Sâmbăta trecută am făcut din nou hamburgerii aceștia de casă, la cererea familiei. De obicei fac rețeta când avem mai mult timp și vrem ceva diferit de mâncarea obișnuită. Carnea tocată acasă chiar contează la gust, iar restul ingredientelor se găsesc ușor prin frigider.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră (depinde cât de repede tocați carnea și pregătiți garniturile)
Timp preparare: aproximativ 30-40 de minute
Timp gătire: 15-20 de minute (pe grătar)
Porții: 10 hamburgeri
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: burgeri de casă, potriviți pentru weekend sau când vreți ceva consistent
Ingrediente
1 kg și 200 g ceafă de porc (sau vită, dacă preferați)
2 ouă
2 linguri lapte
4 linguri pesmet
2 linguri muștar (eu folosesc muștar cu boabe)
1/2 linguriță pudră de usturoi
cimbru
cumin (chimion)
turmeric
sare
piper
10 felii cașcaval
ulei (pentru modelat)
chifle proaspete
salată (sau frunze de spanac proaspăt)
castraveți murați
roșii
ceapă feliată
muștar (pentru asamblat)
gogoșar murat
cartofi wedges sau altă garnitură (opțional)
Mod de preparare
1. Spălați carnea și tocați-o acasă sau folosiți carne tocată de la magazin, dacă nu aveți opțiunea de a toca singuri. Eu toc ceafa de porc în bucăți mai mari, să nu iasă prea fin.
2. Puneți carnea tocată într-un bol încăpător.
3. Bateți ouăle cu cele 2 linguri de lapte.
4. Adăugați peste carne ouăle bătute, pesmetul, muștarul, pudra de usturoi, sare, piper, cimbru, cumin și turmeric, după gust. Nu am o cantitate exactă la condimente, presar cât să fie vizibil și amestec.
5. Frământați compoziția cu mâna, câteva minute, până devine omogenă. Dacă pare prea moale, mai puneți puțin pesmet.
6. Ungeți-vă mâinile cu ulei și modelați burgerii în forma dorită. De obicei, fac chiftele plate, de dimensiunea chiflei.
7. Puneți burgerii pe grătar bine încins. Lăsați-i să se gătească pe o parte, apoi întoarceți și gătiți și pe cealaltă. Nu îi presați pe grătar, să nu își piardă suculența.
8. Când burgerii sunt aproape gata, puneți o felie de cașcaval pe fiecare și mai lăsați puțin, cât să se topească cașcavalul peste carne.
9. Tăiați chiflele proaspete pe jumătate. Pe baza chiflei puneți frunze de salată sau spanac, burgerul cu cașcaval, apoi garnituri la alegere: castraveți murați, roșii, ceapă feliată, muștar suplimentar, gogoșar murat sau orice vă inspiră.
10. Se servesc imediat, cu cartofi wedges sau orice altă garnitură vă place.
De ce fac rețeta des
O fac destul de des pentru că este consistentă, ingredientele se găsesc ușor, iar burgerii se pot personaliza cu orice am la îndemână. Îmi place că ies mereu suculenți și pot controla exact ce pun în ei.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosiți carne cu puțină grăsime (ceafă de porc sau vită cu grăsime), burgerii ies mai suculenți.
- Frământați bine compoziția ca să fie omogenă și să nu se destrame pe grătar.
- Ungeți mâinile cu ulei la modelare, ca să nu se lipească.
- Nu gătiți burgerii excesiv, ca să nu devină uscați.
Înlocuiri
- Ceafa de porc se poate înlocui cu vită sau amestec porc-vită.
- Salata se poate schimba cu spanac sau rucola.
- Cașcavalul poate fi orice tip care se topește ușor.
Variații
- Dacă vreți burgeri mai mici, reduceți din cantități sau faceți chiftelele mai mici.
- Pentru un gust mai pronunțat, adăugați și puțină ceapă tocată fin în compoziție (doar dacă vă place).
Idei de servire
- Merge cu garnituri simple: cartofi wedges, cartofi la cuptor, chipsuri de legume sau chiar cu o salată de vară.
- Se pot pune și alte garnituri în burger: murături, ardei iute, felii de avocado.
Întrebări frecvente
1. Se pot face burgerii și la tigaie, nu doar la grătar?
Da, se pot găti și la tigaie, pe foc mediu, fără ulei suplimentar dacă tigaia este antiaderentă. Întoarceți de câteva ori, să se gătească uniform.
2. Ce se poate pune în loc de cașcaval dacă nu am?
Orice tip de brânză care se topește (telemea, mozzarella) sau pot fi serviți simpli, fără brânză.
3. Pot congela compoziția de burgeri?
Da, compoziția se poate congela, modelată deja în chiftele. Se dezgheață la frigider și se gătesc direct.
4. Ce fel de pesmet să folosesc?
Pesmetul obișnuit, alb, merge cel mai bine. Nu contează dacă e făcut acasă sau cumpărat.
5. Pot renunța la ou?
Oul ajută la legarea compoziției. Dacă nu doriți să folosiți ou, puteți încerca cu puțin mai mult pesmet, însă textura va fi diferită.
Valori nutriționale
Estimativ, un burger (fără garnituri și chiflă) are cam 280-300 calorii, cu aproximativ 20 g proteină, 18 g grăsime și 5-6 g carbohidrați (de la pesmet). Valorile cresc în funcție de garniturile adăugate și de mărimea chiflei. Sunt estimări, valorile reale depind de tipul de carne și câte ingrediente extra se pun.
