Soufflé de foie avec champignons
J'ai découvert cette recette un après-midi où j'avais dans le réfrigérateur du foie de poulet fait maison et quelques champignons bruns qui devaient être utilisés. Il n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup d'ingrédients ni de temps. J'ai trouvé cela adapté pour un dîner rapide ou un déjeuner léger, surtout parce que cela ne pèse pas sur l'estomac et se fait dans un seul petit plat.
Infos rapides
Temps total : environ 30 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes (sauter + four)
Portions : 1 (un petit plat allant au four)
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal ou collation chaude
Ingrédients
1 foie de poulet (j'ai utilisé fait maison, nettoyé et coupé en dés)
4 champignons bruns de taille moyenne, coupés en dés
1 petite oignon rouge, haché finement
1 gousse d'ail, hachée
1 œuf
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre (pour graisser le plat)
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2-3 cuillères à soupe de fromage râpé (pour gratiner)
1 pincée d'herbes de Provence (suffisamment pour prendre entre deux doigts)
sel et poivre, au goût
Pour servir : 1 cuillère à café de crème épaisse
Pour décorer : feuilles d'aneth
Méthode de préparation
1. Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon haché finement jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, sans le brûler, pendant environ 2-3 minutes.
2. Ajoutez l'ail haché, remuez brièvement, puis ajoutez les champignons en dés. Gardez le tout à feu vif pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons ramollissent et commencent à libérer leur jus.
3. Ajoutez le foie de poulet coupé en dés sur l'oignon et les champignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Continuez à faire revenir pendant encore 1-2 minutes, juste pour obtenir un peu de couleur ; il ne doit pas être complètement cuit.
4. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème liquide et saupoudrez les herbes de Provence. Mélangez bien pour combiner les ingrédients. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir pendant 2-3 minutes.
5. Pendant ce temps, graissez un petit plat allant au four avec du beurre. Versez le mélange de la poêle dans le plat.
6. Battez l'œuf avec une pincée de sel, puis versez-le sur les autres ingrédients, en mélangeant doucement pour bien répartir.
7. Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus pour le gratin.
8. Placez le plat dans le four préchauffé à 170°C. Faites cuire pendant 5-7 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde et prenne une légère couleur dorée. Si vous le laissez plus longtemps (je l'ai laissé 10 minutes), le fromage va brunir davantage. Si vous voulez qu'il ne soit pas croustillant sur le dessus, vous pouvez mettre le couvercle du plat à la fin, pour ramollir la couche de fromage.
9. Retirez le plat du four et renversez le contenu sur une assiette. Servez le soufflé chaud, avec une cuillère à café de crème épaisse sur le dessus et quelques feuilles d'aneth.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de recette rapide, surtout quand je ne veux pas cuisiner quelque chose de compliqué. J'utilise seulement une poêle et un petit plat de cuisson. Les ingrédients sont simples, et le soufflé est moelleux, pas sec. C'est copieux mais pas lourd. Il peut être facilement adapté en fonction de ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez du foie frais et lavez-le bien avant de le cuisiner.
Couper les champignons et le foie en petits dés aide à obtenir une texture uniforme.
Ne faites pas trop cuire le foie dans la poêle ; il continuera à cuire au four.
Si vous voulez un soufflé plus crémeux, vous pouvez laisser le mélange un peu plus liquide, ne le faites pas trop cuire sur le feu.
Substitutions
Le foie de poulet peut être remplacé par du foie de poulet ordinaire si vous n'avez pas de fait maison.
La crème épaisse peut être remplacée par de la crème normale avec plus de 20% de matière grasse.
Le fromage râpé peut être remplacé par n'importe quel fromage qui fond bien.
Variations
Vous pouvez ajouter des herbes fraîches, comme du persil ou de l'aneth, directement dans le mélange.
Si vous voulez une version plus riche, ajoutez une petite cuillère de fromage à tartiner avec le fromage râpé.
Vous pouvez aussi essayer avec des champignons blancs ou des pleurotes, bien que la texture soit légèrement différente.
