Himbeerschnitten ohne Zucker

Zutaten

Für den Boden

• 2 extra große Eier XL
• 40 g Süßungsmittel Green Sugar
• 70 g Weizenvollkornmehl
• 10 g Kakao mit 11 % Fett
• 0,5 g Ammoniumhydrogencarbonat
• 0,5 g Natriumhydrogencarbonat
• 2,5 ml Zitronensaft oder 4 Tropfen Essig

Für die Himbeercreme

• 200 g Himbeeren
• 40 g Süßungsmittel Green Sugar
• 2,5 ml Zitronensaft oder 2 Tropfen Essig
• 100 g flüssige Sahne mit 30 % Fett

Zum Zusammensetzen

• 100 g flüssige Sahne mit 30 % Fett
• 4,5 g Süßungsmittel Green Sugar
• 180 g Himbeeren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. 2. Die Eier mit 40 g Süßungsmittel aufschlagen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet. 3. Ammoniumhydrogencarbonat und Natriumhydrogencarbonat mit 2,5 ml Zitronensaft oder 4 Tropfen Essig ablöschen. Zusammen mit Mehl und Kakao zu den Eiern geben und alles verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. 4. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form von 32 x 22 cm gießen und 10 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr glänzt. 5. Den Boden etwa 45 Minuten vollständig abkühlen lassen. Die Ränder abschneiden und den Boden anschließend in Rechtecke von 7 x 4 cm schneiden. 6. 200 g Himbeeren mit 40 g Süßungsmittel und 2,5 ml Zitronensaft oder 2 Tropfen Essig in einen Topf geben und bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten kochen, bis die Masse eindickt und keine wässrige Flüssigkeit mehr enthält. Etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen; du kannst das Abkühlen beschleunigen, indem du den Topf in eine größere Schüssel mit kaltem Wasser stellst. 7. 100 g flüssige Sahne aufschlagen, bis sie an Volumen gewinnt und ihre Form behält, dann die abgekühlten Himbeeren unterheben. 8. Je 2 Teelöffel Creme auf 6 Rechtecke geben. Auf jedes 6 Himbeerstücke legen und dann mit den übrigen Rechtecken bedecken. 9. 100 g flüssige Sahne mit 4,5 g Süßungsmittel aufschlagen, bis sie an Volumen gewinnt. Die Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, die 6 Schnitten verzieren und jeweils eine Himbeere auf jedes Sahnehäubchen setzen.