Soufflé di fegato con funghi
Sono arrivato a questa ricetta un pomeriggio quando avevo in frigorifero fegato di pollo fatto in casa e alcuni funghi bruni che dovevano essere utilizzati. Non servono molti ingredienti né tempo. Mi è sembrato adatto per una cena veloce o un pranzo leggero, soprattutto perché non appesantisce lo stomaco e si prepara in un'unica piccola casseruola.
Info veloci
Tempo totale: circa 30 minuti
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti (soffritto + forno)
Porzioni: 1 (una piccola teglia resistente al calore)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale o snack caldo
Ingredienti
1 fegato di pollo (io ho usato fatto in casa, pulito e tagliato a cubetti)
4 funghi champignon bruni di dimensioni medie, tagliati a cubetti
1 piccola cipolla rossa, tritata finemente
1 spicchio d'aglio, tritato
1 uovo
1-2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di burro (per ungere il piatto)
2 cucchiai di panna da montare
2-3 cucchiai di formaggio grattugiato (per gratinare)
1 pizzico di erbe di Provenza (quanto basta da prendere tra due dita)
sale e pepe, a piacere
Per servire: 1 cucchiaino di panna grassa
Per decorare: foglie di aneto
Metodo di preparazione
1. Scalda una padella a fuoco medio e aggiungi l'olio d'oliva. Soffriggi la cipolla tritata finemente fino a farla ammorbidire leggermente, senza bruciarla, per circa 2-3 minuti.
2. Aggiungi l'aglio tritato, mescola brevemente, poi aggiungi i funghi a cubetti. Tieni tutto a fuoco vivo per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non si ammorbidiscono e iniziano a rilasciare il loro succo.
3. Aggiungi il fegato di pollo a cubetti sopra la cipolla e i funghi. Condisci con sale e pepe. Continua a soffriggere per altri 1-2 minuti, giusto per dargli un po' di colore; non deve essere completamente cotto.
4. Aggiungi le 2 cucchiai di panna liquida e cospargi le erbe di Provenza. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare per 2-3 minuti.
5. Nel frattempo, ungi una piccola teglia resistente al calore con il burro. Versa il composto dalla padella nella teglia.
6. Sbatti l'uovo con un pizzico di sale, poi versalo sugli altri ingredienti, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente.
7. Cospargi il formaggio grattugiato sopra per la crosta.
8. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 170°C. Cuoci per 5-7 minuti o fino a quando il formaggio si scioglie e prende un leggero colore dorato. Se lo lasci più a lungo (io l'ho lasciato 10 minuti), il formaggio si dorirà di più. Se vuoi che non sia croccante sopra, puoi mettere il coperchio della teglia alla fine, per ammorbidire lo strato di formaggio.
9. Togli la teglia dal forno e rovescia il contenuto su un piatto. Servi il soufflé caldo, con un cucchiaino di panna grassa sopra e alcune foglie di aneto.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di ricetta veloce, soprattutto quando non voglio cucinare qualcosa di complicato. Uso solo una padella e una piccola teglia da forno. Gli ingredienti sono semplici e il soufflé risulta morbido, non secco. È sostanzioso, ma non pesante. Può essere facilmente adattato in base a ciò che hai in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa fegato fresco e lavalo bene prima di cucinarlo.
Tagliare i funghi e il fegato a cubetti piccoli aiuta a ottenere una consistenza uniforme.
Non cuocere troppo il fegato in padella; continuerà a cuocere in forno.
Se vuoi un soufflé più cremoso, puoi lasciare il composto un po' più liquido, non cuocerlo eccessivamente sul fuoco.
Sostituzioni
Il fegato di pollo può essere sostituito con fegato di pollo normale se non hai quello fatto in casa.
La panna da montare può essere sostituita con panna normale con oltre il 20% di grassi.
Il formaggio grattugiato può essere sostituito con qualsiasi formaggio che si scioglie bene.
Variazioni
Puoi aggiungere erbe fresche, come prezzemolo o aneto, direttamente nel composto.
Se vuoi una versione più ricca, aggiungi un cucchiaino di formaggio spalmabile insieme al formaggio grattugiato.
