モルドバの殉教者
私は、3月9日でなくてもモルドバのムチェニキが食べたくなることがよくあります。年に一度だけ作るわけではなく、作るのは非常に簡単で、ほぼ毎回うまくいくからです。ロボットや高度な技術がなくても大丈夫です。このレシピを何度か試してみましたが、重要な部分は何も変えていません。なぜなら、うまくいくからです。 クイック情報 総時間：約2時間半（発酵時間を含む） 実際の作業時間：約30-40分 焼き時間：天板で20-25分 ポーション：12-14個の大きなムチェニキ 難易度：中程度 機会：モルドバの伝統的なムチェニキ（3月9日または食べたいとき） 材料 生地： 550gの小麦粉 1袋のドライイースト 150gの砂糖 1個の卵 75gのマーガリン 200mlの牛乳 ひとつまみの塩 塗るための： 1個の卵黄 少量の牛乳 シロップ： 300mlの水 150gの砂糖 1袋のバニラ砂糖 ラムエッセンス（お好みで） レモンの皮 仕上げ： 4杯の蜂蜜 70gの刻んだくるみ 作り方 1. イーストから始めます。ドライイーストを温かい牛乳の数スプーンと少量の小麦粉と混ぜて、クリームのような濃いペーストにします。表面に泡ができるまで10-15分発酵させます。 2. 別のボウルで、卵と砂糖を混ぜて濃厚で均一な混合物を作ります。ミキサーで混ぜる必要はなく、よく混ぜて砂糖が部分的に溶けるまで混ぜます。 3. 大きなボウルに小麦粉を入れ、塩と混ぜます。中央にくぼみを作ります。 4. 発酵したイーストを注ぎ、卵と砂糖の混合物と残りの温かい牛乳を入れます。手またはスプーンで全体を混ぜ始め、すべての小麦粉が混ざるまで続けます。 5. 生地を数分間こねてから、溶かしたマーガリンを少しずつ加えます。一度に全部入れないで、少しずつ加え、各バッチごとにこねます。生地は少しべたつくはずですが、手に強くくっついてはいけません。 6. ボウルを覆い、温かい場所で生地が2倍になるまで発酵させます。私の場合、約1時間かかります。 7. ベーキングシートを敷いた天板を用意します。 8. 生地が膨らんだら、卵の大きさにちぎり、ひも状に成形し、数字の8の形にします。焼くときにさらに膨らむので、あまり厚くしないでください。 9. ムチェニキを天板に置き、間にスペースを空けます。オーブンを予熱している間、室温でさらに10-15分置いておきます。 10. 卵黄を少量の牛乳と混ぜ、各ムチェニキの上に塗ります。 11. 予熱した180°Cのオーブンで、約20-25分間、黄金色になるまで焼きます。オーブンやムチェニキの厚さによって異なります。天板が2つある場合は、順番に焼きます。 12. 一方、小鍋に水、砂糖、バニラ砂糖、ラムエッセンス、レモンの皮を入れます。砂糖が溶けて透明なシロップになるまで数分間煮ます。 13. オーブンからムチェニキを取り出し、まだ温かいうちにそれぞれをシロップに浸すか、しっかりとシロップをかけて液体を吸収させます。 14. ムチェニキに蜂蜜を塗ります（まだ少し温かいとき、熱くないとき）と、上に刻んだくるみを振りかけます。 なぜこのレシピをよく作るのか これらのムチェニキは柔らかくて香りが良く、複雑ではなく、高価または珍しい材料は必要ありません。倍量を作って1、2日保存することもでき、まだ美味しいです。上にどれだけの砂糖やくるみをかけるかを自分でコントロールできるのが好きです。 ヒントとバリエーション ヒント 最初からマーガリンを全部入れないでください。そうしないと、生地がうまく分かれません。 牛乳は温かいだけで、熱くしてはいけません。そうしないと、イーストが発酵しません。 生地が硬すぎる場合は、少し牛乳を追加できますが、過剰にはしないでください。 ムチェニキがまだ少し温かいときに蜂蜜を使うのが最適です。 代替品 マーガリンの代わりにバターを使用できますが、溶かしておく必要があります。 ラムエッセンスがない場合は、シロップにレモンの皮やオレンジの皮を加えるだけで済みます。 白い小麦粉が最も効果的ですが、650タイプの小麦粉と混ぜることもできます。 バリエーション 希望があれば、レーズンを生地に直接加えることができますが、これは伝統的ではありません。 くるみの量は好みに応じて増減できます。 時々、最後に刻んだくるみの上にバニラ砂糖を少し振りかけることができます。 サービングアイデア 冷やして食べるか、室温で食べることができます。柔らかく保つために覆っておくことを好む人もいます。 朝にお茶や牛乳と一緒に食べるのが良いです。 余った場合は、スライスしてヨーグルトと一緒に出すこともできます。 よくある質問 1. 新鮮な酵母をドライイーストの代わりに使えますか？ はい、温かい牛乳と小麦粉で溶かす必要があります。小さなキューブの新鮮な酵母（約25g）がこの量に十分です。 2. マーガリンがない場合、油だけで大丈夫ですか？ 可能ですが、食感はそれほどフワフワにはなりません。バターの方が油より良い選択です。 3. 数日間保存できますか？ カバーして1-2日間は美味しいです。その後は固くなりますが、電子レンジや蒸気で温めることができます。 4. シロップは必ず入れなければなりませんか？ シロップは柔らかくし、風味を与えます。これがないと、甘いパンのようになります。 5. 卵なしで作れますか？ 卵を省くことはできますが、生地はそれほど柔らかくはなりません。 栄養価（推定） 12個中1個のムチェニキあたり、約： カロリー：260-300 kcal 炭水化物：45g タンパク質：5-6g 脂肪：7-8g これらの値は、使用するシロップや蜂蜜の量、くるみの量によって大きく異なります。これは推定値であり、正確な値ではありません。 保存と再加熱 ムチェニキは室温でカバーして1-2日間保存できます。この時間が経過すると、固くなります。再加熱したい場合は、電子レンジで10-15秒加熱するか、蒸気で加熱してください。冷凍はお勧めしません。なぜなら、食感が失われるからです。
材料
- 550gの小麦粉
- 1パックのドライイースト
- 150gの砂糖
- 1個の卵
- 75gのマーガリン
- 200mlの牛乳
- 一つまみの塩。塗るために: 1個の卵黄と少しの牛乳。シロップ用: 300mlの水
- 150gの砂糖
- 1パックのバニラシュガー
- ラムエッセンスとレモンの皮。浸した後のmuceniciの仕上げに: 大さじ4の蜂蜜
- 70gの砕いたくるみ。
