Um eine köstliche Kuttelsuppe zuzubereiten, sind die ersten Schritte entscheidend. Beginnen Sie damit, die Kutteln gründlich zu waschen und sicherzustellen, dass sie sauber sind. Ich habe frische Kutteln von Kaufland verwendet, die sehr gut gereinigt waren. Nachdem Sie die Kutteln gewaschen haben, legen Sie sie in einen großen Topf zusammen mit den Schweinefüßen und fügen Sie etwa 5-6 Liter Wasser hinzu. Vergessen Sie nicht, einen Esslöffel Salz für den Geschmack hinzuzufügen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, und während des Kochens sollten Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen, um eine klare und schmackhafte Suppe zu erhalten.
Wenn die Kutteln und die Schweinefüße halb gekocht sind, fügen Sie die ganzen Gemüse hinzu: Karotten, Sellerie und Zwiebel. Diese werden der Suppe zusätzlichen Geschmack verleihen. Lassen Sie alles so lange kochen, bis die Kutteln zart werden und das Gemüse gut durchgezogen ist. Sobald sie gekocht sind, nehmen Sie das Gemüse aus dem Topf und schneiden Sie die Kutteln in passende Streifen, ebenso das Fleisch und die Haut von den Schweinefüßen. Diese Stücke verleihen der Suppe Textur und ein angenehmes Aussehen.
In der Zwischenzeit nehmen Sie die Hälfte des zerdrückten Knoblauchs und fügen Sie ihn zur Brühe der Suppe hinzu, lassen Sie sie einige Minuten kochen, um das Aroma zu infundieren. Dann seihen Sie die Brühe ab und entfernen Sie eventuelle Verunreinigungen und das gekochte Gemüse. Stellen Sie die Brühe wieder auf den Herd, und für zusätzlichen Geschmack fügen Sie geschnittene rote Paprika hinzu.
In einer separaten Schüssel bereiten Sie eine cremige Mischung aus der sauren Milch, einem halben Eimer Sauerrahm und den Eigelben vor. Verwenden Sie einen Mixer, um eine homogene und glatte Zusammensetzung zu erhalten. Dies wird der Suppe einen reichen Geschmack und eine samtige Textur verleihen. Sobald die Mischung fertig ist, fügen Sie sie zur Suppe hinzu und rühren Sie gut mit einem Schneebesen um, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie es etwa 15 Minuten kochen.
Schließlich wird die Suppe mit Essig, Salz und Pfeffer abgeschmeckt, wobei die Gewürze nach Geschmack angepasst werden. Es ist wichtig, den Essig schrittweise hinzuzufügen und ständig zu probieren, um das perfekte Gleichgewicht des Aromas zu erreichen. Am Ende fügen Sie die Stücke von Kutteln und Fleisch hinzu und rühren vorsichtig um. Die Kuttelsuppe ist jetzt bereit serviert zu werden, idealerweise zusammen mit Sauerrahm und scharfen Paprika für einen zusätzlichen Geschmackskick. Genießen Sie diese warme Delikatesse, die Ihre Geschmacksnerven erfreuen und jedem Teller einen Hauch von Freude verleihen wird.
Wenn die Kutteln und die Schweinefüße halb gekocht sind, fügen Sie die ganzen Gemüse hinzu: Karotten, Sellerie und Zwiebel. Diese werden der Suppe zusätzlichen Geschmack verleihen. Lassen Sie alles so lange kochen, bis die Kutteln zart werden und das Gemüse gut durchgezogen ist. Sobald sie gekocht sind, nehmen Sie das Gemüse aus dem Topf und schneiden Sie die Kutteln in passende Streifen, ebenso das Fleisch und die Haut von den Schweinefüßen. Diese Stücke verleihen der Suppe Textur und ein angenehmes Aussehen.
In der Zwischenzeit nehmen Sie die Hälfte des zerdrückten Knoblauchs und fügen Sie ihn zur Brühe der Suppe hinzu, lassen Sie sie einige Minuten kochen, um das Aroma zu infundieren. Dann seihen Sie die Brühe ab und entfernen Sie eventuelle Verunreinigungen und das gekochte Gemüse. Stellen Sie die Brühe wieder auf den Herd, und für zusätzlichen Geschmack fügen Sie geschnittene rote Paprika hinzu.
In einer separaten Schüssel bereiten Sie eine cremige Mischung aus der sauren Milch, einem halben Eimer Sauerrahm und den Eigelben vor. Verwenden Sie einen Mixer, um eine homogene und glatte Zusammensetzung zu erhalten. Dies wird der Suppe einen reichen Geschmack und eine samtige Textur verleihen. Sobald die Mischung fertig ist, fügen Sie sie zur Suppe hinzu und rühren Sie gut mit einem Schneebesen um, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie es etwa 15 Minuten kochen.
Schließlich wird die Suppe mit Essig, Salz und Pfeffer abgeschmeckt, wobei die Gewürze nach Geschmack angepasst werden. Es ist wichtig, den Essig schrittweise hinzuzufügen und ständig zu probieren, um das perfekte Gleichgewicht des Aromas zu erreichen. Am Ende fügen Sie die Stücke von Kutteln und Fleisch hinzu und rühren vorsichtig um. Die Kuttelsuppe ist jetzt bereit serviert zu werden, idealerweise zusammen mit Sauerrahm und scharfen Paprika für einen zusätzlichen Geschmackskick. Genießen Sie diese warme Delikatesse, die Ihre Geschmacksnerven erfreuen und jedem Teller einen Hauch von Freude verleihen wird.
Zutaten
1kg frische Rinderbrust 1kg Schweinefüße mit Haut 10 Eier - nur die Eigelbe werden verwendet 2 Knoblauchköpfe 1-2 Stück Pastinake 2-3 Karotten 4 mittelgroße Zwiebeln 1 kleine Sellerie 1 Petersilienwurzel 1 Liter Buttermilch 1 Eimer saure Sahne Petersilienblätter 1 rote Paprika