous n'avez pas besoin d'ingrédients ou de techniques spéciales.