Ciasto malinowe bez cukru

Ciasto malinowe bez cukru ma cienki kakaowy spód, krem malinowy i bitą śmietanę na wierzchu. Porcje układa się w dwóch warstwach, z owocami pośrodku. Do dekoracji wybieram maliny osuszone z wierzchu, żeby nie zostawiały kropelek na bitej śmietanie. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 18 minut. Chłodzenie: 75 minut. Łączny czas: 118 minut. Porcje: 6. Około 200 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

2 bardzo duże jajka XL
40 g słodzika Green Sugar
70 g pełnoziarnistej mąki pszennej
10 g kakao o zawartości 11% tłuszczu
0.5 g wodorowęglanu amonu
0.5 g sody oczyszczonej
2.5 ml soku z cytryny lub 4 krople octu

Na krem malinowy

200 g malin
40 g słodzika Green Sugar
2.5 ml soku z cytryny lub 2 krople octu
100 g śmietanki kremówki 30%

Do złożenia

100 g śmietanki kremówki 30%
4.5 g słodzika Green Sugar
180 g malin

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. 2. Ubij jajka z 40 g słodzika, aż na powierzchni pojawi się piana. 3. Zgaś wodorowęglan amonu i sodę oczyszczoną, używając 2.5 ml soku z cytryny lub 4 kropli octu. Dodaj je do jajek razem z mąką i kakao, a następnie miksuj, aż masa będzie jednolita. 4. Przelej masę do formy o wymiarach 32 x 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 10 minut, aż powierzchnia przestanie się błyszczeć. 5. Zostaw spód do całkowitego ostygnięcia, na około 45 minut. Odetnij brzegi, a następnie pokrój go na prostokąty o wymiarach 7 x 4 cm. 6. Włóż 200 g malin do rondelka, dodaj 40 g słodzika i 2.5 ml soku z cytryny lub 2 krople octu, a następnie podgrzewaj na małym ogniu. Gotuj około 8 minut, aż masa zgęstnieje i nie będzie już wodnista. Zostaw do całkowitego ostygnięcia, na około 30 minut; możesz przyspieszyć chłodzenie, wstawiając naczynie do większego naczynia z zimną wodą. 7. Ubij 100 g śmietanki kremówki, aż zwiększy objętość i będzie trzymać kształt, a następnie wmieszaj ostudzone maliny. 8. Nałóż po 2 łyżeczki kremu na 6 prostokątów. Na każdym ułóż po 6 kawałków malin, a następnie przykryj pozostałymi prostokątami. 9. Ubij 100 g śmietanki kremówki z 4.5 g słodzika, aż zwiększy objętość. Przełóż bitą śmietanę do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki, udekoruj 6 ciastek i połóż po jednej malinie na każdej rozetce.

Uwagi

Podawaj każdy kawałek z niesłodzoną kawą, która dobrze pasuje do kakaowego spodu. Spód i krem malinowy można przygotować dzień wcześniej i przechowywać osobno w lodówce; złożone ciastka można przechowywać w chłodzie maksymalnie 3 dni. Spód można łatwo szybciej ostudzić, ale bita śmietana zmięknie, jeśli przykryjesz go, gdy będzie jeszcze ciepły; zostaw go do osiągnięcia temperatury pokojowej. Jeśli maliny są bardzo dojrzałe i puszczają dużo soku, masa może potrzebować kilku dodatkowych minut na ogniu, aż przestanie z niej wypływać wodnisty płyn. Każda porcja przypomina małą kanapkę z kremem, z owocami między dwiema warstwami spodu. Mąkę pełnoziarnistą można zastąpić 70 g białej mąki, a spód będzie delikatniejszy. Po złożeniu spód wchłania trochę wilgoci z kremu, więc warstwy lepiej się układają podczas chłodzenia. Wycieraj ostrze noża po każdym cięciu, żeby brzegi porcji pozostały równe. Zawiera gluten, jajka i nabiał.