Ciasto z musem czekoladowym
Tort z musem czekoladowym
Deser, który łączy pyszne tekstury i intensywne smaki, ten tort z musem czekoladowym jest idealnym wyborem zarówno na relaksujące popołudnie, jak i na uroczysty posiłek. Z miękkim i wilgotnym biszkoptem, pokrytym delikatnym i kremowym musem czekoladowym, ten tort z pewnością zaimponuje każdemu, kto skosztuje każdej jego porcji.
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 20 minut
Czas chłodzenia: 1-2 godziny
Czas całkowity: 2-3 godziny (w tym czas chłodzenia)
Liczba porcji: 10
Składniki
Na biszkopt:
- 3 całe jajka
- 75 g cukru
- 60 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki kakao
Na mus czekoladowy:
- 500 ml śmietany kremówki
- 280 g gorzkiej czekolady
- 30 g białej czekolady (do dekoracji)
- 2 łyżki mleka (do dekoracji)
- 1 opakowanie śmietan-fix
- 1 białko
- 1 łyżka cukru pudru
- 3 arkusze żelatyny
Instrukcje krok po kroku
1. Przygotowanie biszkoptu
Zacznij od nagrzania piekarnika do 180°C. Umieść formę o średnicy 28 cm na blacie roboczym i wyłóż ją papierem do pieczenia, aby nie mieć problemów z wyjęciem biszkoptu.
Oddzielanie jajek:
W średniej misce oddziel białka od żółtek. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania puszystego i lekkiego biszkoptu.
Ucieranie żółtek:
W innej misce dodaj żółtka i cukier. Użyj miksera, aby ubić je razem, aż masa stanie się kremowa i jasnopomarańczowa. To moment, w którym cukier się rozpuści i nada lekką teksturę.
Dodawanie składników suchych:
Dodaj kakao, proszek do pieczenia i mąkę do mieszanki żółtek. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gęstą i jednolitą masę.
Ubijanie białek:
W czystej misce ubij białka, aż będą sztywne. To doda objętości twojemu biszkoptowi. Kiedy białka są dobrze ubite, stopniowo dodawaj je do mieszanki żółtek. Użyj szpatułki, aby delikatnie je wmieszać, mieszając okrężnymi ruchami.
Pieczenie biszkoptu:
Wlej masę do przygotowanej formy i umieść ją w nagrzanym piekarniku. Piecz przez 20 minut lub do momentu, gdy patyczek włożony w środek wyjdzie czysty. Po upieczeniu pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w formie.
2. Przygotowanie musu czekoladowego
Hydratacja żelatyny:
Zacznij od namoczenia 3 arkuszy żelatyny w zimnej wodzie przez około 5-10 minut. Żelatyna jest niezbędna do uzyskania gładkiej i kremowej tekstury musu.
Topienie czekolady:
W misce dodaj 180 g gorzkiej czekolady i 150 ml śmietany kremówki. Umieść miskę w mikrofalówce, aby roztopić czekoladę, mieszając co 30 sekund, aby zapobiec przypaleniu. Po roztopieniu dodaj namoczoną żelatynę i dobrze wymieszaj, aby wszystko się połączyło.
Chłodzenie czekolady:
Pozwól mieszance czekolady ostygnąć do temperatury pokojowej. W tym czasie możesz kontynuować z innymi składnikami.
Ubijanie śmietany:
W innej misce ubij pozostałą śmietanę kremówkę, aż będzie sztywna. To moment, w którym dodajesz także opakowanie śmietan-fix, aby nadać jej dodatkową stabilność.
Ubijanie białka:
Ubij białko z łyżką cukru pudru, aż będzie sztywne. Ubijane białko doda musowi lekkiej tekstury.
Łączenie składników:
Gdy czekolada ostygnie, stopniowo wmieszaj łyżkę ubitej śmietany do mieszanki czekoladowej, delikatnie mieszając. Następnie dodaj ubite białko i kontynuuj delikatne mieszanie, aż wszystko będzie jednolite.
3. Montaż tortu
Przygotowanie formy:
Wybierz formę o średnicy 26 cm, najlepiej rozkładaną, i wyłóż ją folią spożywczą, aby ułatwić późniejsze wyjęcie musu.
Dodawanie musu:
Wlej mus czekoladowy do przygotowanej formy. Użyj szpatułki, aby go wyrównać i upewnić się, że jest równomiernie rozłożony.
Składanie tortu:
Po wlaniu musu, umieść biszkopt na jego wierzchu. Wstaw tort do lodówki na 1-2 godziny, aby mus stężał.
4. Wykończenie i dekoracja
Po tym, jak mus stężał, wyjmij tort z lodówki i ostrożnie odwróć go na talerz. Usuń folię spożywczą.
