ドボシュケーキ
ドボシュケーキ ドボシュケーキは特別な occasion のために主に作ります。薄い生地には少しの忍耐と注意が必要です。夫の誕生日には、天板の裏側で生地を焼き、4つの天板から12枚の生地を得ました。卵の大きさや生地の薄さによっては、11枚の生地になることもあります。1枚の生地は焦がし砂糖のグレーズ用に取っておき、残りの生地にはクリームを挟みます。 クイック情報 総時間：元のレシピには記載されていませんが、薄い生地を焼くために時間がかかります。 準備時間：記載されていません。 焼き時間：記載されていません；生地は順番に焼きます。 ポーション：記載されていません。得られた量から約11-12枚の生地のケーキを切ることができます。 難易度：難しい、特に薄い生地と焦がし砂糖のグレーズのために。 レシピの種類：祝祭用ケーキ、誕生日や他の特別な occasion に適しています。 材料 生地用 卵 8個 砂糖 大さじ8 小麦粉 大さじ8 チョコレートクリーム用 卵 6個 砂糖 大さじ12 すりおろしたチョコレートまたはココア 100g バター 250g 焦がし砂糖のグレーズ用 砂糖 150g 酢 小さじ1 デコレーション用 生クリーム 200ml チョコレート 100g ラムエッセンス 1/2 作り方 1. 生地の準備 卵白と卵黄を分けます。卵白を泡立て始め、砂糖を少しずつ加えます。しっかりとした艶のある泡ができるまで泡立て続けます。 卵黄を加えて、軽く混ぜます。ミキサーを止めます。小麦粉をふるい入れ、木製のスプーンまたはヘラで優しく混ぜて、泡があまり潰れないようにします。 2. 生地の焼き 天板にクッキングペーパーを敷き、少量の油を塗ります。このステップは、焼いた後に生地が取りやすくなるのに役立ちます。 天板に4-5大さじの生地を入れ、約3mmの薄い層に広げます。スパチュラまたはスプーンの裏を使って、生地を軽く広げ、天板の底を押さえないようにします。 生地は天板の裏側で焼くのが最も簡単です。こうすることで、生地が広がりやすく、焼いた後に取りやすくなります。 私は38cmの正方形の天板を使用し、各生地を3つの帯に切ることができると計算しました。4つの天板でそれぞれ3枚の生地を焼き、12枚の生地を得ました。卵の大きさや生地の厚さによって、枚数は変動することがあります。 グレーズ用に少し厚めで美しい生地を1枚取っておき、残りの生地はクリームが準備できるまで置いておきます。 3. クリームの準備 卵と砂糖を泡立て器で軽く混ぜます。鍋を湯煎にかけ、クリームを絶えず混ぜながら加熱します。 混合物が濃くなり、クリーム状になるまで続けます。鍋を火から下ろし、すりおろしたチョコレートまたはココアを加えます。材料が混ざるまで混ぜます。 クリームを冷やします。温かくなくなったら、バターを加えてよく混ぜ、泡立てて滑らかなクリームを作ります。 4. ケーキの組み立て 最初の生地を置き、クリームの層を広げます。次の生地を続けて置き、すべての生地が使い切るまで繰り返します。グレーズ用に取っておいた生地にはクリームを置かないでください。 組み立ては慎重に行う必要があります。薄い生地は扱いが難しく、急に動かすと破れる可能性があります。ケーキが詰め終わったら、すぐに上に乗せるグレーズの準備をします。 5. 焦がし砂糖のグレーズ 始める前に、必要なものをすべて準備してください。グレーズは温かい間に広げる必要があります。グレーズ用に取っておいた生地をオーブンで少し温めます。 鍋に砂糖と酢を入れ、弱火で加熱します。砂糖がキャラメル化し始めたら、鍋を火から下ろし、すべての結晶がなくなるまでよく混ぜます。必要に応じて、鍋を数秒間再び火にかけます。 グレーズを生地の表面全体に注ぎ、すぐに広げます。次に、温めたナイフの刃を使って、ケーキを切るための線を素早く描きます。 ナイフを再び温め、すでに描いた線にもう一度通して、しっかりと押します。これは、砂糖が固まった後に生地を切りやすくするのに役立ちます。 グレーズを冷やし、その後生地をケーキの上に置きます。最後に、鋭いナイフで端を整えます。 6. ケーキのデコレーション 生クリームを温め、チョコレートを加えます。溶けるまで混ぜ、その後ラムエッセンスを加えます。 混合物をしっかりと冷やします。クリームは混ぜる前に長く冷やしておくことができ、冷やす時間が長いほど泡立ちが良くなります。冷やした後、混合物を泡立てて、ケーキの側面を飾るために使用します。 ケーキは冷やした後の2-3日後が最も美味しくなります。