フォレ・ノワール、サワーチェリー入り
シュヴァルツヴァルト地方のアルコール度数40度のチェリー・ブランデーが、フォレ・ノワールという名前の由来です。ドイツでは1930年から知られています。ここでは、ほろっとした土台にココアのスポンジ、コンポートのサワーチェリー、生クリームを重ね、上にはチェリーと削ったチョコレートを飾ります。層の多いケーキは細く切るのが好きなので、私はこのケーキも細めに切ります。 準備：60分。焼成：50分。休ませる時間：9時間。合計時間：10時間50分。12人分。1人分あたり約470 kcal、たんぱく質6 g。
材料
- タルト生地：
- 薄力粉125 g
- ココア10 g
- ベーキングパウダー3 g
- 砂糖50 g
- バニラシュガー1袋
- 冷たいバター75 g
- 型に塗るバター5 g
- スポンジ生地：
- 卵黄4個
- 温かい水大さじ2
- 砂糖100 g
- バニラシュガー1袋
- アーモンドエッセンス3滴
- シナモンパウダー1/8小さじ
- 卵白4個
- 塩1 g
- 薄力粉75 g
- 食用でんぷん30 g
- ココア10 g
- ベーキングパウダー1/2小さじ
- 型に塗るバター5 g
- フィリング：
- 種を取ったチェリーまたはサワーチェリーのコンポート750 g
- コンポートの汁250 ml
- 砂糖75 g
- 食用でんぷん40 g
- 生クリーム：
- 冷たい生クリーム500 ml（乳脂肪分30%以上）
- 砂糖25 g
- チェリー・ブランデー大さじ2
- バニラシュガー1袋
- 生クリーム用安定剤2袋
- 飾り：
- チェリー12-20個
- ビターチョコレート100 g
準備
1. タルト生地を作る。薄力粉125 g、ココア10 g、ベーキングパウダー3 gを混ぜる。中央に砂糖50 g、バニラシュガー1袋、角切りにした冷たいバター75 gを入れ、生地がまとまるまでこねる。手にくっつく場合は、少なくとも30分冷蔵庫で冷やす。 2. オーブンを200°Cに予熱する。直径26 cmの型にバター5 gを塗り、生地を敷いてフォークで数か所穴をあける。きつね色になるまで15分焼き、冷ます。 3. スポンジ生地を作る。卵黄4個、温かい水大さじ2、砂糖75 g、バニラシュガー1袋をクリーム状になるまで泡立てる。アーモンドエッセンス3滴とシナモン1/8小さじを加える。 4. 卵白4個、砂糖25 g、塩1 gを泡立て、卵黄の生地に混ぜ込む。薄力粉75 g、でんぷん30 g、ココア10 g、すりきり1/2小さじのベーキングパウダーを混ぜ、卵液に加えて混ぜる。 5. 型にバター5 gを塗り、スポンジ生地を流し入れる。175°Cで25-30分、表面に薄く焼き色がつき、中まで火が通るまで焼く。約30分冷ましてから型から外し、中央で2枚に切り分ける。 6. さくらんぼのコンポート750 gをこし、種を取った果実と汁250 mlを取っておく。汁200 mlと砂糖75 gを鍋に入れる。でんぷん40 gを残りの汁50 mlに溶き、鍋に加える。混ぜながら5分煮て、とろみがついたら冷ます。冷めたら果実を加える。 7. 冷たい生クリーム500 ml、砂糖25 g、チェリー・ブランデー大さじ2、バニラシュガー1袋、生クリーム用安定剤2袋を、しっかり角が立つまで泡立てる。三等分する。 8. タルト生地を皿にのせ、洗って水気を拭いた型のリングを周りにはめる。チェリーのフィリング半量と生クリームの三分の一を広げ、側面にも塗る。スポンジを1枚のせ、残りのフィリングと生クリームの三分の一を重ねる。2枚目のスポンジをのせ、残りの生クリームでケーキ全体を覆う。 9. チェリー12-20個と削ったビターチョコレート100 gで飾る。冷蔵庫で8時間、翌日まで冷やし、リングを外して serve。
タグ
