अंगूर की पत्तियों में भरा हुआ

अंगूर की पत्तियों में भरवां गोश्त - एक पारंपरिक नुस्खा जो सुगंध और इतिहास को जोड़ता है

भरवां गोश्त एक सच्चा मेहमाननवाज़ी का प्रतीक है, जिसे अक्सर उत्सव के भोजनों पर और सामान्य दिनों में परोसा जाता है, हर एक हिस्से में खुशी लाता है। यह अंगूर की पत्तियों में भरवां गोश्त का नुस्खा सरल और स्वादिष्ट है, जो परिवार और दोस्तों को प्रभावित करने के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, एक प्लेट भरवां गोश्त के साथ, आप मेज पर न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन लाएंगे, बल्कि एक परंपरा और गर्माहट से भरी कहानी भी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6

सामग्री:

- 35 ताजा अंगूर की पत्तियाँ
- 700 ग्राम मिश्रित कीमा (सूअर और गोश्त)
- 100 ग्राम चावल
- 1 बड़ा प्याज
- 1 चम्मच मीठा पेपरिका
- 2 चम्मच ताजा कटा हुआ डिल
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 200 मिली टमाटर का रस
- 100 मिली पानी या बोरश्ट
- चीनी की एक चुटकी
- परोसने के लिए 600 ग्राम दही

विधि:

1. अंगूर की पत्तियों की तैयारी:
सबसे पहले, अंगूर की पत्तियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। फिर, उन्हें गर्म पानी और नमक के साथ एक कटोरे में डालें, 5 मिनट के लिए भिगोने दें। यह कदम पत्तियों को अधिक लचीला और रोल करने में आसान बनाने के लिए आवश्यक है।

2. भरावन की तैयारी:
एक कढ़ाई में, 1 चम्मच तेल डालें और बारीक कटा प्याज सुनहरा होने तक भूनें। यह कदम आपके भरावन में मीठी सुगंध लाएगा। प्याज भुनने के बाद, धोया हुआ चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनटों तक पकाएँ, फिर मीठा पेपरिका, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ ताजा डिल डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने दें।

3. भरवां गोश्त तैयार करना:
एक अंगूर की पत्ती लें और उसकी नीचे की ओर एक चम्मच भरावन रखें। किनारों को अंदर की ओर हल्के से मोड़ें और फिर पत्ते को नीचे से ऊपर की ओर रोल करें, जिससे एक भरवां गोश्त बने। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक सभी भरावन और पत्तियाँ समाप्त न हो जाएँ।

4. भरवां गोश्त पकाना:
भरवां गोश्त को एक बड़े बर्तन में एक के बगल में रखें। टमाटर का रस, पानी या बोरश्ट और चीनी की एक चुटकी डालें, जो टमाटर की खटास को संतुलित करेगा। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर उबालें। सुनिश्चित करें कि भरवां गोश्त पकाते समय तरल से ढके रहें।

5. परोसना:
जब भरवां गोश्त तैयार हो जाए, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। परोसते समय, एक चम्मच दही के साथ परोसें, जो ताजगी और क्रीमीपन का एक स्पर्श जोड़ता है।

उपयोगी सुझाव:

- यदि आपके पास ताजा अंगूर की पत्तियाँ नहीं हैं, तो आप कैन में बंद अंगूर की पत्तियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि उन्हें धो लें ताकि नमकीन कम हो सके।
- आप थाइम या तुलसी जैसे अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद को विविधता मिल सके।
- यदि आप हल्का विकल्प चाहते हैं, तो आप मांस के कुछ हिस्से को कटी हुई सब्जियों (जैसे मशरूम, गाजर) के साथ बदल सकते हैं ताकि एक शाकाहारी भरावन बनाया जा सके।

पोषण संबंधी लाभ:
भरवां गोश्त मांस के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और चावल ऊर्जा के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। अंगूर की पत्तियाँ विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं, जिससे यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट बल्कि पौष्टिक भी बनता है।

स्वादिष्ट संयोजन:
भरवां गोश्त को ताज़ी गर्मियों की सलाद के साथ परोसा जा सकता है, जो ताजगी का एक स्पर्श जोड़ती है। एक संपूर्ण अनुभव के लिए, आप भरवां गोश्त के साथ एक हल्की सफेद या लाल शराब का साथ दे सकते हैं, जो व्यंजन के स्वाद को उजागर करेगी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं अन्य मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप अपनी पसंद के अनुसार चिकन या टर्की के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

2. मैं नुस्खा को शाकाहारी आहार के लिए कैसे अनुकूलित कर सकता हूँ?
आप भरावन के लिए टोफू या कटी हुई सब्जियाँ का उपयोग कर सकते हैं, चावल को क्विनोआ या बुलगुर से बदलकर पोषण बढ़ा सकते हैं।

3. सॉस में चीनी डालना क्यों महत्वपूर्ण है?
चीनी टमाटर की खटास को संतुलित करने में मदद करता है, जिससे व्यंजन का स्वाद अधिक सुखद होता है।

अंगूर की पत्तियों में भरवां गोश्त न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि परिवार और दोस्तों को एक साथ लाने का एक अवसर भी है। चाहे आप इसे एक सामान्य दिन पर परोसें या एक विशेष अवसर पर, ये भरवां गोश्त निश्चित रूप से आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएंगे। तो, अपनी एप्रन बांधें, सामग्री इकट्ठा करें और चलो एक साथ खाना बनाते हैं!