砂糖不使用のラズベリーケーキ

砂糖不使用のラズベリーケーキは、薄いココア生地にラズベリークリームを重ね、上にホイップクリームをのせます。生地は2層に重ね、その間に果実をはさみます。ホイップクリームに水滴がつかないよう、飾りには表面が乾いたラズベリーを選んでいます。準備時間：25分。焼き時間：18分。休ませる時間：75分。合計時間：118分。6人分。1人分約200 kcal、たんぱく質6 g。

材料

生地用：
特大サイズXLの卵 2個
Green Sugar甘味料 40 g
全粒小麦粉 70 g
脂肪分11%のココア 10 g
炭酸水素アンモニウム 0.5 g
重曹 0.5 g
レモン汁2.5 mlまたは酢4滴
ラズベリークリーム用：
ラズベリー 200 g
Green Sugar甘味料 40 g
レモン汁2.5 mlまたは酢2滴
脂肪分30%の生クリーム 100 g
組み立て用：
脂肪分30%の生クリーム 100 g
Green Sugar甘味料 4.5 g
ラズベリー 180 g

準備

1. オーブンを180℃に予熱する。 2. 卵と甘味料40 gを、表面に泡ができるまで泡立てる。 3. 炭酸水素アンモニウムと重曹を、レモン汁2.5 mlまたは酢4滴で反応させる。小麦粉とココアと一緒に卵に加え、なめらかになるまで混ぜる。 4. オーブンシートを敷いた32 x 22 cmの天板に生地を流し入れ、表面のつやが消えるまで10分焼く。 5. 生地を完全に冷ます。約45分かかる。端を切り落とし、7 x 4 cmの長方形に切り分ける。 6. ラズベリー200 gを鍋に入れて弱火にかけ、甘味料40 gとレモン汁2.5 mlまたは酢2滴を加える。とろみがつき、水っぽい液体がなくなるまで約8分煮る。約30分かけて完全に冷ます。冷水を入れたひと回り大きな容器に鍋を入れると、早く冷ませる。 7. 生クリーム100 gを、ふんわりして形が保てるまで泡立て、冷ましたラズベリーを混ぜ込む。 8. 6枚の長方形の生地にクリームをそれぞれ小さじ2ずつのせる。それぞれにラズベリーを6個ずつのせ、残りの生地をかぶせる。 9. 生クリーム100 gと甘味料4.5 gを、ふんわりするまで泡立てる。星口金をつけた絞り袋に入れ、6個のケーキに飾りつけ、それぞれのクリームの上にラズベリーを1個ずつのせる。

メモ

ココア生地によく合う、砂糖を入れないコーヒーを添えてどうぞ。生地とラズベリークリームは前日に作り、それぞれ別に冷蔵しておけます。組み立てたケーキは冷蔵で最長3日保存できます。生地は手早く冷ませますが、熱いうちに覆うとホイップクリームがやわらかくなります。室温まで冷ましてください。ラズベリーがとても熟していて汁が多い場合は、水っぽい液体が出なくなるまで、さらに数分火にかけることがあります。クリームをはさんだ小さなサンドイッチのように、1人分は生地2枚の間に果実をはさんでいます。全粒粉は白い小麦粉70 gに替えてもよく、生地はよりきめ細かく仕上がります。組み立てたあと、生地がクリームの水分を少し吸うので、冷やすと層が落ち着きます。切るたびにナイフの刃を拭くと、切り口がきれいに仕上がります。グルテン、卵、乳製品を含みます。