バーベキューしたコイとバターとマスタードソース
もし、普段とは違う方法で魚を料理したいと思う日があれば、バーベキューしたコイとバターとマスタードソースは私のお気に入りの方法の一つです。このレシピは、古い魚料理の本で見つけて以来、特に新鮮なコイを見つけたときに何度も作っています。複雑な手順はありませんが、通常のコイの料理とは異なります。バターソースはすぐに準備でき、魚の味を完全に変えます。シンプルで明確な味の料理を楽しむ人々がテーブルにいるときに最適です。
クイック情報
総時間：約50-60分
準備時間：20分（塩漬け時間を含む）
調理時間：20-30分
分量：4
難易度：簡単から中程度、特別な技術は不要
レシピタイプ：メインディッシュ、昼食または夕食に適しています
材料
コイの切り身4枚（理想的には厚さ2-3cm）
50gのバター
中くらいのレモンの汁
2杯のクラシックマスタード
塩
胡椒
刻んだ乾燥ディル（新鮮なものではなく）
作り方
1. 冷水でコイの切り身をよく洗います。できるだけ水気を切り、ペーパータオルで拭くか、数分置いておきます。
2. 魚の両面に塩を振ります。皿に置いて冷蔵庫で20分間置き、軽く塩味をつけます。
3. グリルまたはフライパンを加熱します。熱くなったら、コイの切り身を置きます。頻繁にひっくり返さないでください。外側がカリッとするまで焼き、反対側にひっくり返します。厚さに応じて、魚の切り身は15-20分で焼き上がります。肉が干からびないように注意してください。
4. 魚がグリルで焼いている間に、ソースを作ります。小さな鍋にバターを入れ、弱火または湯煎で部分的に溶かします。沸騰させたり、色が変わるまで加熱しないでください。火から下ろし、木のスプーンでよくかき混ぜて、均一なテクスチャーになるまで混ぜます。
5. レモン汁を少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜます。バターがやや濃くなる（分離せず、軽く結合する）ときに、2杯のマスタードを加え、よく混ぜて均一にします。
6. 最後に、味に応じて塩と胡椒を加え、指でつぶした乾燥ディルを振りかけます。
7. 魚が温かいうちに、直接皿に盛り付けるか、大皿に盛り付けます。上にバターとマスタードのソースをかけるか、各自が好きなだけかけるようにします。横には温かいポレンタがよく合います。
なぜこのレシピをよく作るのか
私にとって、このレシピは魚を迅速に準備する良い方法であり、常に同じ組み合わせではありません。バターとマスタードのソースは複雑な材料を必要とせず、コイの脂肪の多い肉によく合います。決してテーブルに残ることはなく、捨てられることもないので、無駄にしているとは感じません。
アドバイスとバリエーション
アドバイス
塩を振った後は魚を洗わず、ただ水気を切ってください。
脂肪分の多いバターを使用し、マーガリンやライトバターは使用しないでください。味が全く異なります。
炭火でグリルする場合は、炎に注意してください。コイの皮が焦げると苦味が出ることがあります。
代替品
コイがない場合は、肉質がしっかりした他の魚（ナマズなど）を使用できます。
ソースには、クラシックなものが好みでない場合は、甘いマスタードも使用できます。
バリエーション
乾燥ディルは特有の味がありますが、好まない場合は省略できます。パセリに置き換えないでください、同じ効果は得られません。
ソースには、より強い味を求める場合は、少しのレモンの皮を加えることができますが、オリジナルには必要ありません。
提供のアイデア
最もシンプルなのは、温かいポレンタの横に。ポテトや他の付け合わせはお勧めしません。バターソースはポレンタと最もよく合います。
テーブルには、酸味を求める場合は、玉ねぎのサラダやピクルスを用意することもできます。
よくある質問
1. ソースに適したマスタードの種類は？
このレシピには、追加の風味や全粒の種子のないクラシックなマスタードを使用しています。ディジョンマスタードはより辛いですが、ローマニアのクラシックが最も適しています。
2. 魚をグリルではなくフライパンで調理できますか？
できますが、味は異なります。グリルやフライパンでは、食感に重要な外皮が形成されます。フライパンでは、コイが柔らかくなりすぎることがあります。
3. 新鮮なディルを使用できますか？
元のレシピでは乾燥ディルを要求しています。新鮮なディルを使用すると、ソースの風味が異なり、より強く少し異なります。乾燥ディルが好きでない場合は、入れない方が良いでしょう。
4. 澄ましバターでソースを作れますか？
いいえ、ソースは脂肪分の多いバターのテクスチャーを持つ必要があり、透明ではありません。澄ましバターは、マスタードやレモン汁と同じように結合しません。
5. 魚はどのくらい塩漬けする必要がありますか？
最低でも20分間塩漬けしてください。乾燥しないように、塩を吸収するのに十分です。
栄養価（推定）
1人前（約200-220gの魚とソース）：
カロリー：320-350 kcal
タンパク質：28-30g
脂肪：19-21g（ほとんどが魚とバターから）
炭水化物：3-5g（ほぼマスタードから）
これらの値は、魚の切り身の大きさや、1人前に使用するソースの量によって異なる場合があります。
保存と再加熱
バーベキューしたコイは新鮮なうちに食べるのが最も美味しいです。残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大24時間保存できます。焼いた魚を再加熱することはお勧めしません。肉が乾燥し、匂いが強くなります。バターソースはその日のうちに消費する必要があります。そうしないと分離します。
これがこのレシピに関するすべての情報です。複雑な手順はなく、見つけにくい材料もなく、ただ魚、グリル、そして本当に味を変えるシンプルなソースだけです。