Păstrare și reîncălzire
Burgerii gătiți pot fi păstrați la frigider, într-o caserolă închisă, 1-2 zile. Se pot reîncălzi la cuptor sau la tigaie, la foc mic, câteva minute. Nu recomand păstrarea cu chifla deja asamblată, aceasta se va înmuia prea tare. Compoziția crudă se poate congela modelată, pentru a-i pregăti rapid altă dată.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră (depinde cât de repede tocați carnea și pregătiți garniturile)
Timp preparare: aproximativ 30-40 de minute
Timp gătire: 15-20 de minute (pe grătar)
Porții: 10 hamburgeri
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: burgeri de casă, potriviți pentru weekend sau când vreți ceva consistent
Ingrediente
1 kg și 200 g ceafă de porc (sau vită, dacă preferați)
2 ouă
2 linguri lapte
4 linguri pesmet
2 linguri muștar (eu folosesc muștar cu boabe)
1/2 linguriță pudră de usturoi
cimbru
cumin (chimion)
turmeric
sare
piper
10 felii cașcaval
ulei (pentru modelat)
chifle proaspete
salată (sau frunze de spanac proaspăt)
castraveți murați
roșii
ceapă feliată
muștar (pentru asamblat)
gogoșar murat
cartofi wedges sau altă garnitură (opțional)
Mod de preparare
1. Spălați carnea și tocați-o acasă sau folosiți carne tocată de la magazin, dacă nu aveți opțiunea de a toca singuri. Eu toc ceafa de porc în bucăți mai mari, să nu iasă prea fin.
2. Puneți carnea tocată într-un bol încăpător.
3. Bateți ouăle cu cele 2 linguri de lapte.
4. Adăugați peste carne ouăle bătute, pesmetul, muștarul, pudra de usturoi, sare, piper, cimbru, cumin și turmeric, după gust. Nu am o cantitate exactă la condimente, presar cât să fie vizibil și amestec.
5. Frământați compoziția cu mâna, câteva minute, până devine omogenă. Dacă pare prea moale, mai puneți puțin pesmet.
6. Ungeți-vă mâinile cu ulei și modelați burgerii în forma dorită. De obicei, fac chiftele plate, de dimensiunea chiflei.
7. Puneți burgerii pe grătar bine încins. Lăsați-i să se gătească pe o parte, apoi întoarceți și gătiți și pe cealaltă. Nu îi presați pe grătar, să nu își piardă suculența.
8. Când burgerii sunt aproape gata, puneți o felie de cașcaval pe fiecare și mai lăsați puțin, cât să se topească cașcavalul peste carne.
9. Tăiați chiflele proaspete pe jumătate. Pe baza chiflei puneți frunze de salată sau spanac, burgerul cu cașcaval, apoi garnituri la alegere: castraveți murați, roșii, ceapă feliată, muștar suplimentar, gogoșar murat sau orice vă inspiră.
10. Se servesc imediat, cu cartofi wedges sau orice altă garnitură vă place.
De ce fac rețeta des
O fac destul de des pentru că este consistentă, ingredientele se găsesc ușor, iar burgerii se pot personaliza cu orice am la îndemână. Îmi place că ies mereu suculenți și pot controla exact ce pun în ei.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosiți carne cu puțină grăsime (ceafă de porc sau vită cu grăsime), burgerii ies mai suculenți.
- Frământați bine compoziția ca să fie omogenă și să nu se destrame pe grătar.
- Ungeți mâinile cu ulei la modelare, ca să nu se lipească.
- Nu gătiți burgerii excesiv, ca să nu devină uscați.
Înlocuiri
- Ceafa de porc se poate înlocui cu vită sau amestec porc-vită.
- Salata se poate schimba cu spanac sau rucola.
- Cașcavalul poate fi orice tip care se topește ușor.
Variații
- Dacă vreți burgeri mai mici, reduceți din cantități sau faceți chiftelele mai mici.
- Pentru un gust mai pronunțat, adăugați și puțină ceapă tocată fin în compoziție (doar dacă vă place).
Idei de servire
- Merge cu garnituri simple: cartofi wedges, cartofi la cuptor, chipsuri de legume sau chiar cu o salată de vară.
- Se pot pune și alte garnituri în burger: murături, ardei iute, felii de avocado.
Întrebări frecvente
1. Se pot face burgerii și la tigaie, nu doar la grătar?
Da, se pot găti și la tigaie, pe foc mediu, fără ulei suplimentar dacă tigaia este antiaderentă. Întoarceți de câteva ori, să se gătească uniform.
2. Ce se poate pune în loc de cașcaval dacă nu am?
Orice tip de brânză care se topește (telemea, mozzarella) sau pot fi serviți simpli, fără brânză.
3. Pot congela compoziția de burgeri?
Da, compoziția se poate congela, modelată deja în chiftele. Se dezgheață la frigider și se gătesc direct.
4. Ce fel de pesmet să folosesc?
Pesmetul obișnuit, alb, merge cel mai bine. Nu contează dacă e făcut acasă sau cumpărat.
5. Pot renunța la ou?
Oul ajută la legarea compoziției. Dacă nu doriți să folosiți ou, puteți încerca cu puțin mai mult pesmet, însă textura va fi diferită.
Valori nutriționale
Estimativ, un burger (fără garnituri și chiflă) are cam 280-300 calorii, cu aproximativ 20 g proteină, 18 g grăsime și 5-6 g carbohidrați (de la pesmet). Valorile cresc în funcție de garniturile adăugate și de mărimea chiflei. Sunt estimări, valorile reale depind de tipul de carne și câte ingrediente extra se pun.
Păstrare și reîncălzire
Burgerii gătiți pot fi păstrați la frigider, într-o caserolă închisă, 1-2 zile. Se pot reîncălzi la cuptor sau la tigaie, la foc mic, câteva minute. Nu recomand păstrarea cu chifla deja asamblată, aceasta se va înmuia prea tare. Compoziția crudă se poate congela modelată, pentru a-i pregăti rapid altă dată.