Суп из рубца

Суп из потрохов – это любимое блюдо, вокруг которого собрано множество историй и воспоминаний. Оно типично для праздничных столов, но также подходит для дней расслабления, когда хочется насладиться глубоким и утешительным вкусом. Основой этого блюда является говяжий потрох, который в сочетании со свежими овощами и ароматными специями превращает каждую порцию в незабываемый кулинарный опыт.

Общее время приготовления: 3-4 часа (включая маринование)
Время приготовления: 2-3 часа
Количество порций: 6-8

Необходимые ингредиенты:
- 800 г говяжьих потрохов (предпочтительно свежих, можно использовать и замороженные)
- 450 г оссо буко (мясо с костью, говядина)
- 6-7 морковей
- 1 большая головка чеснока
- 1 большой красный перец
- 3 луковицы
- 1 большой репчатый лук
- 2 лимона
- 100 мл уксуса
- 3-4 лавровых листа
- Крупная соль по вкусу
- Перец горошком и молотый, по вкусу
- 1 пакетик приправы (по желанию)
- 400 мл сливок для готовки
- 2 желтка
- Свежая петрушка и эстрагон для украшения
- Острый перец и лимонный сок для подачи

Пошаговый рецепт идеального супа из потрохов:

1. Подготовка потрохов:
Начните с очистки говяжьих потрохов от жира. Если потроха немного жесткие, хорошо потрите их крупной солью, лимонным соком и уксусом. Оставьте их в миске с водой, содой и указанными специями на ночь. Этот этап помогает размягчить потроха, одновременно устраняя неприятный запах.

2. Варка потрохов:
В большой кастрюле добавьте потроха, 3-4 моркови (нарезанные крупными кусками), 4-5 зубчиков чеснока, 3-4 лавровых листа, 1 целую луковицу, перец горошком и достаточно воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Дайте закипеть на среднем огне в течение 1-1,5 часов, или пока потроха не станут мягкими. Убедитесь, что периодически проверяете консистенцию потрохов, так как время варки может варьироваться в зависимости от качества.

3. Подготовка овощей:
Пока потроха варятся, нарежьте лук и перец мелкими кубиками, а морковь и репчатый лук натрите на терке. Эти овощи добавят сладость супу и дополнят богатый аромат мяса.

4. Чесночный соус:
Приготовьте чесночный соус из одной головки чеснока, немного масла и соли. Это добавит интенсивный и ароматный вкус вашему супу. Отложите его в сторону, пока потроха не будут готовы.

5. Варка оссо буко:
В другой кастрюле отварите оссо буко с водой и специями, затем сохраните бульон. Это добавит дополнительный вкус вашему супу. Когда оно будет готово, нарежьте мясо и кость тонкими ломтиками.

6. Смешивание ингредиентов:
Когда потроха будут готовы, выключите огонь и процедите суп. Нарежьте потроха и оссо буко тонкими полосками. В сковороде обжарьте нарезанные овощи (лук, перец, морковь, репчатый лук) до мягкости. Добавьте потроха и мясо, соль, перец, приправу и половину чесночного соуса. Затем добавьте 4 литра воды и бульон от оссо буко. Дайте супу закипеть, периодически помешивая, пока он немного не загустеет.

7. Завершение супа:
В отдельной миске смешайте оставшийся чесночный соус с 2 желтками и стаканом холодного супа. Добавьте смесь в кастрюлю, тщательно перемешивая, чтобы желтки не свернулись. Добавьте сливки и нарезанную петрушку и дайте закипеть несколько раз. Если вы предпочитаете более кислый вкус, добавьте немного уксуса.

8. Подача:
Подавайте суп из потрохов горячим, с острым перцем и лимонным соком или уксусом по желанию каждого гостя. Не забудьте про свежую петрушку, которая добавит цвет и аромат.

Практические советы:
- Калории и питательные преимущества: Суп из потрохов богат белками и коллагеном, что способствует здоровью кожи и суставов. Одна порция содержит примерно 350-400 калорий, в зависимости от используемых ингредиентов.
- Вариации: Вы можете добавить и другие овощи, такие как сельдерей или кабачки, чтобы разнообразить вкус. Также можно экспериментировать с различными видами мяса, такими как свинина или курица, вместо оссо буко.
- Часто задаваемые вопросы:
- Как сделать суп легче усваиваемым? Вы можете заменить сливки греческим йогуртом для более легкой версии.
- Могу ли я использовать куриные потроха? Да, хотя текстура будет другой, вы можете получить вкусный суп.

Суп из потрохов – это не просто блюдо, а традиция, передающаяся из поколения в поколение, объединяющая семью и друзей. Каждый кусочек перенесет вас в мир ароматов и приятных воспоминаний. Приятного аппетита!