Hamburger fatto in casa

Sabato scorso ho preparato di nuovo questi hamburger fatti in casa, su richiesta della mia famiglia. Di solito faccio questa ricetta quando abbiamo più tempo e vogliamo qualcosa di diverso dal solito. La carne macinata fatta in casa fa davvero la differenza nel gusto, e gli altri ingredienti si trovano facilmente in frigorifero.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora (dipende da quanto velocemente tritate la carne e preparate i contorni)
Tempo di preparazione: circa 30-40 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti (sulla griglia)
Porzioni: 10 hamburger
Difficoltà: facile verso medio
Tipo di ricetta: hamburger fatti in casa, perfetti per il weekend o quando si desidera qualcosa di sostanzioso

Ingredienti

1 kg e 200 g di coppa di maiale (o manzo, se preferite)
2 uova
2 cucchiai di latte
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di senape (io uso senape in grani)
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
timo
cumino
curcuma
sale
pepe
10 fette di formaggio
olio (per modellare)
panini freschi
insalata (o foglie di spinaci freschi)
cetrioli sott'aceto
pomodori
cipolla affettata
senape (per assemblare)
peperoni sott'aceto
patate a spicchi o altro contorno (opzionale)

Modalità di preparazione

1. Lavate la carne e macinatela in casa oppure utilizzate carne macinata acquistata, se non avete la possibilità di macinarla voi stessi. Io macino la coppa di maiale in pezzi più grandi, in modo che non diventi troppo fine.
2. Mettete la carne macinata in una ciotola capiente.
3. Sbattete le uova con i 2 cucchiai di latte.
4. Aggiungete alla carne le uova sbattute, il pangrattato, la senape, l'aglio in polvere, sale, pepe, timo, cumino e curcuma, a piacere. Non ho una quantità esatta per le spezie, ne metto quanto basta per essere visibile e mescolo.
5. Impastate il composto a mano per alcuni minuti, fino a ottenere un composto omogeneo. Se sembra troppo morbido, aggiungete un po' di pangrattato.
6. Ungere le mani con olio e modellare gli hamburger nella forma desiderata. Di solito faccio delle polpette piatte, della dimensione del panino.
7. Mettere gli hamburger sulla griglia ben calda. Lasciateli cuocere da un lato, poi girateli e cuocete anche dall'altro. Non premeteli sulla griglia, per non farli perdere succosità.
8. Quando gli hamburger sono quasi pronti, mettete una fetta di formaggio su ciascuno e lasciate cuocere ancora un po', giusto il tempo che il formaggio si sciolga sulla carne.
9. Tagliate i panini freschi a metà. Sulla base del panino mettete foglie di insalata o spinaci, l'hamburger con formaggio, poi contorni a piacere: cetrioli sott'aceto, pomodori, cipolla affettata, senape extra, peperoni sott'aceto o qualsiasi altra cosa vi ispiri.
10. Servire immediatamente, con patate a spicchi o qualsiasi altro contorno vi piaccia.

Perché preparo spesso questa ricetta

La preparo abbastanza spesso perché è sostanziosa, gli ingredienti si trovano facilmente, e gli hamburger possono essere personalizzati con qualsiasi cosa abbia a disposizione. Mi piace che risultino sempre succosi e posso controllare esattamente cosa metto dentro.

Consigli e variazioni

Consigli

- Usate carne con un po' di grasso (coppa di maiale o manzo con grasso), gli hamburger risulteranno più succosi.
- Impastate bene il composto affinché sia omogeneo e non si sfaldi sulla griglia.
- Ungere le mani con olio durante la modellatura, per evitare che si attacchino.
- Non cuocete eccessivamente gli hamburger, per non farli diventare secchi.

Sostituzioni

- La coppa di maiale può essere sostituita con manzo o un mix di maiale e manzo.
- L'insalata può essere sostituita con spinaci o rucola.
- Il formaggio può essere di qualsiasi tipo che si scioglie facilmente.

Variazioni

- Se volete hamburger più piccoli, riducete le quantità o fate le polpette più piccole.
- Per un sapore più deciso, aggiungete anche un po' di cipolla tritata finemente nel composto (solo se vi piace).

Idee di servizio

- Si abbina con contorni semplici: patate a spicchi, patate al forno, chips di verdure o anche con un'insalata estiva.
- Si possono aggiungere anche altri contorni negli hamburger: sottaceti, peperoncini, fette di avocado.

Domande frequenti

1. Possono essere cucinati anche in padella, non solo sulla griglia?
Sì, possono essere cotti anche in padella, a fuoco medio, senza olio extra se la padella è antiaderente. Girateli di tanto in tanto, affinché cuociano uniformemente.

2. Cosa posso mettere al posto del formaggio se non ce l'ho?
Qualsiasi tipo di formaggio che si scioglie (feta, mozzarella) o possono essere serviti semplici, senza formaggio.

3. Posso congelare il composto degli hamburger?
Sì, il composto può essere congelato, già modellato in polpette. Si scongela in frigorifero e si cuoce direttamente.

4. Che tipo di pangrattato devo usare?
Il pangrattato comune, bianco, è il migliore. Non importa se è fatto in casa o comprato.

5. Posso rinunciare all'uovo?
L'uovo aiuta a legare il composto. Se non volete usare l'uovo, potete provare con un po' più di pangrattato, ma la consistenza sarà diversa.

Valori nutrizionali

Stimativamente, un hamburger (senza contorni e panino) ha circa 280-300 calorie, con circa 20 g di proteine, 18 g di grassi e 5-6 g di carboidrati (dal pangrattato). I valori aumentano a seconda dei contorni aggiunti e delle dimensioni del panino. Sono stime, i valori reali dipendono dal tipo di carne e da quanti ingredienti extra si aggiungono.

Conservazione e riscaldamento

Gli hamburger cotti possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni. Possono essere riscaldati in forno o in padella, a fuoco basso, per alcuni minuti. Non consiglio di conservare il panino già assemblato, questo si inumidirebbe troppo. Il composto crudo può essere congelato modellato, per prepararlo rapidamente un'altra volta.