トリッパスープ

牛の胃のスープは愛されている料理で、多くの物語や思い出が集まっています。祝祭の食卓に典型的な料理ですが、深くて心地よい味を楽しみたい贅沢な日にも適しています。この料理の基本は牛の胃で、新鮮な野菜と香辛料と組み合わせることで、各ポーションを忘れられない料理体験に変えます。

総調理時間：3-4時間（マリネを含む）
調理時間：2-3時間
ポーション数：6-8

必要な材料：
- 800gの牛の胃（できれば新鮮、冷凍でも可）
- 450gのオッソブーコ（骨付き牛肉）
- 6-7本の人参
- 1個の大きなニンニクの頭
- 1個の大きな赤唐辛子
- 3個の玉ねぎ
- 1個の大きなカブ
- 2個のレモン
- 100mlの酢
- 3-4枚のローレル
- 大きな塩、味に応じて
- 粒胡椒と粉胡椒、味に応じて
- 1袋のベジタ（オプション）
- 400mlの料理用クリーム
- 2個の卵黄
- 飾り用の新鮮なパセリとディル
- 提供時に使用するための唐辛子とレモン汁

完璧な牛の胃のスープのステップ：

1. 牛の胃の準備：
まず、牛の胃から脂肪を取り除きます。もし胃が少し硬い場合は、大きな塩、レモン汁、酢でよくこすります。夜から朝まで水、重曹、上記の香辛料を入れたボウルに浸けておきます。このステップは胃を柔らかくし、不快な臭いを取り除くのに役立ちます。

2. 牛の胃を煮る：
大きな鍋に牛の胃、3-4本の人参（大きく切ったもの）、4-5片のニンニク、3-4枚のローレル、1個の全玉ねぎ、粒胡椒とすべての材料を覆うのに十分な水を加えます。中火で1-1.5時間煮込み、胃が柔らかくなるまで煮ます。牛の胃の状態を定期的にチェックしてください。煮る時間は質によって異なる場合があります。

3. 野菜の準備：
牛の胃が煮えている間に、玉ねぎと赤唐辛子を小さく切り、人参とカブをおろします。これらの野菜はスープに甘さを加え、肉の豊かな香りを補完します。

4. ニンニクソース：
ニンニクの頭1個、少しの油、塩を使ってニンニクソースを作ります。これがあなたのスープに強い香りのある味を加えます。牛の胃ができるまで置いておきます。

5. オッソブーコを煮る：
別の鍋で、オッソブーコを水と香辛料で煮て、スープを保存します。これがあなたのスープに風味を加えます。煮たら、肉と骨を薄切りにします。

6. 材料の組み合わせ：
牛の胃ができたら、火を止めてスープをこします。牛の胃とオッソブーコを薄いストリップに切ります。フライパンで切った野菜（玉ねぎ、赤唐辛子、人参、カブ）を柔らかくなるまで炒めます。牛の胃と肉、塩、胡椒、ベジタ、残りのニンニクソースの半分を加えます。その後、4リットルの水とオッソブーコのスープを加えます。スープが少し濃くなるまで煮込み、時々かき混ぜます。

7. スープの仕上げ：
別のボウルで、残りのニンニクソースを2個の卵黄と冷たいスープ1カップと混ぜます。この混合物を鍋に加え、卵黄が固まらないようにしっかりと混ぜます。クリームと刻んだパセリを加え、数回沸騰させます。酸味が強いのが好みなら、少し酢を加えます。

8. 提供：
牛の胃のスープを熱々で提供し、各ゲストが選択できるように唐辛子とレモン汁または酢を添えます。新鮮なパセリを忘れずに、色合いと香りを加えます。

実用的なアドバイス：
- カロリーと栄養の利点：牛の胃のスープは高タンパク質でコラーゲンが豊富で、肌や関節の健康に寄与します。1人前は使用する材料に応じて約350-400カロリーです。
- バリエーション：セロリやズッキーニなどの他の野菜を加えて風味を多様化できます。また、オッソブーコの代わりに豚肉や鶏肉などの異なる肉の種類を試すこともできます。
- よくある質問：
- スープを消化しやすくするにはどうすればよいですか？ギリシャヨーグルトでクリームを置き換えて、より軽いバージョンを作ることができます。
- 鶏の胃を使えますか？はい、質感は異なりますが、美味しいスープを得ることができます。

牛の胃のスープは単なる料理ではなく、世代を超えて受け継がれる伝統であり、家族や友人を集めます。口にするたびに、香りと素晴らしい思い出の世界にあなたを運んでくれます。どうぞ召し上がれ！