ダルセ・デ・レチェ

私は何度も目が覚め、冷蔵庫にシンプルなキャラメルクリームが欲しいと思っています。複雑なものではなく、他のデザートのベースとして使ったり、アイデアが浮かばないときのトッピングとして使ったりできるものです。この牛乳のクリームは、忍耐と少しの注意を除いて、特に何も必要としないレシピです。数時間の自由な時間があるときに作り、キッチンで忙しくなることを知っています。

クイック情報

総時間：約3時間10分
準備時間：10分
調理時間：3時間
量：約650g
難易度：簡単ですが、監視が必要です
レシピの種類：キャラメルクリーム（デュルセ・デ・レチェ）、他のクリームのベースやソースとして適しています

材料

全脂牛乳1リットル
生クリーム200ml（脂肪分が多いものが望ましい）
砂糖480g
重曹1/4小さじ
塩ひとつまみ

作り方

1. 牛乳をテフロン加工の鍋に入れます。もしあれば、鍋の下に保護プレートを使用して、特に直火のコンロを使用している場合は、底が焦げないようにします。

2. 牛乳に生クリーム、砂糖、重曹、塩を加えます。すべてが溶けるまで軽く混ぜます。

3. 中火にして混合物を加熱し、時々監視しながら優しく混ぜます。沸騰し始めたら、火を最小にします（できるだけ小さく）。

4. 蓋をせずにゆっくりと約3時間煮ます。15分ごとに耐熱スプーンで軽く混ぜ、特に鍋の底を注意深くかき混ぜます。最初の1時間後、牛乳はクリーム色に変わり始めます。2時間後にはすでに黄金色になり、キャラメルの香りが漂い始めます。流動性のキャラメルソース（アイスクリームやクレープ用）が必要な場合は、ここで止めても良いです：冷蔵庫で小さじを素早くテストして、濃度を確認します。より濃厚なクリームが必要な場合は、2時間30分以上煮続けます。冷却後にさらに濃くなることを考慮してください。

5. クリームが希望の濃度に達したら（皿の上でスプーンを冷やして確認）、鍋を火から下ろします。冷やしてから、清潔な瓶や容器に移し、蓋をします。

私がこのレシピをよく作る理由

他のクリームのベースやロールケーキのフィリングとして使用します。クレープや焼きフルーツのソースとしても使えます。冷蔵庫でよく保存できるので、すぐに傷む心配はありません。常に使える甘いものが手元にあるのは助かります。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- 鍋は厚底または不粘鍋をお勧めします。焦げ付かないように。
- 約15分ごとに混ぜることが重要です。完全に放置すると、底が焦げ付く可能性があります。
- 色や濃度は煮る時間によって異なります。冷やしたスプーンでテストして、十分に濃くなったか確認するのが良いです。

代替品

- 脱脂乳はお勧めしません。クリームは同じようにリッチにはなりません。
- 必要な場合は生クリームを省略できますが、結果は同じように滑らかで美味しくはありません。

バリエーション

- 流動的なキャラメルソースを作るには、約2時間後に煮るのを止めます。色がまだ明るく、濃度が液体のとき。
- より濃厚なキャラメルクリームを求める場合は、煮続けて、冷却後にさらに固くなることを考慮してください。

サービングアイデア

- アイスクリーム、パンケーキ、クレープの上にソースとして。
- 薄い生地や柔らかいビスケットのフィリングとして。
- 焼きリンゴやフルーツデザートに。
- 他のより複雑なクリームのベースとして。

よくある質問

キャラメルクリームは冷蔵庫でどれくらい持ちますか？
密閉容器に入れて最大4週間持ちます。匂いや外観に変化があった場合は、使用しないでください。

植物性ミルクを使用できますか？
このレシピには使用できません。テクスチャーと味が同じにならず、キャラメル化も正常に行われません。

クリームがあまりにも液体に感じたらどうすればいいですか？
さらに15〜30分煮て、再度濃度をテストしてください。冷却後にさらに濃くなることを考慮してください。

このクリームを冷凍できますか？
冷凍はお勧めしません。解凍後、奇妙なテクスチャーになる可能性があり、同じように滑らかにはなりません。

栄養価

100gあたりの推定：約280 kcal、脂肪6g、炭水化物50g（ほぼ全てが砂糖）、タンパク質4g。数値は目安であり、材料の正確さによって異なります。

保存と再加熱

冷蔵庫で保存し、蓋付きの瓶に入れます。3〜4週間問題なく持ちます。もし硬くなりすぎた場合は、使用前に瓶を温水に入れるか、室温に置いてください。冷凍はお勧めしません。

このレシピはシンプルで実用的で、時間を守り、鍋を時々チェックすれば、結果は安定します。それ以外には特別な材料や技術は必要ありません。