燻製肉のスープは、風味とノスタルジーに満ちた伝統的なルーマニア料理で、涼しい日によく合います。このシンプルで美味しいレシピは、燻製肉の豊かな味わいを野菜の新鮮さと組み合わせ、ボリューム満点で心温まるスープを生み出します。次に、完璧な燻製肉のスープを作るための必要な手順と、レシピを向上させるためのいくつかの便利なヒントを紹介します。
準備時間：20分
調理時間：2時間
合計時間：2時間20分
サービング数：6
必要な材料：
- 牛骨1kg（できれば肉付き）
- 燻製肉200g（例：燻製リブとベーコン）
- 大きな玉ねぎ1個
- 小さなセロリ1本
- パースニップ1本（またはお好みで人参）
- 赤ピーマン1個
- 中くらいのジャガイモ2個
- レバージュ1束
- 熟したトマト4～5個
- 塩と胡椒、味を調えるために
- 炒め用の油
ステップ1：材料の準備
まず、牛骨をよく洗い、冷水を入れた大きな鍋に入れます。鍋に蓋をし、中火で煮立たせます。水が煮立ち始めたら、表面に浮いてくる泡を取り除いて、澄んだ美味しいスープを作ります。
ステップ2：野菜の切り方
その間に、野菜を準備します。ジャガイモをサイコロ状に切り、セロリ、パースニップ、人参をおろします。玉ねぎと赤ピーマンは細かく刻みます。これらの詳細は重要です。なぜなら、野菜の大きさが調理時間とスープの食感に影響を与えるからです。
ステップ3：野菜の炒め
骨を約1時間煮た後、鍋にサイコロ状に切った燻製肉、玉ねぎ、赤ピーマンを加えます。別のフライパンで少量の油で野菜を透明になるまで炒め、その後鍋に加えます。このテクニックは風味を強化し、スープに豊かな味を与えます。
ステップ4：残りの野菜を加える
約30分後、鍋にジャガイモ、セロリ、パースニップ、おろした人参を加えます。スープを弱火でさらに30分煮るか、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
ステップ5：トマトの準備
その間に、トマトを洗い、よく潰します。それらも鍋に加え、すべての材料を混ぜ合わせます。トマトはスープに酸味と鮮やかな色を加えます。
ステップ6：調味と仕上げ
すべての材料が煮えたら、塩と胡椒を好みに応じて加え、さらに5～10分煮ます。最後に、細かく刻んだレバージュを加えて、さらなる新鮮さを加えます。
サーブ：燻製肉のスープは熱々で提供され、できれば新鮮なパンやポレンタと一緒に楽しむのが理想的です。お好みで、よりクリーミーな味わいのためにサワークリームを少し加えることもできます。
可能なバリエーション：お好みに応じて、燻製ソーセージやハムなどのさまざまなタイプの燻製肉を試すことができます。また、レシピを多様化するために、ズッキーニやインゲン豆などの他の野菜を加えることもできます。
この燻製肉のスープは、単なるボリュームのある食事ではなく、どの家族にも喜びをもたらす真のデリカテッセンです。愛を込めて料理し、一口一口を楽しんでください！
準備時間：20分
調理時間：2時間
合計時間：2時間20分
サービング数：6
必要な材料：
- 牛骨1kg（できれば肉付き）
- 燻製肉200g（例：燻製リブとベーコン）
- 大きな玉ねぎ1個
- 小さなセロリ1本
- パースニップ1本（またはお好みで人参）
- 赤ピーマン1個
- 中くらいのジャガイモ2個
- レバージュ1束
- 熟したトマト4～5個
- 塩と胡椒、味を調えるために
- 炒め用の油
ステップ1：材料の準備
まず、牛骨をよく洗い、冷水を入れた大きな鍋に入れます。鍋に蓋をし、中火で煮立たせます。水が煮立ち始めたら、表面に浮いてくる泡を取り除いて、澄んだ美味しいスープを作ります。
ステップ2：野菜の切り方
その間に、野菜を準備します。ジャガイモをサイコロ状に切り、セロリ、パースニップ、人参をおろします。玉ねぎと赤ピーマンは細かく刻みます。これらの詳細は重要です。なぜなら、野菜の大きさが調理時間とスープの食感に影響を与えるからです。
ステップ3：野菜の炒め
骨を約1時間煮た後、鍋にサイコロ状に切った燻製肉、玉ねぎ、赤ピーマンを加えます。別のフライパンで少量の油で野菜を透明になるまで炒め、その後鍋に加えます。このテクニックは風味を強化し、スープに豊かな味を与えます。
ステップ4：残りの野菜を加える
約30分後、鍋にジャガイモ、セロリ、パースニップ、おろした人参を加えます。スープを弱火でさらに30分煮るか、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
ステップ5：トマトの準備
その間に、トマトを洗い、よく潰します。それらも鍋に加え、すべての材料を混ぜ合わせます。トマトはスープに酸味と鮮やかな色を加えます。
ステップ6：調味と仕上げ
すべての材料が煮えたら、塩と胡椒を好みに応じて加え、さらに5～10分煮ます。最後に、細かく刻んだレバージュを加えて、さらなる新鮮さを加えます。
サーブ：燻製肉のスープは熱々で提供され、できれば新鮮なパンやポレンタと一緒に楽しむのが理想的です。お好みで、よりクリーミーな味わいのためにサワークリームを少し加えることもできます。
可能なバリエーション：お好みに応じて、燻製ソーセージやハムなどのさまざまなタイプの燻製肉を試すことができます。また、レシピを多様化するために、ズッキーニやインゲン豆などの他の野菜を加えることもできます。
この燻製肉のスープは、単なるボリュームのある食事ではなく、どの家族にも喜びをもたらす真のデリカテッセンです。愛を込めて料理し、一口一口を楽しんでください！
材料
牛の骨、少しの燻製肉（私はリブとベーコンを使いました）、1つの大きな玉ねぎ、1つの小さなセロリ、1つのパースニップ、1つの赤ピーマン、2つのジャガイモ、1束のセリ、いくつかのトマト。