ロゼンクランツケーキ
美味しいコゾナックを準備するためには、リッチなアーモンドクリームで満たすことが重要であり、レシピの各ステップを注意深く追うことで、優れた最終製品を得ることができます。まず、すべての材料が手元にあることを確認し、清潔で整理された作業スペースを準備します。
コゾナックのフィリングから始めます。ベーキングシートを敷いたトレイで、予熱したオーブンで約2-3分間アーモンドをローストします。均等にローストされるように、時々スパチュラで返すことが重要です。クルミを選択する場合は、ロースト後に追加の刻みが必要ですが、皮をむいて細かく刻んだアーモンドの方が作業が簡単です。ボウルにバターと砂糖を混ぜて、均一でクリーミーな混合物を得ます。
焼き型を準備するために、直径24cmの鍋を取り、砂糖を入れて弱火で溶かします。砂糖が焦げないように、木製スプーンで絶えずかき混ぜることが重要です。砂糖が溶けたら、鍋の壁に均等に分配されるように注ぎます。
今、私たちは生地に注意を向けます。パンメーカーのボウルに、次の順番で材料を追加します：ぬるま湯（熱くない、酵母が早く活性化しないように）、ラムエッセンス、卵、すりおろしたレモンの皮、塩、砂糖、バニラシュガー、新鮮にふるった小麦粉、そしてドライイースト。生地をこねるプログラムを設定します。これには約25分かかります。このプロセスの最後には、生地は柔らかく、わずかに弾力があるはずです。
軽く小麦粉を振った作業面で、麺棒を使って生地を伸ばし、25cm x 36cmの長方形のシートを形成し、厚さ1cmにします。このシートの上に、事前に準備したアーモンドクリームを広げ、約1cmの余白を残します。ローストした刻んだアーモンドをクリームの表面に振りかけ、しっかりと押し込んでよく融合させます。
生地のシートを慎重に巻き、きついロールを形成します。ロールを6つの均等な部分に切り分け、それぞれ約6cmの長さにします。これらの部分を準備した鍋に垂直に配置し、中央に1つ、周りに他のものを等間隔で配置します。ロールの端が鍋の壁に向かっていることを確認し、焼成中にほどけないようにします。
鍋をラップで覆い、生地を温かく、風のない場所で1時間発酵させます。この間に、オーブンを180度に予熱します。発酵時間が終了したら、ラップを外し、コゾナックをオーブンで35-40分焼きます。黄金色の色合いと誘う香りが、オーブンから取り出す理想的な瞬間を示します。焼き上がったら、コゾナックを皿にひっくり返し、どんな機会にもぴったりな素晴らしいデザートを楽しむ準備をします。
材料: 生地： - 温めた牛乳110ml - 卵2個 - ラムエッセンス小瓶2本 - レモン（中サイズ）の皮のすりおろし - 上白糖75g - ふるいにかけた白玉粉400g - 塩ひとつまみ - バニラシュガー2パック - ドライイースト1パック（ドライイースト7g） 生クリーム用： - 室温に戻したバター（溶けない程度に柔らかく） 130g - 上白糖 150g - クルミの粒 70g （アーモンドを使用） - 上白糖 250g
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