Idées de présentation
La façon la plus simple est avec une cuillère à café de crème épaisse sur le dessus. Cela peut aussi bien s'accompagner d'une salade verte ou de légumes frais à côté. Cela n'a pas besoin de pain, mais vous pouvez ajouter quelques croûtons si vous voulez quelque chose de croustillant.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du foie de poulet du commerce ? Oui, le foie de poulet ordinaire fonctionne aussi ; il n'est pas obligatoire qu'il soit fait maison.
2. Si je n'ai pas de crème épaisse, que puis-je mettre ? Vous pouvez mettre de la crème normale ; plus elle est grasse, plus elle sera crémeuse.
3. Puis-je faire une double portion ? Oui, il suffit d'utiliser un plat plus grand ou deux petits plats. Le temps de cuisson peut augmenter de 1 à 2 minutes.
4. Que faire si je n'ai pas d'herbes de Provence ? Vous pouvez juste mettre du poivre et un peu de thym ou d'origan séché, au goût.
5. Puis-je omettre le fromage sur le dessus ? Oui, mais la croûte ajoute une texture et une saveur supplémentaires.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs approximatives pour une portion (estimation) :
Calories : 330-380 kcal
Protéines : 26-30g
Graisses : 23-26g
Glucides : 6-8g
Le foie et le fromage apportent la majeure partie des calories et des protéines. La crème contribue aux graisses. Les informations peuvent varier en fonction de la taille exacte du foie et du type de fromage utilisé.
Conservation et réchauffage
Ce soufflé est meilleur immédiatement après sa sortie du four. Cependant, s'il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, couvert, pendant un jour. Réchauffez-le au four ou au micro-ondes, mais la texture ne sera plus aussi aérée après refroidissement. Je ne recommande pas de le congeler.
J'ai découvert cette recette un après-midi où j'avais dans le réfrigérateur du foie de poulet fait maison et quelques champignons bruns qui devaient être utilisés. Il n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup d'ingrédients ni de temps. J'ai trouvé cela adapté pour un dîner rapide ou un déjeuner léger, surtout parce que cela ne pèse pas sur l'estomac et se fait dans un seul petit plat.
Infos rapides
Temps total : environ 30 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes (sauter + four)
Portions : 1 (un petit plat allant au four)
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal ou collation chaude
Ingrédients
1 foie de poulet (j'ai utilisé fait maison, nettoyé et coupé en dés)
4 champignons bruns de taille moyenne, coupés en dés
1 petite oignon rouge, haché finement
1 gousse d'ail, hachée
1 œuf
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre (pour graisser le plat)
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2-3 cuillères à soupe de fromage râpé (pour gratiner)
1 pincée d'herbes de Provence (suffisamment pour prendre entre deux doigts)
sel et poivre, au goût
Pour servir : 1 cuillère à café de crème épaisse
Pour décorer : feuilles d'aneth
Méthode de préparation
1. Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon haché finement jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, sans le brûler, pendant environ 2-3 minutes.
2. Ajoutez l'ail haché, remuez brièvement, puis ajoutez les champignons en dés. Gardez le tout à feu vif pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons ramollissent et commencent à libérer leur jus.
3. Ajoutez le foie de poulet coupé en dés sur l'oignon et les champignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Continuez à faire revenir pendant encore 1-2 minutes, juste pour obtenir un peu de couleur ; il ne doit pas être complètement cuit.
4. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème liquide et saupoudrez les herbes de Provence. Mélangez bien pour combiner les ingrédients. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir pendant 2-3 minutes.
5. Pendant ce temps, graissez un petit plat allant au four avec du beurre. Versez le mélange de la poêle dans le plat.
6. Battez l'œuf avec une pincée de sel, puis versez-le sur les autres ingrédients, en mélangeant doucement pour bien répartir.
7. Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus pour le gratin.
