ルーマニアのコゾナック（復活祭の発酵菓子パン）、ケシの実とくるみ入り

材料

• 生地：
• 1500 g薄力粉
• 塩小さじ1
• 砂糖200 g
• 油200 ml
• 発酵種用の牛乳150 ml
• 生地用の牛乳600 ml
• 生イースト25 g
• 中サイズのレモン1個（皮をすりおろす）
• 卵黄3個
• 作業台用の油大さじ1
• ケシの実のフィリング：
• ケシの実200 g
• 砂糖大さじ2
• 牛乳120 ml
• くるみのフィリング：
• くるみ350 g
• 砂糖大さじ4
• 牛乳200 ml
• ロクムとレーズンのフィリング：
• ゴールデンレーズン100 g
• カラフルなロクム200 g
• 卵白の泡立て用：
• 卵白3個分
• 砂糖大さじ3
• 塗る用：
• 卵1個
• ブラウンシュガー大さじ1

準備

1. 牛乳150 mlを2分温め、ぬるい状態にする。酵母、パン生地用の砂糖小さじ1、計量した小麦粉大さじ2を混ぜ、発酵種を15分発酵させる。 2. 残りの小麦粉を大きなボウルにふるい入れ、塩を端に置く。牛乳600 mlと残りの砂糖を3分温め、砂糖が溶けるまで混ぜる。 3. 発酵種を小麦粉に加え、卵黄とレモンの皮を加えたら、牛乳を少しずつ混ぜ込む。こねながら油を少しずつ加え、弾力が出て手につかなくなるまでこねる。必要なら、取り分けておいた計量済みの小麦粉を加える。生地にふたをして、かさが増すまで1時間発酵させる。 4. ケシの実を挽き、砂糖と牛乳を混ぜる。混ぜながら5分温め、塗りやすい濃いペースト状になったら、鍋を火から下ろす。 5. くるみを挽き、砂糖と牛乳を混ぜ、混ぜながら5分温めてとろみをつける。ロクムを小さな角切りにする。レーズンを洗って水を切る。 6. 卵白と砂糖を角が立つまで泡立てる。ケシの実のフィリングとくるみのフィリングに、それぞれ泡立てた卵白を大さじ2ずつ混ぜ込む。 7. 作業台に油を塗り、生地を6等分する。それぞれを長方形にのばす。2枚にはケシの実のフィリング、2枚にはくるみのフィリングを塗り、1枚にはロクム、もう1枚にはレーズンをのせる。残った卵白をロクムとレーズンの生地に塗り、それぞれ長辺に沿ってきつく巻く。 8. 2本ずつ編み合わせ、クッキングシートを敷いたパウンド型にそれぞれ入れる。型の中で30分発酵させ、目に見えてふくらむまで待つ。 9. オーブンを180°Cに予熱する。溶き卵を塗り、上にブラウンシュガーを振って、きれいな焼き色がつき、竹串に何もつかなくなるまで約40分焼く。オーブンから出したら、清潔な布巾をかぶせる。