野菜の揚げ焼き団子

野菜の揚げ焼き団子はフライパンでこんがり焼き色がつき、中はやわらか。じゃがいもとズッキーニが入っています。にんじんとパプリカも加わり、縁は香ばしく、中にはパセリが見えます。私は熱いうちに食べるのが好きです。準備時間：20分。調理時間：34分。休ませる時間：10分。合計時間：64分。4人分。1人分約210 kcal、たんぱく質4 g。

材料

ズッキーニ 300 g
にんじん 80 g
じゃがいも 300 g
玉ねぎ 150 g
パプリカ 150 g
にんにく 9 g
生パセリ 15 g
小麦粉 8 g
塩小さじ1
こしょう（粉）小さじ1/2
油 60 ml

準備

1. ズッキーニ、にんじん、じゃがいも、パプリカは皮をむいて洗う。目の細かいおろし器ですりおろし、ざるに入れて10分水気を切る。 2. 玉ねぎとにんにくは皮をむき、パセリは洗って、すべて細かく刻む。玉ねぎ、にんにく、パセリはブレンダーで刻みました。 3. 野菜をすべてボウルに入れる。小麦粉8 g、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加え、まとまるまで手でよく混ぜる。 4. フッ素樹脂加工のフライパンに油60 mlを入れ、約2分熱する。小さめの団子を16個作り、軽く平らにする。 5. 4回に分けて、1回につき4個ずつ、片面4分ずつ焼き色がつくまで揚げ焼きにする。取り出して、ペーパータオルを敷いた皿にのせる。

メモ

ごはんときゅうりのピクルスを添えても。ピクルスが揚げ物の油っぽさをさっぱりさせてくれます。グルテンフリーにする場合は、小麦粉の代わりに米粉を大さじ1使ってください。普通の小麦粉にはグルテンが含まれます。密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べてください。冷えると少し固くなります。小さくて硬めのズッキーニは種が少なく、大きなものはすりおろす前にやわらかい中心部分を取り除いてもよいでしょう。粉質のじゃがいもは生地がまとまりやすく、粘質のものを使うと少し水っぽく、やわらかめに仕上がります。すりおろした野菜からざるにたくさん水が出たら、刻んだ野菜と混ぜる前に軽く絞ってください。普通の肉団子に比べると、中はよりやわらかく、野菜の粒もはっきりしています。底にまだ焼き色がついていないと、返すときに崩れることがあります。その場合は、もう少しフライパンに置いておきましょう。