生地が柔らかくなり、クリームがよりよく馴染みます。 なぜこのレシピをよく作るのか これは頻繁には作らないケーキですが、薄い生地を焼くために時間がかかるためです。しかし、誕生日には戻ってきます。数日前に準備でき、味が良くなるためです。ケーキは焦がし砂糖の線に沿って切り分けることができるのも便利です。 ヒントとバリエーション ヒント 生地を焼くときは、天板の裏側で焼くと生地を広げやすく、取りやすくなります。 生地は表面だけを広げます。スパチュラを天板の底まで押し込むと、生地が紙にくっついたり、一部が薄くなったりする可能性があります。 グレーズ用の生地は、他の生地よりも均一で少し厚めに保ちます。 グレーズは迅速に作業します。焦がし砂糖は短時間で固まるため、切り分けるのが難しくなります。 グレーズが線を描く前に固まった場合は、グレーズ用の生地を温かいオーブンで約2分間温めます。生地が少し柔らかくなったら、切り分けを再開します。 切り分けるために使用するナイフは、温めてバターまたはマーガリンを塗る必要があります。グレーズが引っかかり始めたら、ナイフを再加熱します。 置き換え チョコレートクリームには、レシピに記載されている通り、すりおろしたチョコレートまたはココアを使用できます。この部分の推奨量は100gです。 デコレーションには、生クリームとチョコレートを一緒に使用し、冷やしてから混ぜるクリームを作ります。元のレシピには他のデコレーションのバリエーションは示されていません。 バリエーション 生地の枚数は異なる場合があります。38cmの天板からは3つの帯が得られますが、最終的な量は卵の大きさや生地の厚さによって異なります。 ケーキは、簡単に調整された端を持つか、別に用意されたチョコレートクリームと生クリームで側面を飾ることができます。 サーブのアイデア 焦がし砂糖の線に沿ってケーキを切ります。グレーズがまだ温かいときに線をつけておくと、切り分けが簡単になります。 より良い結果を得るために、サーブの前にケーキを2-3日冷蔵庫で置いておきます。この間に、クリームから生地が少し柔らかくなります。 よくある質問 生地が天板から外れるときに破れるのはなぜですか？ 生地は非常に薄く、慎重に取り外す必要があります。ペーパーに油を塗ると助けになり、天板の裏側で焼くことで広げやすくなります。また、混合物を底まで強く押さえないことも重要です。 この量からは何枚の生地が得られますか？ レシピでは38cmの天板を使用して12枚の生地が得られ、各生地を3つの帯に切りました。他の状況では、卵の大きさや生地の厚さによって11枚になることもあります。 グレーズが固まる前に切ることができない場合はどうすればよいですか？ 生地を約2分間温かいオーブンに入れます。焦がし砂糖が少し柔らかくなったら、ナイフを再加熱し、線を描き直します。 クリームにバターを加えるのはいつですか？ 湯煎で加熱したクリームは、バターを加える前に冷やす必要があります。冷やした後、よく混ぜて泡立てます。 ケーキをサーブするのに最適なタイミングはいつですか？ ケーキは冷やした後の2-3日後が最も美味しくなります。生地が柔らかくなり、クリームがよりよく馴染みます。 栄養価 以下の値は推定値であり、使用するチョコレートやココアの種類、生クリームの脂肪含量、ポーションのサイズによって異なる場合があります。 1ポーション（ケーキの約1/12と見なされる）の場合： カロリー：おおよそ520-570 kcal タンパク質：おおよそ10-12 g 炭水化物：おおよそ45-55 g 脂肪：おおよそ30-35 g ケーキには砂糖、卵、バター、チョコレートが多く含まれているため、ケーキが大きなスライスや小さなスライスに切られた場合、値はかなり異なる可能性があります。推定にはデコレーション用クリームも含まれています。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫でカバーして保存し、周囲の臭いを吸収しないようにします。サーブの2-3日前に準備でき、休ませることで食感が改善されます。 ドボシュケーキは再加熱しません。グレーズを再切断するために柔らかくする必要がある場合は、グレーズ用の生地を温かいオーブンで約2分間温めてから、ケーキの上に置きます。
材料
- 層用：卵8個、砂糖8杯、小麦粉8杯、クリーム用：卵6個、砂糖12杯、チョコレートまたはココア100g、バター250g、グレーズ用：砂糖150g、酢小さじ1、飾り用：液体クリーム200ml、チョコレート100g、ラムエッセンス1/2
