イースターのにんじんマフィン
イースターのにんじんマフィンは、ヘーゼルナッツと水で戻したレーズンを合わせ、150 °Cで20分焼きます。中はしっとり柔らかく、上にはカッテージチーズとマスカルポーネを混ぜたなめらかなクリームをのせます。マフィンも見えるように、クリームは薄く塗って出しています。 準備時間：20分。焼き時間：20分。休ませる時間：30分。合計時間：70分。12個分。1個あたり約660 kcal、たんぱく質8 g。
材料
- にんじん 200 g
- レーズン 100 g
- 水 150 ml
- ヘーゼルナッツ 100 g
- 小麦粉 220 g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- シナモンパウダー 小さじ2 1/2
- 砂糖 300 g
- 油 300 ml
- 卵 4個
- クリーム用：
- マスカルポーネ 200 g
- カッテージチーズ 200 g
- 砂糖 100 g
準備
1. レーズンに熱湯150 mlを注ぎ、10分おいて戻す。水気をしっかり切る。にんじんは細かくすりおろし、ヘーゼルナッツは刻む。 2. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩、シナモンを混ぜる。 3. ボウルに砂糖と油を入れて混ぜる。卵を1個ずつ加え、そのつど混ぜる。 4. 卵の入ったボウルに粉類を加えて混ぜ、にんじん、ヘーゼルナッツ、水気を切ったレーズンを加える。 5. オーブンを150 °Cに予熱する。マフィン型の各くぼみにグラシンカップを敷き、生地を入れる。マフィンにうっすら焼き色がつくまで、約20分焼く。 6. マフィンを20分冷ます。マスカルポーネ、カッテージチーズ、砂糖をなめらかになるまで混ぜ、マフィンに飾る。
メモ
甘いクリームによく合う、紅茶と一緒にどうぞ。にんじんは細かい目のおろし金ですりおろすと、生地に均等に混ざります。レーズンの水気はしっかり切ってください。残った水分で生地がゆるくなることがあります。すりおろしたにんじんの水分が多そうなら、清潔な布巾で軽く押さえます。レーズンの代わりにドライクランベリーを100 g使ってもいいです。ヘーゼルナッツはナッツ類で、このデザートにはグルテン、乳製品、卵も含まれます。マフィンは蓋をして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。先にマフィンを焼いておき、完全に冷めてから飾ってもかまいません。
よくある質問
ヘーゼルナッツの代わりにくるみを使えますか？
はい、同じ量の刻んだくるみを使ってください。マフィンの中でくるみの存在感を出したい場合は、ヘーゼルナッツより大きめに刻みます。
マフィンの中が湿りすぎてしまったのはなぜですか？
にんじんから生地に水分が多く出たのかもしれません。型を150 °Cのオーブンにさらに3分入れ、中が生っぽく見えないか確認してください。
カッテージチーズがぼそぼそしているとき、クリームをなめらかにするには？
混ぜる前にカッテージチーズを目の細かいざるでこします。大きな粒がマスカルポーネクリームに残りません。
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