Domowy hamburger

W zeszłą sobotę znowu zrobiłem te domowe hamburgery na prośbę rodziny. Zazwyczaj przygotowuję ten przepis, gdy mamy więcej czasu i chcemy coś innego niż zwykłe jedzenie. Mięso mielone przygotowane w domu naprawdę ma znaczenie dla smaku, a pozostałe składniki łatwo znaleźć w lodówce.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina (zależy od tego, jak szybko posiekasz mięso i przygotujesz dodatki)
Czas przygotowania: około 30-40 minut
Czas gotowania: 15-20 minut (na grillu)
Porcje: 10 hamburgerów
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: domowe burgery, idealne na weekend lub gdy chcesz coś sycącego

Składniki

1 kg i 200 g karkówki wieprzowej (lub wołowiny, jeśli wolisz)
2 jajka
2 łyżki mleka
4 łyżki bułki tartej
2 łyżki musztardy (używam musztardy z ziarnami)
1/2 łyżeczki czosnku w proszku
tymianek
kumin
kurkuma
sól
pieprz
10 plastrów sera
olej (do formowania)
świeże bułki
sałata (lub świeży szpinak)
ogórki kiszone
pomidory
pokrojona cebula
musztarda (do składania)
papryka konserwowa
ziemniaki w kształcie klinów lub inny dodatek (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Umyj mięso i zmiel je w domu lub użyj mięsa mielonego ze sklepu, jeśli nie masz możliwości samodzielnego mielenia. Ja mielę karkówkę na większe kawałki, aby nie była zbyt drobno zmielona.
2. Umieść mielone mięso w dużej misce.
3. Ubij jajka z 2 łyżkami mleka.
4. Dodaj do mięsa ubite jajka, bułkę tartą, musztardę, czosnek w proszku, sól, pieprz, tymianek, kumin i kurkumę do smaku. Nie mam dokładnej ilości przypraw, posypuję tak, aby było widoczne, i mieszam.
5. Wyrabiaj masę rękami przez kilka minut, aż będzie jednolita. Jeśli wydaje się zbyt miękka, dodaj trochę więcej bułki tartej.
6. Natrzyj ręce olejem i formuj burgery w pożądany kształt. Zazwyczaj robię płaskie kotlety, wielkości bułki.
7. Połóż burgery na dobrze rozgrzanym grillu. Pozwól im się usmażyć z jednej strony, a następnie obróć i smaż z drugiej. Nie dociskaj ich na grillu, aby nie straciły soczystości.
8. Gdy burgery są prawie gotowe, połóż plaster sera na każdym z nich i pozostaw na chwilę, aż ser się roztopi na mięsie.
9. Przekrój świeże bułki na pół. Na dolnej części bułki umieść liście sałaty lub szpinaku, burger z serem, a następnie dodatki według uznania: ogórki kiszone, pomidory, pokrojoną cebulę, dodatkową musztardę, paprykę konserwową lub cokolwiek, co Cię zainspiruje.
10. Podawaj od razu, z ziemniakami w kształcie klinów lub innym ulubionym dodatkiem.

Dlaczego często robię ten przepis

Robię to dość często, ponieważ jest sycące, składniki łatwo znaleźć, a burgery można dostosować do tego, co mam pod ręką. Lubię, że zawsze wychodzą soczyste i mogę dokładnie kontrolować, co do nich dodaję.

Porady i wariacje

Porady

- Używaj mięsa z niewielką ilością tłuszczu (karkówka wieprzowa lub wołowina z tłuszczem), burgery będą bardziej soczyste.
- Dobrze wyrabiaj masę, aby była jednolita i nie rozpadała się na grillu.
- Natrzyj ręce olejem podczas formowania, aby się nie kleiły.
- Nie smaż burgerów zbyt długo, aby nie stały się suche.

Zamienniki

- Karkówkę wieprzową można zastąpić wołowiną lub mieszanką wieprzowo-wołową.
- Sałatę można zamienić na szpinak lub rukolę.
- Ser może być dowolny, który łatwo się topi.

Wariacje

- Jeśli chcesz mniejsze burgery, zmniejsz ilości lub zrób mniejsze kotlety.
- Dla intensywniejszego smaku dodaj trochę drobno posiekanej cebuli do masy (tylko jeśli lubisz).

Pomysły na podanie

- Pasuje do prostych dodatków: ziemniaki w kształcie klinów, pieczone ziemniaki, chipsy warzywne lub nawet sałatka letnia.
- Można dodać inne dodatki do burgerów: kiszonki, ostre papryczki, plastry awokado.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy burgery można robić na patelni, nie tylko na grillu?
Tak, można je smażyć na patelni na średnim ogniu, bez dodatkowego oleju, jeśli patelnia jest nieprzywierająca. Obracaj kilka razy, aby równomiernie się usmażyły.

2. Co można użyć zamiast sera, jeśli go nie mam?
Każdy rodzaj sera, który się topi (feta, mozzarella) lub mogą być podawane bez sera.

3. Czy mogę zamrozić masę burgerów?
Tak, masę można zamrozić, już uformowaną w kotlety. Rozmrażaj w lodówce i gotuj bezpośrednio.

4. Jakiego rodzaju bułki tartej powinienem użyć?
Zwykła, biała bułka tarta jest najlepsza. Nie ma znaczenia, czy jest domowej roboty, czy kupiona.

5. Czy mogę pominąć jajko?
Jajko pomaga w związaniu masy. Jeśli nie chcesz używać jajka, możesz spróbować z trochę większą ilością bułki tartej, ale tekstura będzie inna.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jeden burger (bez dodatków i bułki) ma około 280-300 kalorii, około 20 g białka, 18 g tłuszczu i 5-6 g węglowodanów (z bułki tartej). Wartości wzrastają w zależności od dodanych dodatków i wielkości bułki. To są szacunki, rzeczywiste wartości zależą od rodzaju mięsa i ilości dodatkowych składników.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ugotowane burgery można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku przez 1-2 dni. Można je podgrzać w piekarniku lub na patelni na małym ogniu przez kilka minut. Nie zaleca się przechowywania z już złożoną bułką, ponieważ stanie się zbyt miękka. Surową masę można zamrozić w formie kotletów, aby szybko przygotować je innym razem.