ग्रिल्ड कार्प विद बटर सॉस

ग्रिल्ड कार्प विद बटर और मस्टर्ड सॉस

अगर आप किसी दिन मछली को आम तरीके से अलग तरीके से पकाने का मन बना रहे हैं, तो ग्रिल्ड कार्प विद बटर और मस्टर्ड सॉस मेरा पसंदीदा तरीका है। मैंने इस रेसिपी को एक पुरानी मछली की किताब में पाया और तब से मैंने इसे कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे ताजा कार्प मिलता है। यह जटिल नहीं है, लेकिन यह आमतौर पर कार्प के साथ किए जाने वाले तरीकों से भिन्न है। बटर सॉस जल्दी तैयार होती है और मछली के स्वाद को पूरी तरह बदल देती है। यह सबसे अच्छा तब होता है जब आपके पास मेज पर ऐसे लोग होते हैं जो सरल लेकिन स्पष्ट स्वाद वाले व्यंजनों की सराहना करते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 50-60 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट (नमकीन समय सहित)
पकाने का समय: 20-30 मिनट
परोसने की मात्रा: 4
कठिनाई: आसान से मध्यम, विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं
रेसिपी प्रकार: मुख्य, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

4 कार्प के टुकड़े (आदर्श रूप से 2-3 सेमी मोटे)
50 ग्राम मोटा मक्खन
1 मध्यम नींबू का रस
2 चम्मच क्लासिक मस्टर्ड
नमक
काली मिर्च
कटी हुई सूखी डिल (ताजा नहीं)

विधि

1. ठंडे पानी के नीचे कार्प के टुकड़ों को अच्छी तरह धो लें। जितना हो सके, उन्हें अच्छी तरह से छान लें, या कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
2. सभी मछली के टुकड़ों पर नमक छिड़कें, दोनों तरफ। उन्हें एक प्लेट में ठंडा रखें, 20 मिनट के लिए ताकि वे हल्का नमकीन हो जाएं।
3. ग्रिल या तवा गर्म करें। जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो कार्प के टुकड़े डालें। बार-बार पलटें नहीं। उन्हें क्रस्ट बनने दें, फिर दूसरी तरफ पलटें। मोटाई के आधार पर, मछली के टुकड़े 15-20 मिनट में पक जाते हैं। मांस को बहुत अधिक सूखने न दें।
4. जब मछली ग्रिल पर हो, तो सॉस बनाएं। एक छोटे बर्तन में मक्खन डालें, बहुत कम गर्मी पर या डबल बॉयलर में, बस इतना कि यह आंशिक रूप से पिघल जाए। इसे उबालने या रंग बदलने न दें। आंच से हटा दें और एक लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक समान बनावट न बन जाए।
5. नींबू का रस धीरे-धीरे डालें, लगातार मिलाते रहें। जब मक्खन थोड़ी अधिक गाढ़ी बनना शुरू होता है (यह टूटता नहीं है, बस थोड़ा सा बंधता है), तो 2 चम्मच मस्टर्ड डालें और सब कुछ को अच्छी तरह मिलाएं जब तक सब कुछ समरूप न हो जाए।
6. अंत में, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें और सूखी डिल को उंगलियों के बीच मसलकर छिड़कें।
7. मछली को गर्मागरम परोसें, सीधे प्लेट पर या एक बड़े प्लेट में। ऊपर से बटर मस्टर्ड सॉस डालें, या हर कोई अपनी इच्छानुसार डाल सकता है। इसके साथ गर्म पोलेंटा बहुत अच्छा लगता है।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं

मेरे लिए, यह रेसिपी मछली को जल्दी तैयार करने का एक अच्छा तरीका है, लेकिन हमेशा एक ही संयोजन में नहीं। बटर मस्टर्ड सॉस को जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और यह कार्प के अधिक चिकनाई वाले मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाती है। यह कभी भी मेज पर नहीं रहता है, इसे फेंक नहीं दिया जाता है, इसलिए मुझे नहीं लगता कि मैं कुछ बर्बाद कर रहा हूं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

मछली को नमक लगाने के बाद धोएं नहीं, बस छान लें।
मोटे मक्खन का उपयोग करें, न कि मार्जरीन या हल्का मक्खन। स्वाद पूरी तरह से अलग होता है।
यदि ग्रिल को कोयले पर किया गया है, तो आग का ध्यान रखें; अगर त्वचा जल गई तो कार्प कड़वा हो सकता है।

