キャベツのプラチンタ

キャベツのプラチンタは、ルーマニアの具入りパイ。酵母生地で包んで、焼き色がつくまで焼きます。ザワークラウトは、包む前によく水気を絞ります。酸味のある具を四角い生地で包み、角を上で合わせて閉じます。焼き上がる少し前に油を塗ると、表面につやが出ます。私は皿なしで手に持てるくらい、小さめに作るのが好きです。準備時間：35分。加熱時間：65分。休ませる時間：70分。合計時間：170分。12人分。1人分約380 kcal、たんぱく質11 g。

材料

小麦粉 1 kg
酵母 40 g
塩小さじ1/4
ぬるま湯 600 ml
ザワークラウト 1 kg
油大さじ3-4
挽いたこしょう小さじ1/2
油大さじ1

準備

1. 小麦粉に酵母と塩を混ぜる。ぬるま湯600 mlを少しずつ注ぎ、柔らかく弾力のある生地になるまでこねる。 2. 生地にふたをして、体積が2倍になるまで60分発酵させる。 3. ザワークラウトの水気を絞って細切りにする。油大さじ3-4を使い、弱火で20分炒めて汁気を飛ばし、こしょうを加える。 4. 生地を12等分する。それぞれ厚さ5-6 mmの四角形に伸ばし、中央にキャベツをスプーン1杯ずつのせる。向かい合う角を重ねて、しっかり閉じる。 5. オーブンシートを敷いた天板に並べ、180°Cで40分、焼き色がつくまで焼く。油大さじ1を塗り、さらに5分焼く。 6. 天板から取り出し、清潔なふきんをかけて10分置き、少し柔らかくする。

メモ

ピクルスのサラダを添えて食べます。手作りのパイのようですが、生地の角を上で寄せてあるのが違います。ザワークラウトの塩気が強いときは、手早くすすいでから水気を絞り、刻んでください。小さめのものは焼き色がつくのが早いので、35分たったら様子を見始めます。ふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。小麦粉にはグルテンが含まれます。具には新鮮なキャベツ1 kgを刻み、柔らかくなるまで炒めたものを使ってもかまいません。