もし、普段とは違う方法で魚を料理したいと思う日があれば、バーベキューしたコイとバターとマスタードソースは私のお気に入りの方法の一つです。このレシピは、古い魚料理の本で見つけて以来、特に新鮮なコイを見つけたときに何度も作っています。複雑な手順はありませんが、通常のコイの料理とは異なります。バターソースはすぐに準備でき、魚の味を完全に変えます。シンプルで明確な味の料理を楽しむ人々がテーブルにいるときに最適です。
クイック情報
総時間：約50-60分
準備時間：20分（塩漬け時間を含む）
調理時間：20-30分
分量：4
難易度：簡単から中程度、特別な技術は不要
レシピタイプ：メインディッシュ、昼食または夕食に適しています
材料
コイの切り身4枚（理想的には厚さ2-3cm）
50gのバター
中くらいのレモンの汁
2杯のクラシックマスタード
塩
胡椒
刻んだ乾燥ディル（新鮮なものではなく）
作り方
1. 冷水でコイの切り身をよく洗います。できるだけ水気を切り、ペーパータオルで拭くか、数分置いておきます。
2. 魚の両面に塩を振ります。皿に置いて冷蔵庫で20分間置き、軽く塩味をつけます。
3. グリルまたはフライパンを加熱します。熱くなったら、コイの切り身を置きます。頻繁にひっくり返さないでください。外側がカリッとするまで焼き、反対側にひっくり返します。厚さに応じて、魚の切り身は15-20分で焼き上がります。肉が干からびないように注意してください。
4. 魚がグリルで焼いている間に、ソースを作ります。小さな鍋にバターを入れ、弱火または湯煎で部分的に溶かします。沸騰させたり、色が変わるまで加熱しないでください。火から下ろし、木のスプーンでよくかき混ぜて、均一なテクスチャーになるまで混ぜます。
5. レモン汁を少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜます。バターがやや濃くなる（分離せず、軽く結合する）ときに、2杯のマスタードを加え、よく混ぜて均一にします。
6. 最後に、味に応じて塩と胡椒を加え、指でつぶした乾燥ディルを振りかけます。
7. 魚が温かいうちに、直接皿に盛り付けるか、大皿に盛り付けます。上にバターとマスタードのソースをかけるか、各自が好きなだけかけるようにします。横には温かいポレンタがよく合います。
なぜこのレシピをよく作るのか
私にとって、このレシピは魚を迅速に準備する良い方法であり、常に同じ組み合わせではありません。バターとマスタードのソースは複雑な材料を必要とせず、コイの脂肪の多い肉によく合います。決してテーブルに残ることはなく、捨てられることもないので、無駄にしているとは感じません。
アドバイスとバリエーション
アドバイス
塩を振った後は魚を洗わず、ただ水気を切ってください。
脂肪分の多いバターを使用し、マーガリンやライトバターは使用しないでください。味が全く異なります。
炭火でグリルする場合は、炎に注意してください。コイの皮が焦げると苦味が出ることがあります。
代替品
コイがない場合は、肉質がしっかりした他の魚（ナマズなど）を使用できます。
ソースには、クラシックなものが好みでない場合は、甘いマスタードも使用できます。
バリエーション
乾燥ディルは特有の味がありますが、好まない場合は省略できます。パセリに置き換えないでください、同じ効果は得られません。
ソースには、より強い味を求める場合は、少しのレモンの皮を加えることができますが、オリジナルには必要ありません。
提供のアイデア
最もシンプルなのは、温かいポレンタの横に。ポテトや他の付け合わせはお勧めしません。バターソースはポレンタと最もよく合います。
テーブルには、酸味を求める場合は、玉ねぎのサラダやピクルスを用意することもできます。
よくある質問
1. ソースに適したマスタードの種類は？
このレシピには、追加の風味や全粒の種子のないクラシックなマスタードを使用しています。ディジョンマスタードはより辛いですが、ローマニアのクラシックが最も適しています。
2. 魚をグリルではなくフライパンで調理できますか？
できますが、味は異なります。グリルやフライパンでは、食感に重要な外皮が形成されます。フライパンでは、コイが柔らかくなりすぎることがあります。
3. 新鮮なディルを使用できますか？
元のレシピでは乾燥ディルを要求しています。新鮮なディルを使用すると、ソースの風味が異なり、より強く少し異なります。乾燥ディルが好きでない場合は、入れない方が良いでしょう。
4. 澄ましバターでソースを作れますか？
いいえ、ソースは脂肪分の多いバターのテクスチャーを持つ必要があり、透明ではありません。澄ましバターは、マスタードやレモン汁と同じように結合しません。
5. 魚はどのくらい塩漬けする必要がありますか？
最低でも20分間塩漬けしてください。乾燥しないように、塩を吸収するのに十分です。
栄養価（推定）
1人前（約200-220gの魚とソース）：
カロリー：320-350 kcal
タンパク質：28-30g
脂肪：19-21g（ほとんどが魚とバターから）
炭水化物：3-5g（ほぼマスタードから）
これらの値は、魚の切り身の大きさや、1人前に使用するソースの量によって異なる場合があります。
保存と再加熱
バーベキューしたコイは新鮮なうちに食べるのが最も美味しいです。残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大24時間保存できます。焼いた魚を再加熱することはお勧めしません。肉が乾燥し、匂いが強くなります。バターソースはその日のうちに消費する必要があります。そうしないと分離します。
これがこのレシピに関するすべての情報です。複雑な手順はなく、見つけにくい材料もなく、ただ魚、グリル、そして本当に味を変えるシンプルなソースだけです。
材料
4匹のコイの切り身 50gの脂肪分の多いバター レモン1個のジュース 大さじ2のマスタード 塩 胡椒 刻んだディル