Topienie czekolady do dekoracji:
Aby przygotować polewę, roztop 30 g białej czekolady razem z 2 łyżkami mleka. Po roztopieniu dobrze wymieszaj i wylej ciepłą czekoladę na mus.
Dekorowanie:
Możesz udekorować tort według własnego uznania. Polecam użyć roztopionej białej czekolady, aby stworzyć efekt artystyczny, skraplając ją łyżeczką na gorzką czekoladę. Dodaj kilka cukierków Raffaello lub świeżych owoców dla dodatkowego koloru i tekstury.
Praktyczne wskazówki
- Wybór czekolady: Wybierz wysokiej jakości czekoladę o wysokiej zawartości kakao, aby uzyskać bogatszy i bardziej aromatyczny mus.
- Żelatyna: Upewnij się, że postępujesz zgodnie z instrukcjami na opakowaniu żelatyny, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
- Ubijanie białek: Ważne jest, aby miska i narzędzia były całkowicie czyste i suche, aby uzyskać optymalne ubite białka.
- Serwowanie: Ten tort doskonale komponuje się z sosem waniliowym lub gałką lodów waniliowych, oferując pyszny kontrast między ciepłem a zimnem.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć czekolady mlecznej zamiast gorzkiej?
Oczywiście! Czekolada mleczna doda słodszy smak i kremową teksturę.
2. Jak mogę poprawić smak musu?
Dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego lub łyżkę espresso, aby uzyskać intensywniejszy smak.
3. Czy ten tort nadaje się dla wegan?
Możesz dostosować przepis, używając jajek lnianych lub puree z jabłek zamiast jajek oraz roślinnej śmietany. Upewnij się również, że używasz wegańskiej czekolady.
4. Czy mogę zamrozić tort?
Tak, tort można zamrozić, ale upewnij się, że jest dobrze owinięty, aby zapobiec nadmiernemu zamarzaniu.
Podsumowując, tort z musem czekoladowym to nie tylko deser, ale kulinarne doświadczenie, które przynosi radość i satysfakcję. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz go na specjalną okazję, czy po prostu dla siebie, każda porcja przyniesie uśmiech na twarzy bliskich. Rozkoszuj się nim z filiżanką kawy lub kieliszkiem słodkiego wina i ciesz się każdą chwilą!
Oddziela się żółtka od białek. Żółtka uciera się z cukrem, a białka ubija się na sztywno. Do żółtek dodaje się kakao, proszek do pieczenia i mąkę, a następnie dobrze się miesza, aż powstanie gęsta, jednolita masa. Stopniowo dodaje się ubite białka do żółtek, ciągle mieszając. Całość wlewa się do formy o średnicy 28 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wkłada do nagrzanego piekarnika na 180 stopni na 20 minut. Mousse czekoladowe: Żelatyna jest namaczana. 180 gramów czekolady rozpuszcza się w mikrofalówce z 150 ml śmietany, dobrze się miesza, dodaje się namoczoną żelatynę i zostawia do ostygnięcia. Pozostała śmietana jest ubijana na sztywno i odkładana. Białko jajka ubija się na sztywno z cukrem. Rozpuszczoną czekoladę wyjmuje się i ubija, aż stanie się sztywna i zmieni kolor. Nawet jeśli jest twarda, gdy jest wyjęta z lodówki, należy ją ubić, aby stała się kremowa. Stopniowo dodaje się łyżkę ubitej śmietany do czekolady, ciągle mieszając. Gdy stanie się jednolitą masą, dodaje się ubite białko i dobrze się miesza. Montaż: Formę o średnicy 26 cm (najlepiej mniejszą niż ta, w której pieczono spód, aby mus nie wypływał) wyłożyć folią spożywczą i wlać mus do formy. Na mus kładzie się spód i chłodzi przez 1-2 godziny. Po wyjęciu z lodówki odwraca się na talerz, demontuje, zdejmuje folię i wylewa roztopioną czekoladę na mus. Dodałem dwie łyżki mleka, gdy topiłem czekoladę, około 100 gramów czekolady, i wlałem ją jeszcze ciepłą. Wierzch dekoruje się według uznania. Roztopiłem białą czekoladę i skropiłem ją łyżeczką na czarną czekoladę, a na dekorację dodałem trzy Raffaello.
Składniki: 3 całe jaja, 75 g cukru, 60 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 500 ml śmietany płynnej, 280 g ciemnej czekolady, 30 g białej czekolady, 2 łyżki mleka, 1 opakowanie proszku do bitej śmietany, 1 białko jajka, 1 łyżka cukru pudru, 3 arkusze żelatyny.