वैकल्पिक

अगर आपके पास कार्प नहीं है, तो आप अन्य मछलियों का उपयोग कर सकते हैं जिनका मांस अधिक ठोस होता है, जैसे कैटफिश।
सॉस के लिए, आप मीठा मस्टर्ड भी उपयोग कर सकते हैं, यदि आपको क्लासिक पसंद नहीं है।

विविधताएँ

सूखी डिल का एक विशेष स्वाद होता है, लेकिन अगर आपको पसंद नहीं है तो आप इसे छोड़ सकते हैं। इसे अजमोद से न बदलें, इसका वही प्रभाव नहीं होता है।
यदि आप चाहें, तो सॉस में थोड़ी नींबू का छिलका डाल सकते हैं ताकि स्वाद अधिक तीव्र हो, लेकिन मूल में इसकी आवश्यकता नहीं है।

परोसने के विचार

सबसे सरल, गर्म पोलेंटा के साथ। मैं आलू या अन्य साइड डिश की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बटर सॉस पोलेंटा के साथ सबसे अच्छा मेल खाता है।
आप मेज पर प्याज का सलाद या अचार भी रख सकते हैं, अगर आप इसके साथ कुछ खट्टा चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. सॉस के लिए कौन सा प्रकार का मस्टर्ड उपयुक्त है?
इस रेसिपी के लिए मैं क्लासिक मस्टर्ड का उपयोग करता हूं, जिसमें कोई अतिरिक्त स्वाद या पूरे बीज नहीं होते। डीजन मस्टर्ड अधिक तीखा है, आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन रोमानियाई क्लासिक सबसे उपयुक्त है।

2. क्या मैं मछली को पैन में बना सकता हूं, ग्रिल पर नहीं?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अलग होता है। ग्रिल या तवा पर एक क्रस्ट बनता है जो बनावट में महत्वपूर्ण होता है। पैन में, कार्प बहुत नरम हो सकता है।

3. क्या मैं ताजा डिल का उपयोग कर सकता हूं?
मूल रेसिपी में सूखी डिल की आवश्यकता होती है। ताजा डिल का उपयोग करने पर, सॉस का स्वाद अलग होगा, अधिक तीव्र और थोड़ा अलग। यदि आपको सूखी डिल पसंद नहीं है, तो बेहतर है कि आप इसे बिल्कुल न डालें।

4. क्या मैं सॉस के लिए क्लैरिफाइड बटर का उपयोग कर सकता हूं?
नहीं, सॉस को मोटे बटर की बनावट होनी चाहिए, न कि पारदर्शी। क्लैरिफाइड बटर मस्टर्ड और नींबू के साथ उसी तरह से नहीं बंधता है।

5. मछली को नमक में कितनी देर रहना चाहिए?
इसे कम से कम 20 मिनट तक छोड़ दें। यह नमक को अवशोषित करने के लिए पर्याप्त है बिना सूखने के।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग (लगभग 200-220 ग्राम मछली और सॉस):

कैलोरी: 320-350 kcal
प्रोटीन: 28-30 ग्राम
वसा: 19-21 ग्राम (ज्यादातर मछली और मक्खन से)
कार्बोहाइड्रेट: 3-5 ग्राम (लगभग केवल मस्टर्ड से)

ये मान मछली के टुकड़ों के आकार और प्रति सर्विंग उपयोग की जाने वाली सॉस की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संरक्षण और फिर से गर्म करना

ग्रिल्ड कार्प ताजा खाने में सबसे अच्छा होता है। अगर बचता है, तो इसे फ्रिज में बंद कंटेनर में 24 घंटे तक रखा जा सकता है। पकाई हुई मछली को फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, मांस सूख जाता है और गंध बढ़ जाती है। बटर सॉस को उसी दिन सेवन करना चाहिए, अन्यथा यह अलग हो जाती है।

यह इस रेसिपी के लिए जानने के लिए सभी जानकारी है। कोई जटिल कदम नहीं, कोई मुश्किल से मिलने वाली सामग्री नहीं, केवल मछली, ग्रिल और एक साधारण सॉस जो वास्तव में अंतर लाता है।