トリペスープ 'ロバート'
美味なトリッペスープを作るためには、最初のステップが重要です。トリッペをよく洗い、清潔であることを確認してください。私はカウフランドの新鮮なトリッペを使用しましたが、非常によく掃除されていました。トリッペを洗ったら、大きな鍋に豚の足と一緒に入れ、約5〜6リットルの水を加えます。味付けのために大さじ1の塩を加えることを忘れないでください。水を沸騰させ、沸騰中は表面にできる泡を取り除いて、透明で美味しいスープを作ります。
トリッペと豚の足が半分煮えたら、全体の野菜を加えます：人参、セロリ、玉ねぎです。これらはスープに追加の風味を与えます。すべてが煮えるまで煮続け、トリッペが柔らかくなり、野菜がよく浸透するまで煮ます。煮えたら、鍋から野菜を取り出し、トリッペを適切なストリップに切り、豚の足の肉と皮も同様に切ります。これらのカットはスープにテクスチャーと心地よい外観を加えます。
その間に、つぶしたニンニクの半分を取り、スープの出汁に加えて、数分間煮て風味を浸透させます。次に、出汁をこし、汚れや煮た野菜を取り除きます。出汁を再び火にかけ、追加の風味のためにスライスした赤唐辛子を加えます。
別のボウルで、酸乳、半分のバケツのサワークリーム、卵黄を混ぜたクリーミーな混合物を準備します。ブレンダーを使用して均一で滑らかな組成を得ます。これにより、スープに豊かな味と滑らかなテクスチャーが加わります。混合物ができたら、スープに加え、ダマにならないように泡立て器でよく混ぜます。約15分間煮ます。
最後に、酢、塩、胡椒でスープを調整し、味に応じてスパイスを調整します。酢を徐々に加え、常に味を見ながら、完璧な風味のバランスを得ることが重要です。最後に、トリッペと肉の部分を加え、優しく混ぜます。トリッペスープは今、提供する準備が整いました。理想的には、サワークリームと辛い唐辛子と一緒に提供され、さらに風味を引き立てます。この温かいデリカテッセンを楽しんで、あなたの味覚を喜ばせ、各ボウルに喜びをもたらします。
材料: 1kgの新鮮な牛のトライプ 1kgの皮付き豚足 10個の卵 - 黄身のみ使用 2個のニンニク 1-2本のパースニップ 2-3本のニンジン 4個の中くらいの玉ねぎ 1個の小さなセロリ 1本のパセリの根 1リットルのバターミルク 1バケツのサワークリーム パセリの葉 1個の赤ピーマン
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