Puoi provare anche con funghi bianchi o funghi ostrica, anche se la consistenza sarà leggermente diversa.
Idee di servizio
Il modo più semplice è con un cucchiaino di panna grassa sopra. Può andare bene anche con un'insalata verde o verdure fresche a lato. Non ha bisogno di pane, ma puoi aggiungere alcuni crostini se desideri qualcosa di croccante.
Domande frequenti
1. Posso usare fegato di pollo del supermercato? Sì, va bene anche il fegato di pollo normale; non deve essere per forza fatto in casa.
2. Se non ho panna da montare, cosa posso mettere? Puoi mettere panna normale; più è grassa, più risulterà cremosa.
3. Posso fare una porzione doppia? Sì, basta usare un recipiente più grande o due piccoli. Il tempo di cottura può aumentare di 1-2 minuti.
4. Cosa faccio se non ho erbe di Provenza? Puoi mettere solo pepe e un po' di timo o origano secco, a piacere.
5. Posso omettere il formaggio sopra? Sì, ma lo strato gratinato aggiunge una texture e un sapore in più.
Valori nutrizionali
Valori approssimativi per una porzione (stima):
Calorie: 330-380 kcal
Proteine: 26-30g
Grassi: 23-26g
Carboidrati: 6-8g
Il fegato e il formaggio forniscono la maggior parte delle calorie e delle proteine. La panna contribuisce ai grassi. Le informazioni possono variare a seconda delle dimensioni esatte del fegato e del tipo di formaggio utilizzato.
Conservazione e riscaldamento
Questo soufflé è migliore subito dopo essere uscito dal forno. Tuttavia, se ne rimane, puoi conservarlo in frigorifero, coperto, per un giorno. Riscaldalo nel forno o nel microonde, ma la consistenza non sarà più così ariosa dopo il raffreddamento. Non consiglio di congelarlo.
Sono arrivato a questa ricetta un pomeriggio quando avevo in frigorifero fegato di pollo fatto in casa e alcuni funghi bruni che dovevano essere utilizzati. Non servono molti ingredienti né tempo. Mi è sembrato adatto per una cena veloce o un pranzo leggero, soprattutto perché non appesantisce lo stomaco e si prepara in un'unica piccola casseruola.
Info veloci
Tempo totale: circa 30 minuti
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti (soffritto + forno)
Porzioni: 1 (una piccola teglia resistente al calore)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale o snack caldo
Ingredienti
1 fegato di pollo (io ho usato fatto in casa, pulito e tagliato a cubetti)
4 funghi champignon bruni di dimensioni medie, tagliati a cubetti
1 piccola cipolla rossa, tritata finemente
1 spicchio d'aglio, tritato
1 uovo
1-2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di burro (per ungere il piatto)
2 cucchiai di panna da montare
2-3 cucchiai di formaggio grattugiato (per gratinare)
1 pizzico di erbe di Provenza (quanto basta da prendere tra due dita)
sale e pepe, a piacere
Per servire: 1 cucchiaino di panna grassa
Per decorare: foglie di aneto
Metodo di preparazione
1. Scalda una padella a fuoco medio e aggiungi l'olio d'oliva. Soffriggi la cipolla tritata finemente fino a farla ammorbidire leggermente, senza bruciarla, per circa 2-3 minuti.
2. Aggiungi l'aglio tritato, mescola brevemente, poi aggiungi i funghi a cubetti. Tieni tutto a fuoco vivo per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non si ammorbidiscono e iniziano a rilasciare il loro succo.
3. Aggiungi il fegato di pollo a cubetti sopra la cipolla e i funghi. Condisci con sale e pepe. Continua a soffriggere per altri 1-2 minuti, giusto per dargli un po' di colore; non deve essere completamente cotto.
4. Aggiungi le 2 cucchiai di panna liquida e cospargi le erbe di Provenza. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare per 2-3 minuti.
5. Nel frattempo, ungi una piccola teglia resistente al calore con il burro. Versa il composto dalla padella nella teglia.
6. Sbatti l'uovo con un pizzico di sale, poi versalo sugli altri ingredienti, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente.
