Ciasto z mascarpone i mlekiem skondensowanym

Tort mascarpone z galaretką malinową i ganachem czekoladowym

Tort, który łączy delikatność i wyrafinowanie klasycznego deseru, ale z nowoczesnym akcentem, z pewnością zaimponuje każdemu, kto go skosztuje. Historia tego tortu zaczyna się od specjalnej okazji, ale okazuje się być idealny na każdą okazję, od urodzin po spotkania rodzinne czy imprezy z przyjaciółmi.

Czas przygotowania: 60 minut
Czas pieczenia: 35 minut
Czas całkowity: 95 minut
Liczba porcji: 12

Składniki:

Na biszkopty (blacha 38x26 cm):
Biszkopt żółty (na 2 biszkopty):
- 5 jajek
- 150 g cukru
- 150 g mąki
- szczypta soli

Biszkopt kakaowy (na 1 biszkopt):
- 6 jajek
- 180 g cukru
- 130 g mąki
- 50 g kakao
- szczypta soli

Na krem mascarpone:
- 750 g mascarpone
- 397 ml słodzonego mleka skondensowanego
- 400 ml śmietany do ubijania
- 12 g żelatyny w płatkach

Na galaretkę malinową:
- 400 ml syropu malinowego
- 2 łyżki skrobi

Na ganache czekoladowy:
- 400 g czekolady (40% kakao)
- 400 ml śmietany do ubijania
- Tarty imbir (opcjonalnie, około 2 cm)

Na nadzienie:
- 2 słoiki 420 ml wiśni do ciast (wraz z syropem)

Instrukcje przygotowania:

Krok 1: Przygotowanie biszkoptów
Zacznij od przygotowania biszkoptów tortu. Zalecam użycie jajek w temperaturze pokojowej, aby uzyskać bardziej puszystą teksturę. W dużej misce ubij całe jajka z szczyptą soli i cukrem. Użyj miksera elektrycznego na wysokich obrotach, aż masa potroi objętość i stanie się kremowa, zostawiając ślady na powierzchni.

Dla biszkoptu żółtego dodaj mąkę w dwóch częściach, delikatnie mieszając trzepaczką, aby nie stracić powietrza z masy. Powoli, ale konsekwentnie włączaj suche składniki.

Dla biszkoptu kakaowego powtórz proces, zastępując część mąki kakao, uzyskując aromatyczny biszkopt, który doskonale uzupełni resztę tortu.

Przygotuj blachę: wyłóż dno papierem do pieczenia i natłuść boki masłem. Wlej masę do blachy i piecz w nagrzanym piekarniku. Pierwsze 10 minut w 200 stopniach Celsjusza, następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni Celsjusza i piecz przez kolejne 15 minut. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, aby uniknąć opadania biszkoptów.

Test patyczkiem jest kluczowy: jeśli wychodzi czysty, biszkopty są gotowe!

Krok 2: Przygotowanie galaretki malinowej
Podczas gdy biszkopty się chłodzą, możesz przygotować galaretkę malinową. Rozpuść skrobię w odrobinie syropu malinowego, a następnie dodaj resztę syropu. Postaw mieszankę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Po zgęstnieniu, odstaw do ostygnięcia.

Krok 3: Krem mascarpone
Aby przygotować krem mascarpone, namocz płatki żelatyny w zimnej wodzie. Podgrzej mleko skondensowane, uważając, aby nie zagotować. Dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Pozwól mu ostygnąć.

W międzyczasie ubij śmietanę, aż będzie sztywna. W innej misce wymieszaj mascarpone z ostudzonym mlekiem skondensowanym, a następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę. Jeśli krem jest zbyt miękki, odstaw go do lodówki na kilka minut, aby stwardniał.

Krok 4: Ganache czekoladowy
Aby przygotować ganache, podgrzej śmietanę do ubijania prawie do wrzenia. Dodaj pokrojoną w kostkę czekoladę i pozwól jej się roztopić bez mieszania. Po roztopieniu, delikatnie wymieszaj trzepaczką. Pozwól ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin.

Krok 5: Montaż tortu
Gdy biszkopty i kremy całkowicie ostygną, nadszedł czas, aby złożyć tort. Użyj syropu z wiśni, aby nasączyć biszkopty. Połóż pierwszy biszkopt na talerzu, dodaj warstwę galaretki malinowej, a następnie warstwę wiśni i obfitą warstwę kremu mascarpone. Powtórz ten proces dla drugiego biszkoptu.

Po złożeniu wszystkich biszkoptów, przykryj tort ganachem czekoladowym, upewniając się, że jest równomiernie rozprowadzony na całej powierzchni. Jeśli chcesz, możesz go prosto ozdobić kilkoma świeżymi owocami lub wiórkami czekolady.

Krok 6: Podanie
Pozwól tortowi schłodzić się w lodówce przez kilka godzin lub nawet na noc, aby stwardniał. Gdy jest gotowy do podania, pokrój go ostrym nożem i ciesz się połączeniem smaków i tekstur.

Przydatne wskazówki:
- Jeśli chcesz wzbogacić smak ganache'u, możesz dodać esencję waniliową lub szczyptę soli morskiej.
- Tort jest pyszny także następnego dnia, więc nie wahaj się go przygotować z wyprzedzeniem.
- Możesz eksperymentować z innymi owocami do galaretki lub nadzienia, takimi jak truskawki czy jeżyny, aby uzyskać spersonalizowaną wersję.
- Ten tort doskonale komponuje się z filiżanką kawy lub aromatyczną herbatą.

Korzyści odżywcze:
Ten tort, choć rozpustny, oferuje kombinację składników odżywczych z takich składników jak jajka, które są doskonałym źródłem białka, oraz mascarpone, które dostarcza zdrowych tłuszczów. Maliny i wiśnie dodają przeciwutleniaczy i witamin, czyniąc ten deser bardziej zrównoważonym wyborem.

Szacunkowe kalorie: Około 450 kcal na porcję, w zależności od wielkości porcji i użytych składników.

Ten tort to nie tylko deser; to doświadczenie! Niezależnie od tego, czy przygotowujesz go na specjalną okazję, czy po prostu dla przyjemności, z pewnością przyniesie uśmiechy i brawa. Smacznego!