Soufflé wątrobowe z grzybami

Suflet z wątróbką i grzybami

Dotarłem do tego przepisu pewnego popołudnia, gdy w lodówce miałem domową wątróbkę z kurczaka i kilka brązowych grzybów, które trzeba było wykorzystać. Nie potrzeba wielu składników ani czasu. Wydało mi się odpowiednie na szybki obiad lub lekki lunch, zwłaszcza że nie obciąża żołądka i przygotowuje się w jednym małym naczyniu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 30 minut
Czas przygotowania: 10-15 minut
Czas gotowania/pieczenia: 15 minut (smażenie + piekarnik)
Porcje: 1 (małe naczynie żaroodporne)
Trudność: łatwe
Typ przepisu: danie główne lub ciepła przekąska

Składniki

1 wątróbka z kurczaka (użyłem domowej, oczyszczonej i pokrojonej w kostkę)
4 średnie brązowe pieczarki, pokrojone w kostkę
1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
1 ząbek czosnku, posiekany
1 jajko
1-2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła (do natłuszczenia naczynia)
2 łyżki śmietany do ubijania
2-3 łyżki startego sera (do zapiekania)
1 szczypta ziół prowansalskich (tyle, ile zmieści się między dwoma palcami)
sól i pieprz, do smaku
Do podania: 1 łyżeczka tłustej śmietany
Do dekoracji: liście koperku

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej oliwę z oliwek. Smaż drobno posiekaną cebulę, aż lekko zmięknie, nie przypalając jej, przez około 2-3 minuty.

2. Dodaj posiekany czosnek, krótko wymieszaj, a następnie dodaj pokrojone w kostkę pieczarki. Gotuj na dużym ogniu przez 3-4 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż pieczarki zmiękną i zaczną puszczać sok.

3. Dodaj pokrojoną w kostkę wątróbkę z kurczaka na cebulę i pieczarki. Dopraw solą i pieprzem. Kontynuuj smażenie przez kolejne 1-2 minuty, aby uzyskała trochę koloru, nie musi być całkowicie ugotowana.

4. Dodaj 2 łyżki płynnej śmietany i posyp ziołami prowansalskimi. Dobrze wymieszaj, aby składniki się połączyły. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do ostygnięcia na 2-3 minuty.

5. W międzyczasie natłuść małe naczynie żaroodporne masłem. Wlej mieszankę z patelni do naczynia.

6. Ubij jajko z odrobiną soli, a następnie wlej je na pozostałe składniki, delikatnie mieszając, aby równomiernie się rozłożyło.

7. Posyp startym serem na wierzch, aby uzyskać warstwę zapiekaną.

8. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika do 170°C. Piecz przez 5-7 minut lub do momentu, gdy ser się roztopi i lekko zbrązowieje. Jeśli zostawisz go dłużej (ja zostawiłem 10 minut), ser będzie bardziej przypieczony. Jeśli chcesz, aby nie był chrupiący na wierzchu, możesz na końcu przykryć naczynie, aby warstwa sera zmiękła.

9. Wyjmij naczynie z piekarnika i przełóż zawartość na talerz. Podawaj suflet na ciepło, z łyżeczką tłustej śmietany na wierzchu i kilkoma liśćmi koperku.

Dlaczego często robię ten przepis

To jest rodzaj szybkiego przepisu, zwłaszcza gdy nie chcę gotować czegoś skomplikowanego. Używam tylko jednej patelni i małego naczynia do pieczenia. Składniki są proste, a suflet wychodzi miękki, nie suchy. Jest sycący, ale nie ciężki. Można go łatwo dostosować w zależności od tego, co masz w lodówce.

Porady i wariacje

Porady

Używaj świeżej wątróbki i dobrze ją umyj przed gotowaniem.
Krojenie pieczarek i wątróbki w małe kostki pomaga uzyskać jednolitą teksturę.
Nie gotuj zbyt długo wątróbki na patelni – nadal będzie się gotować w piekarniku.
Jeśli chcesz, aby suflet był bardziej kremowy, możesz zostawić mieszankę nieco bardziej płynną, nie gotując jej zbyt długo na ogniu.

Zamienniki

Wątróbkę z kurczaka można zamienić na wątróbkę z kurczaka, jeśli nie masz domowej.
Śmietanę do ubijania można zastąpić zwykłą śmietaną o zawartości tłuszczu powyżej 20%.
Starty ser można zastąpić każdym serem, który dobrze się topi.

Wariacje

Możesz dodać świeże zioła, takie jak pietruszka lub koperek, bezpośrednio do mieszanki.
Jeśli chcesz bogatszą wersję, dodaj łyżkę sera pleśniowego obok sera.
Można także spróbować z białymi pieczarkami lub boczniakami, chociaż tekstura będzie nieco inna.

Pomysły na podanie

Najprościej jest podać z łyżeczką tłustej śmietany na wierzchu. Może pasować również z sałatą lub świeżymi warzywami obok. Nie potrzeba chleba, ale możesz dodać kilka grzanek, jeśli chcesz coś chrupiącego.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć wątróbki z kurczaka ze sklepu?
Tak, można użyć zwykłej wątróbki z kurczaka, nie musi być domowa.

2. Co mogę zrobić, jeśli nie mam śmietany do ubijania?
Możesz użyć zwykłej śmietany, im tłustsza, tym bardziej kremowa wyjdzie.

3. Czy mogę zrobić podwójną porcję?
Tak, wystarczy użyć większego naczynia lub dwóch małych naczyń. Czas pieczenia może wydłużyć się o 1-2 minuty.

4. Co zrobić, jeśli nie mam ziół prowansalskich?
Możesz dodać tylko pieprz i odrobinę tymianku lub oregano suszonego, do smaku.

5. Czy można pominąć ser na wierzchu?
Tak, ale warstwa zapiekana dodaje dodatkowej tekstury i smaku.

Wartości odżywcze

Przybliżone wartości dla jednej porcji (szacunkowo):
Kalorie: 330-380 kcal
Białko: 26-30g
Tłuszcze: 23-26g
Węglowodany: 6-8g
Wątróbka i ser dostarczają większości kalorii i białka. Śmietana przyczynia się do tłuszczu. Informacje mogą się różnić w zależności od dokładnej wielkości wątróbki i rodzaju użytego sera.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ten suflet jest najlepszy zaraz po wyjęciu z piekarnika. Jeśli jednak zostanie, możesz go przechować w lodówce, przykryty, przez jeden dzień. Podgrzej go w piekarniku lub w mikrofalówce, ale tekstura nie będzie już tak puszysta po ostygnięciu. Nie polecam mrożenia.