7. Cospargi il formaggio grattugiato sopra per la crosta.
8. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 170°C. Cuoci per 5-7 minuti o fino a quando il formaggio si scioglie e prende un leggero colore dorato. Se lo lasci più a lungo (io l'ho lasciato 10 minuti), il formaggio si dorirà di più. Se vuoi che non sia croccante sopra, puoi mettere il coperchio della teglia alla fine, per ammorbidire lo strato di formaggio.
9. Togli la teglia dal forno e rovescia il contenuto su un piatto. Servi il soufflé caldo, con un cucchiaino di panna grassa sopra e alcune foglie di aneto.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di ricetta veloce, soprattutto quando non voglio cucinare qualcosa di complicato. Uso solo una padella e una piccola teglia da forno. Gli ingredienti sono semplici e il soufflé risulta morbido, non secco. È sostanzioso, ma non pesante. Può essere facilmente adattato in base a ciò che hai in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa fegato fresco e lavalo bene prima di cucinarlo.
Tagliare i funghi e il fegato a cubetti piccoli aiuta a ottenere una consistenza uniforme.
Non cuocere troppo il fegato in padella; continuerà a cuocere in forno.
Se vuoi un soufflé più cremoso, puoi lasciare il composto un po' più liquido, non cuocerlo eccessivamente sul fuoco.
Sostituzioni
Il fegato di pollo può essere sostituito con fegato di pollo normale se non hai quello fatto in casa.
La panna da montare può essere sostituita con panna normale con oltre il 20% di grassi.
Il formaggio grattugiato può essere sostituito con qualsiasi formaggio che si scioglie bene.
Variazioni
Puoi aggiungere erbe fresche, come prezzemolo o aneto, direttamente nel composto.
Se vuoi una versione più ricca, aggiungi un cucchiaino di formaggio spalmabile insieme al formaggio grattugiato.
Puoi provare anche con funghi bianchi o funghi ostrica, anche se la consistenza sarà leggermente diversa.
Idee di servizio
Il modo più semplice è con un cucchiaino di panna grassa sopra. Può andare bene anche con un'insalata verde o verdure fresche a lato. Non ha bisogno di pane, ma puoi aggiungere alcuni crostini se desideri qualcosa di croccante.
Domande frequenti
1. Posso usare fegato di pollo del supermercato? Sì, va bene anche il fegato di pollo normale; non deve essere per forza fatto in casa.
2. Se non ho panna da montare, cosa posso mettere? Puoi mettere panna normale; più è grassa, più risulterà cremosa.
3. Posso fare una porzione doppia? Sì, basta usare un recipiente più grande o due piccoli. Il tempo di cottura può aumentare di 1-2 minuti.
4. Cosa faccio se non ho erbe di Provenza? Puoi mettere solo pepe e un po' di timo o origano secco, a piacere.
5. Posso omettere il formaggio sopra? Sì, ma lo strato gratinato aggiunge una texture e un sapore in più.
Valori nutrizionali
Valori approssimativi per una porzione (stima):
Calorie: 330-380 kcal
Proteine: 26-30g
Grassi: 23-26g
Carboidrati: 6-8g
Il fegato e il formaggio forniscono la maggior parte delle calorie e delle proteine. La panna contribuisce ai grassi. Le informazioni possono variare a seconda delle dimensioni esatte del fegato e del tipo di formaggio utilizzato.
Conservazione e riscaldamento
Questo soufflé è migliore subito dopo essere uscito dal forno. Tuttavia, se ne rimane, puoi conservarlo in frigorifero, coperto, per un giorno. Riscaldalo nel forno o nel microonde, ma la consistenza non sarà più così ariosa dopo il raffreddamento. Non consiglio di congelarlo.
Ingredienti
1 pezzo di fegato (avevo fegato di pollo ruspante) 4 funghi champignon marroni medi 1 piccola cipolla rossa 1 spicchio d'aglio sale e pepe a piacere 1 uovo 1 pizzico di erbe di Provenza 1-2 cucchiai di olio d'oliva 1 cucchiaio di burro 2 cucchiai di panna da montare 2-3 cucchiai di formaggio per gratin per servire: 1 cucchiaino di panna acida per decorare: foglie di aneto