8. Placez le plat dans le four préchauffé à 170°C. Faites cuire pendant 5-7 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde et prenne une légère couleur dorée. Si vous le laissez plus longtemps (je l'ai laissé 10 minutes), le fromage va brunir davantage. Si vous voulez qu'il ne soit pas croustillant sur le dessus, vous pouvez mettre le couvercle du plat à la fin, pour ramollir la couche de fromage.
9. Retirez le plat du four et renversez le contenu sur une assiette. Servez le soufflé chaud, avec une cuillère à café de crème épaisse sur le dessus et quelques feuilles d'aneth.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de recette rapide, surtout quand je ne veux pas cuisiner quelque chose de compliqué. J'utilise seulement une poêle et un petit plat de cuisson. Les ingrédients sont simples, et le soufflé est moelleux, pas sec. C'est copieux mais pas lourd. Il peut être facilement adapté en fonction de ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez du foie frais et lavez-le bien avant de le cuisiner.
Couper les champignons et le foie en petits dés aide à obtenir une texture uniforme.
Ne faites pas trop cuire le foie dans la poêle ; il continuera à cuire au four.
Si vous voulez un soufflé plus crémeux, vous pouvez laisser le mélange un peu plus liquide, ne le faites pas trop cuire sur le feu.
Substitutions
Le foie de poulet peut être remplacé par du foie de poulet ordinaire si vous n'avez pas de fait maison.
La crème épaisse peut être remplacée par de la crème normale avec plus de 20% de matière grasse.
Le fromage râpé peut être remplacé par n'importe quel fromage qui fond bien.
Variations
Vous pouvez ajouter des herbes fraîches, comme du persil ou de l'aneth, directement dans le mélange.
Si vous voulez une version plus riche, ajoutez une petite cuillère de fromage à tartiner avec le fromage râpé.
Vous pouvez aussi essayer avec des champignons blancs ou des pleurotes, bien que la texture soit légèrement différente.
Idées de présentation
La façon la plus simple est avec une cuillère à café de crème épaisse sur le dessus. Cela peut aussi bien s'accompagner d'une salade verte ou de légumes frais à côté. Cela n'a pas besoin de pain, mais vous pouvez ajouter quelques croûtons si vous voulez quelque chose de croustillant.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du foie de poulet du commerce ? Oui, le foie de poulet ordinaire fonctionne aussi ; il n'est pas obligatoire qu'il soit fait maison.
2. Si je n'ai pas de crème épaisse, que puis-je mettre ? Vous pouvez mettre de la crème normale ; plus elle est grasse, plus elle sera crémeuse.
3. Puis-je faire une double portion ? Oui, il suffit d'utiliser un plat plus grand ou deux petits plats. Le temps de cuisson peut augmenter de 1 à 2 minutes.
4. Que faire si je n'ai pas d'herbes de Provence ? Vous pouvez juste mettre du poivre et un peu de thym ou d'origan séché, au goût.
5. Puis-je omettre le fromage sur le dessus ? Oui, mais la croûte ajoute une texture et une saveur supplémentaires.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs approximatives pour une portion (estimation) :
Calories : 330-380 kcal
Protéines : 26-30g
Graisses : 23-26g
Glucides : 6-8g
Le foie et le fromage apportent la majeure partie des calories et des protéines. La crème contribue aux graisses. Les informations peuvent varier en fonction de la taille exacte du foie et du type de fromage utilisé.
Conservation et réchauffage
Ce soufflé est meilleur immédiatement après sa sortie du four. Cependant, s'il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, couvert, pendant un jour. Réchauffez-le au four ou au micro-ondes, mais la texture ne sera plus aussi aérée après refroidissement. Je ne recommande pas de le congeler.
Ingrédients
1 morceau de foie (j'avais du foie de poulet élevé en plein air) 4 champignons bruns moyens 1 petite oignon rouge 1 gousse d'ail sel et poivre au goût 1 œuf 1 pincée d'herbes de Provence 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de crème pour fouetter 2-3 cuillères à soupe de fromage pour gratin pour servir : 1 cuillère à café de crème épaisse pour décorer : feuilles d'aneth