Gâteau aux framboises sans sucre

Name: Gâteau aux framboises sans sucre
Ingredients: 2 très gros œufs XL; 40 g d’édulcorant Green Sugar; 70 g de farine complète de blé; 10 g de cacao en poudre à 11% de matières grasses; 0,5 g de bicarbonate d’ammonium; 0,5 g de bicarbonate de sodium; 2,5 ml de jus de citron ou 4 gouttes de vinaigre; 200 g de framboises; 40 g d’édulcorant Green Sugar; 2,5 ml de jus de citron ou 2 gouttes de vinaigre; 100 g de crème liquide à 30% de matières grasses; 100 g de crème liquide à 30% de matières grasses; 4,5 g d’édulcorant Green Sugar; 180 g de framboises

Désert - Gâteau aux framboises sans sucre par Cleopatra H. - Recettes Recipia

Le gâteau aux framboises sans sucre se compose d’une fine génoise au cacao, d’une crème aux framboises et de crème fouettée sur le dessus. Chaque part est faite de deux couches, avec des fruits au milieu. Pour la décoration, je choisis des framboises sèches en surface, pour qu’elles ne laissent pas de gouttelettes sur la crème fouettée. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 18 minutes. Repos : 75 minutes. Temps total : 118 minutes. Portions : 6. Environ 200 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

2 très gros œufs XL
40 g d’édulcorant Green Sugar
70 g de farine complète de blé
10 g de cacao en poudre à 11% de matières grasses
0,5 g de bicarbonate d’ammonium
0,5 g de bicarbonate de sodium
2,5 ml de jus de citron ou 4 gouttes de vinaigre

Pour la crème aux framboises

200 g de framboises
40 g d’édulcorant Green Sugar
2,5 ml de jus de citron ou 2 gouttes de vinaigre
100 g de crème liquide à 30% de matières grasses

Pour le montage

100 g de crème liquide à 30% de matières grasses
4,5 g d’édulcorant Green Sugar
180 g de framboises

Préparation

1. Préchauffe le four à 180 degrés Celsius. 2. Fouette les œufs avec 40 g d’édulcorant jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface. 3. Fais réagir le bicarbonate d’ammonium et le bicarbonate de sodium avec 2,5 ml de jus de citron ou 4 gouttes de vinaigre. Ajoute-les aux œufs avec la farine et le cacao, puis fouette jusqu’à obtenir une préparation homogène. 4. Verse la préparation dans un moule de 32 x 22 cm tapissé de papier cuisson et fais cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la surface ne soit plus brillante. 5. Laisse la génoise refroidir complètement, environ 45 minutes. Coupe les bords, puis détaille-la en rectangles de 7 x 4 cm. 6. Mets 200 g de framboises dans une casserole à feu doux avec 40 g d’édulcorant et 2,5 ml de jus de citron ou 2 gouttes de vinaigre. Fais cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe et qu’il ne reste plus de liquide aqueux. Laisse refroidir complètement, environ 30 minutes ; tu peux accélérer le refroidissement en posant la casserole dans un récipient plus grand rempli d’eau froide. 7. Fouette 100 g de crème liquide jusqu’à ce qu’elle prenne du volume et se tienne, puis incorpore les framboises refroidies. 8. Dépose 2 cuillères à café de crème sur 6 rectangles. Place 6 morceaux de framboise sur chacun, puis recouvre avec les rectangles restants. 9. Fouette 100 g de crème liquide avec 4,5 g d’édulcorant jusqu’à ce qu’elle prenne du volume. Mets la crème fouettée dans une poche munie d’une douille étoilée, décore les 6 petits gâteaux et pose une framboise sur chaque rosace.

Notes

Sers chaque petit morceau avec du café non sucré, qui se marie bien avec la génoise au cacao. La génoise et la crème aux framboises peuvent être préparées la veille et conservées séparément au réfrigérateur ; les gâteaux assemblés se gardent au frais 3 jours maximum. On peut accélérer le refroidissement de la génoise, mais la crème fouettée ramollit si tu la couvres encore chaude ; laisse-la revenir à température ambiante. Si les framboises sont très mûres et rendent beaucoup de jus, la préparation peut nécessiter quelques minutes de cuisson supplémentaires, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide aqueux. Comme un petit sandwich à la crème, chaque portion se trouve entre deux couches de génoise, avec les fruits au milieu. La farine complète peut être remplacée par 70 g de farine blanche, et la génoise sera plus fine. Après le montage, la génoise absorbe un peu d’humidité de la crème, les couches se tiennent donc mieux après refroidissement. Essuie la lame du couteau après chaque coupe pour que les bords des portions restent nets. Contient du gluten, des œufs et des produits laitiers.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des framboises surgelées ?

Oui, mets-les directement dans la casserole sans les décongeler. S’il reste beaucoup de liquide, fais cuire la préparation 2-3 minutes de plus.

Par quoi remplacer Green Sugar ?

Tu peux utiliser la même quantité d’érythritol granulé : 40 g dans la génoise, 40 g dans la crème et 4,5 g pour la crème fouettée. Le résultat peut être moins sucré.

Peut-on faire la génoise sans cacao ?

Oui, remplace les 10 g de cacao par 10 g de farine complète ; la génoise sera plus claire.