Aby przygotować pyszny cozonac wypełniony bogatą kremą migdałową, ważne jest, aby dokładnie przestrzegać każdego kroku przepisu, aby uzyskać wyjątkowy produkt końcowy. Zaczynamy od upewnienia się, że mamy wszystkie składniki pod ręką i że przygotowaliśmy czyste i uporządkowane miejsce pracy.
Zaczynamy od nadzienia cozonaca. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia prażymy migdały w nagrzanym piekarniku przez około 2-3 minuty. Ważne jest, aby od czasu do czasu obracać je łopatką, aby upewnić się, że prażą się równomiernie. Jeśli zdecydujemy się na orzechy włoskie, będą one wymagały dodatkowego posiekania po uprażeniu, ale obrane i posiekane migdały ułatwią pracę. W misce mieszamy masło z cukrem, aż uzyskamy jednolitą, kremową masę.
Aby przygotować naczynie do pieczenia, bierzemy garnek o średnicy 24 cm i wsypujemy do niego cukier, topniejąc na małym ogniu. Ważne jest, aby ciągle mieszać drewnianą łyżką, aby uniknąć przypalenia cukru. Gdy cukier się rozpuści, wlewamy go na ściany garnka, upewniając się, że jest równomiernie rozłożony.
Teraz kierujemy naszą uwagę na ciasto. Do miski maszyny do pieczenia chleba dodajemy składniki w następującej kolejności: letnie mleko (nie gorące, aby nie aktywować drożdży zbyt wcześnie), esencję rumową, jajka, startą skórkę cytrynową, sól, cukier, cukier waniliowy, świeżo przesianą mąkę i drożdże suszone. Ustawiamy program do wyrabiania ciasta, co zajmie około 25 minut. Na koniec tego procesu ciasto powinno być miękkie i lekko elastyczne.
Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej wałkujemy ciasto wałkiem, formując prostokątny arkusz o wymiarach 25 cm x 36 cm i grubości 1 cm. Na tym arkuszu rozsmarowujemy wcześniej przygotowaną kremę migdałową, pozostawiając około 1 cm marginesu. Posypujemy prażonymi i posiekanymi migdałami na powierzchni kremu i lekko je dociskamy, aby dobrze się wkomponowały.
Delikatnie zwijamy arkusz ciasta, formując ciasny rulon. Kroimy rulon na sześć równych kawałków, każdy o długości około 6 cm. Umieszczamy te kawałki w przygotowanym garnku, pionowo, z jednym na środku garnka i pozostałymi wokół niego, w równych odstępach. Upewniamy się, że końce rulonu są skierowane w stronę ściany garnka, aby zapobiec ich rozwijaniu się podczas pieczenia.
Przykrywamy garnek folią spożywczą i pozostawiamy ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, chronionym przed przeciągami, na godzinę. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Gdy czas wyrastania minie, zdejmujemy folię i pieczemy cozonac w piekarniku przez 35-40 minut. Złoty kolor i kuszący aromat wskażą idealny moment, aby wyjąć go z piekarnika. Po upieczeniu odwracamy cozonac na talerz i przygotowujemy się do delektowania się wyjątkowym deserem, idealnym na każdą okazję.
Zaczynamy od nadzienia cozonaca. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia prażymy migdały w nagrzanym piekarniku przez około 2-3 minuty. Ważne jest, aby od czasu do czasu obracać je łopatką, aby upewnić się, że prażą się równomiernie. Jeśli zdecydujemy się na orzechy włoskie, będą one wymagały dodatkowego posiekania po uprażeniu, ale obrane i posiekane migdały ułatwią pracę. W misce mieszamy masło z cukrem, aż uzyskamy jednolitą, kremową masę.
Aby przygotować naczynie do pieczenia, bierzemy garnek o średnicy 24 cm i wsypujemy do niego cukier, topniejąc na małym ogniu. Ważne jest, aby ciągle mieszać drewnianą łyżką, aby uniknąć przypalenia cukru. Gdy cukier się rozpuści, wlewamy go na ściany garnka, upewniając się, że jest równomiernie rozłożony.
Teraz kierujemy naszą uwagę na ciasto. Do miski maszyny do pieczenia chleba dodajemy składniki w następującej kolejności: letnie mleko (nie gorące, aby nie aktywować drożdży zbyt wcześnie), esencję rumową, jajka, startą skórkę cytrynową, sól, cukier, cukier waniliowy, świeżo przesianą mąkę i drożdże suszone. Ustawiamy program do wyrabiania ciasta, co zajmie około 25 minut. Na koniec tego procesu ciasto powinno być miękkie i lekko elastyczne.
Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej wałkujemy ciasto wałkiem, formując prostokątny arkusz o wymiarach 25 cm x 36 cm i grubości 1 cm. Na tym arkuszu rozsmarowujemy wcześniej przygotowaną kremę migdałową, pozostawiając około 1 cm marginesu. Posypujemy prażonymi i posiekanymi migdałami na powierzchni kremu i lekko je dociskamy, aby dobrze się wkomponowały.
Delikatnie zwijamy arkusz ciasta, formując ciasny rulon. Kroimy rulon na sześć równych kawałków, każdy o długości około 6 cm. Umieszczamy te kawałki w przygotowanym garnku, pionowo, z jednym na środku garnka i pozostałymi wokół niego, w równych odstępach. Upewniamy się, że końce rulonu są skierowane w stronę ściany garnka, aby zapobiec ich rozwijaniu się podczas pieczenia.
Przykrywamy garnek folią spożywczą i pozostawiamy ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, chronionym przed przeciągami, na godzinę. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Gdy czas wyrastania minie, zdejmujemy folię i pieczemy cozonac w piekarniku przez 35-40 minut. Złoty kolor i kuszący aromat wskażą idealny moment, aby wyjąć go z piekarnika. Po upieczeniu odwracamy cozonac na talerz i przygotowujemy się do delektowania się wyjątkowym deserem, idealnym na każdą okazję.
Składniki
Na ciasto: - 110 ml ciepłego mleka - 2 jajka - 2 małe butelki esencji rumowej - starta skórka ze średniej wielkości cytryny - 75 g bardzo drobnego cukru - 400 g świeżo przesianej białej mąki 000 - szczypta soli - 2 opakowania cukru waniliowego - opakowanie suchych drożdży (7 g suchych drożdży) Na krem: - 130 g masła w temperaturze pokojowej (miękkiego, ale nie roztopionego) pokrojonego na kawałki - 150 g bardzo drobnego cukru - 70 g orzechów włoskich / migdałów obranych i posiekanych (użyłam migdałów) Do karmelu: - 250 g bardzo drobnego cukru.