Gâteau au mascarpone et au lait concentré

Gâteau au mascarpone avec gelée de framboise et ganache au chocolat

Un gâteau qui allie la délicatesse et le raffinement d'un dessert classique, mais avec une touche moderne, ce gâteau au mascarpone avec gelée de framboise et ganache au chocolat ne manquera pas d'impressionner quiconque le goûte. L'histoire de ce gâteau commence avec une célébration spéciale, mais il s'avère parfait pour toute occasion, des anniversaires aux réunions de famille ou aux fêtes entre amis.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 95 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients :

Pour les couches (plat 38x26 cm) :
Génoise jaune (pour 2 couches) :
- 5 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- une pincée de sel

Génoise au cacao (pour 1 couche) :
- 6 œufs
- 180 g de sucre
- 130 g de farine
- 50 g de cacao
- une pincée de sel

Pour la crème de mascarpone :
- 750 g de mascarpone
- 397 ml de lait concentré sucré
- 400 ml de crème fouettée
- 12 g de feuilles de gélatine

Pour la gelée de framboise :
- 400 ml de sirop de framboise
- 2 cuillères à soupe de maïzena

Pour la ganache au chocolat :
- 400 g de chocolat (40 % de cacao)
- 400 ml de crème fouettée
- Gingembre râpé (facultatif, environ 2 cm)

Pour la garniture :
- 2 bocaux de 420 ml de cerises acides pour gâteaux (avec sirop)

Instructions de préparation :

Étape 1 : Préparation des couches
Commencez par préparer les couches du gâteau. Il est recommandé d'utiliser des œufs à température ambiante pour obtenir une texture plus aérée. Dans un grand bol, battez les œufs entiers avec une pincée de sel et le sucre. Utilisez un batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne crémeux, laissant des traces à la surface.

Pour la génoise jaune, ajoutez la farine en deux fois, en mélangeant doucement avec un fouet pour ne pas perdre l'air. Incorporez progressivement les ingrédients secs.

Pour la génoise au cacao, répétez le processus, en remplaçant une partie de la farine par du cacao afin d'obtenir une couche savoureuse qui complétera parfaitement le reste du gâteau.

Préparez le plat : tapissez le fond de papier sulfurisé et graissez les bords avec du beurre. Versez le mélange dans le plat et faites cuire dans un four préchauffé. Les 10 premières minutes à 200 degrés Celsius, puis réduisez la température à 180 degrés Celsius et laissez cuire encore 15 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes pour éviter que les couches ne s'affaissent.

Le test du cure-dent est essentiel : s'il en ressort propre, les couches sont prêtes !

Étape 2 : Préparation de la gelée de framboise
Pendant que les couches refroidissent, vous pouvez préparer la gelée de framboise. Dissolvez la maïzena dans un peu de sirop de framboise, puis ajoutez le reste du sirop. Mettez le mélange à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe. Une fois épaissi, laissez refroidir.

Étape 3 : Crème de mascarpone
Pour la crème de mascarpone, hydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez le lait concentré, en veillant à ne pas le faire bouillir. Ajoutez la gélatine hydratée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec le lait concentré refroidi, puis incorporez délicatement la crème fouettée. Si la crème est trop molle, mettez-la au réfrigérateur quelques minutes pour qu'elle prenne.

Étape 4 : Ganache au chocolat
Pour la ganache, chauffez la crème jusqu'à presque ébullition. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et laissez-le fondre sans remuer. Une fois fondu, mélangez délicatement avec un fouet. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.

Étape 5 : Montage du gâteau
Une fois que les couches et les crèmes sont complètement refroidies, il est temps de monter le gâteau. Utilisez le sirop des cerises acides pour imbiber les couches. Placez la première couche sur un plat, ajoutez une couche de gelée de framboise, puis une couche de cerises et une généreuse couche de crème de mascarpone. Répétez ce processus pour la deuxième couche.

Après avoir monté toutes les couches, couvrez le gâteau de ganache au chocolat, en veillant à ce qu'elle soit uniforme sur toute la surface. Si vous le souhaitez, vous pouvez le décorer simplement avec quelques fruits frais ou des copeaux de chocolat.

Étape 6 : Service
Réfrigérez le gâteau pendant quelques heures ou même toute la nuit pour qu'il prenne. Lorsque vous êtes prêt à servir, coupez-le avec un couteau bien aiguisé et profitez de la combinaison de saveurs et de textures.

Conseils utiles :
- Si vous souhaitez rehausser la saveur de la ganache, vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille ou une pincée de sel de mer.
- Le gâteau est délicieux le lendemain également, alors n'hésitez pas à le préparer à l'avance.
- Vous pouvez expérimenter avec d'autres fruits pour la gelée ou la garniture, comme des fraises ou des mûres, pour une version personnalisée.
- Ce gâteau se marie parfaitement avec une tasse de café ou un thé parfumé.

Bénéfices nutritionnels :
Ce gâteau, bien que gourmand, offre une combinaison de nutriments grâce à des ingrédients tels que les œufs, qui sont une excellente source de protéines, et le mascarpone, qui apporte des graisses saines. Les framboises et les cerises acides ajoutent des antioxydants et des vitamines, transformant ce dessert en un choix plus équilibré.

Calories estimées : Environ 450 kcal par portion, selon la taille de la portion et les ingrédients utilisés.

Ce gâteau n'est pas seulement un dessert ; c'est une expérience ! Que vous le prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, il apportera sûrement des sourires et des applaudissements. Bon appétit !