ぶどうの葉の詰め物

ブドウの葉のサルマ - 香りと歴史を融合させた伝統的なレシピ

サルマは、もてなしの象徴であり、祝宴の場でも日常の食卓でもよく提供され、毎食に喜びをもたらします。このブドウの葉のサルマのレシピはシンプルで美味しく、家族や友人を感動させるのにぴったりです。さらに、サルマの一皿をテーブルに出すことで、ただの美味しい料理だけでなく、伝統と温かさに満ちた物語をもたらします。

準備時間：30分
調理時間：1時間
合計時間：1時間30分
ポーション数：6

材料：

- 新鮮なブドウの葉 35枚
- 挽肉（豚肉と牛肉の混合）700g
- 米 100g
- 大きな玉ねぎ 1個
- スイートパプリカ 1小さじ
- 刻んだ新鮮なディル 2大さじ
- 塩と胡椒 適量
- トマトジュース 200ml
- 水またはボルシュ 100ml
- 砂糖のひとつまみ
- サーブ用のヨーグルト 600g

作り方：

1. ブドウの葉の準備：
まず、ブドウの葉を冷水でよく洗います。その後、熱い水と塩を入れたボウルに入れ、5分間浸します。このステップは、葉をより柔軟にし、巻きやすくするために重要です。

2. フィリングの準備：
フライパンに油を1大さじ入れ、刻んだ玉ねぎを透明になるまで炒めます。このステップは、フィリングに甘い香りをもたらします。玉ねぎがしんなりしたら、洗った米を加え、よく混ぜます。数分間調理した後、スイートパプリカ、塩、胡椒、刻んだ新鮮なディルを加えます。すべてをよく混ぜ、冷やします。

3. サルマの形成：
ブドウの葉を1枚取り、葉の下端にフィリングを1大さじ置きます。側面を内側に軽く折りたたみ、葉を底から上に向かって巻いて、サルマを形成します。このプロセスを、すべてのフィリングと葉が使い切るまで繰り返します。

4. サルマの調理：
大きな鍋にサルマを並べて置き、トマトジュース、水またはボルシュと砂糖のひとつまみを加え、トマトの酸味を調和させます。鍋に蓋をし、小火で約1時間煮ます。調理中は、サルマが液体で覆われていることを確認してください。

5. サーブ：
サルマが出来上がったら、少し冷やします。サーブする際には、ヨーグルトを添えて、さわやかさとクリーミーさを加えます。

役立つヒント：

- 新鮮なブドウの葉がない場合、缶詰のブドウの葉を使用できます。塩分を減らすためによく洗ってください。
- タイムやバジルなどの他のスパイスを加えて、風味を豊かにすることができます。
- より軽いバージョンを望む場合は、肉の一部を刻んだ野菜（例：きのこ、にんじん）に置き換えて、ベジタリアンフィリングを作ることができます。

栄養上の利点：
サルマは肉による優れたタンパク質源であり、米はエネルギーのために必要な炭水化物を提供します。ブドウの葉はビタミンやミネラルが豊富で、この料理は美味しいだけでなく栄養価も高いです。

美味しい組み合わせ：
サルマは新鮮な夏のサラダと一緒に提供され、さわやかさを加えます。完全な体験のために、サルマには軽めの白ワインまたは赤ワインを合わせると、料理の風味が引き立ちます。

よくある質問：

1. 別の肉を使用できますか？
もちろんです！鶏肉や七面鳥の肉を好みに応じて試すことができます。

2. レシピをビーガンダイエットに適応させるにはどうすればよいですか？
フィリングとして豆腐や刻んだ野菜を使用し、米をキヌアやブルグルに置き換えることで、栄養を増やすことができます。

3. ソースに砂糖を加えることが重要なのはなぜですか？
砂糖はトマトの酸味を調和させ、料理の味をより良くします。

ブドウの葉のサルマは、美味しい料理であるだけでなく、家族や友人を集める機会でもあります。普通の日でも特別なイベントでも、これらのサルマは必ず愛する人々に笑顔をもたらします。さあ、エプロンを締めて、材料を用意し、一緒に料理を楽しみましょう！